INVESTIGACIN PARA

ARQUITECTOS

ENTREGA: BR. MORALES MICHELLE Y PREZ CARLOS

ANTEPROYECTO DE DISEO MATADERO MUNICIPAL
EN CAMOAPA-BOACO, ENFOCADO EN REDUCIR EL
IMPACTO AMBIENTAL POR MEDIO DE ECOTECNIA
En cuanto a los residuos de mataderos Cointreau S. (2006) expone que:
La mayora del estircol de ganado se aplica a las tierras sin tratamiento y
sin control de calidad (arsnico, antibiticos, patgenos resistentes a
Frmacos, nitrgeno, fsforo, pesticidas).Productos secundarios de
animales del matadero pblico frecuentemente se venden a recicladores
del sector informal para alimento de animales. El agua de lavado y sangre
reciclada se descargan en las cloacas, generalmente sin tratamiento de
las aguas residuales. Productos secundarios de animales no reciclados,
las carcasas de ganado contaminado y rechazado, y el estircol de los
corrales en los mataderos se descargan en rellenos sanitarios abiertos
donde animales domsticos, perros, ratas y vida silvestre, incluyendo
aves buscan alimento. (p.5)

Segn el Centro de Produccin ms limpia de Nicaragua, 2008. En su

trabajo Manual de buenas prcticas operativas de produccin ms
limpia para la industria de mataderos. Menciona la carga Orgnica .
cueros. Sangre..Cachos y Cascos, Sebo... Huesos y restos de
carne.
El mismo manual menciona que por cada etapa de la
matanza existe por lo menos un impacto ambiental en la
industria. Entre ellos el Consumo de Agua Los altos
estndares de calidad e higiene que se exige a la
industria alimenticia, en especial a la industria de
mataderos, hacen que grandes cantidades de agua fresca
deban ser utilizadas a lo largo del proceso. De acuerdo a
soln guerrero, presidente de Faganic, (2012), el manejo
de cada res requiere de unos 600 galones de agua en
todo el proceso.
En cuanto a la generacin de efluentes constituyen
una de las ms serias causas de contaminacin
ambiental, malos olores y daos a la salud en la
mayora de pases en desarrollo. La descarga de
efluentes comprende entre 85 y 95% del consumo de
agua en la planta. El estircol es la segunda fuente
ms importante de contaminacin del proceso de
matanza.

Finalmente el Manual de buenas prcticas operativas de produccin ms limpia para

la industria de mataderos menciona el consumo de energa y emisiones como de
impacto ambiental y econmico importante, segn el 80 y 85% de la energa total
consumida por los mataderos proviene de la energa trmica de la combustin en las
calderas, usada para calentar agua en la etapa de limpieza, despellejado, corte,
coagulacin de la sangre y secado de la sangre entre otros. El restante 15 al 20% es
de tipo elctrica, usada para operar maquinarias del matadero y reas de
deshuesado, el proceso del subproducto no comestible, refrigeracin y el aire
comprimido.
ALTERNATIVAS TECNOLGICAS PARA REDUCIR EL IMPACTO

Utilizar gases de chimenea para el precalentamiento del

agua de la caldera, se reduce el consumo de
combustible y de costos de operacin por generacin de
vapor.

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Utilizacin de Energa Solar para procesos de
calentamiento (precalentamiento del agua de caldera,
lavado de reas etc.). El agua de alimentacin de la
caldera puede ser calentada hasta 80C antes de entrar
al generador, lo cual eleva la eficiencia de la combustin
y reduce el consumo de combustible
considerablemente.
ALTERNATIVAS TECNOLGICAS PARA REDUCIR EL IMPACTO

Manejo de la Sangre que ser utilizada para

fines de fabricacin. Sistema de recogida
de la sangre de una pileta sin necesidad de
disponer de una cisterna subterrnea. Es
ideal para instalarlo en un matadero
existente sin que sea preciso romper suelos
de hormign

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Tratamiento de Aguas Residuales. los
procedimientos de tratamiento que se pueden
emplear se clasifican en tres categoras distintas:
primario, es decir tratamiento fsico y qumico;
secundario, es decir, tratamientos biolgicos
anaerbicos o aerbicos y, por ltimo, una
combinacin de los dos tratamientos secundarios.
OPCIONES MS PTIMAS PARA EL MANEJO DE RESIDUO ENMATADEROS
Compostaje
Composta o humus es tierra vegetal que se forma por la
degradacin biolgica aerbica de materia orgnica y se manejo de residuos que pueden representar un
usa como fertilizante natural. El compostaje es un proceso
de biodegradacin relativamente rpido que puede tomar
6-12 semanas para alcanzar un producto estable y listo
para utilizar.
Rellenos sanitarios
Un relleno sanitario es un espacio en el que se vierten y
compactan los residuos slidos. La diferencia que existe
entre ste y un tiradero es que el primero cuenta con una
membrana que protege al suelo contra las filtraciones de
los lquidos de la basura o lixiviados para que no alcancen
cuerpos de agua.
Incineracin
La incineracin es una opcin costosa para el
riesgo a la salud animal y humana. Las ventajas de
esta opcin a comparacin de encalar y enterrar es
que se requiere menos espacio y se puede
recuperar el calor generado durante el proceso.
Encalar y enterrar
sta es quiz una de las formas ms comunes de
manejo de animales muertos y de rganos
decomisados. Tambin es la mejor forma de
manejar estos residuos en rastros pequeos. Sin
embargo, la viabilidad de esta forma de manejo
depender de la cantidad de rganos
decomisados, animales muertos y espacio
disponible.
 BIBLIOGRAFA

Centro de Produccin ms limpia de Nicaragua (2008).Manual

de buenas prcticas operativas de produccin ms limpia
para la industria de mataderos. Managua: Autor
Cointreau S. (2006). Temas de Ganado y Residuos de
Mataderos. Recuperado de
http://www.worldbank.org/solidwaste
Comisin para la proteccin contra Riesgos sanitarios, 2007.
Gua para el manejo de residuos en rastros y mataderos
municipales. Mxico: Mauricio Bonilla Padilla.
Guerrero, S. (2012, 16 de Junio). Faganic instalara Matadero. El
Nuevo Diario. Recuperado el 19 de Febrero del 2017, de
http://www.laprensa.com.ni/2012/06/16/economia/105186
-faganic-instalara-matadero