RENDIMIENTOS Y RATIOS DE

PRODUCCIN DE GRANADA FRESCA

EMPACADA DE LA EMPRESA EXPORTADORA
FRUTICULA DEL SUR S.A.

INTEGRANTES
YELTSIN RIVERA PINCHI
INTRODUCCIN

La campaa de granada inicia a fines de enero con variedades

tempraneras que son Acco, Emek, Shany, Red 116, Kamell y Hercovitz,
siendo las tres primeras dulces y de buena tonalidad de la cscara, y las
tres ltimas de sabor cido. La tercera semana de febrero empieza la
produccin de la Wonderful, siendo la variedad de mayor produccin
en el mundo.
La empresa Exportadora Frutcola del Sur S.A. Agrcola Athos S.A
cuenta con presentaciones para la primera categora de 3.8, 4 y 12 Kg, y
la segunda categora de 16 Kg, se trabaja con la siguiente configuracin
de calibres 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 15 y 18 de granadas por caja. El de
calibre 4 tiene presentaciones de 4 y 12 Kg, porque tiene un peso
promedio de 1 Kg por fruto.
Descripcin del producto
La granada es perteneciente a la familia
Punicaceae, es un fruto nativo de Irn,
fue trado a Amrica por misioneros
espaoles durante la conquista y se
logr adaptarse en algunas zonas
principalmente clidas de Estados
Unidos, Mxico, Per y Chile.
El granado, generalmente se adapta a
climas del tipo mediterrneo, generando
un fruto sumamente jugoso.
Descripcin botnica.

Es un pequeo arbol de 2 4 m, de follaje abundante que posee tronco

de ramas torcidas y levemente espinosas. Las hojas son color verde,
alargadas, con superficie lisa y brillante, levemente onduladas. La flor
es acampanada y est conformada por 5 a 8 ptalos color naranja
brillante. El fruto es una baya globosa, denominada balausta, de color
rojo brillante, verde amarillento o blanquecino, coronado por un cliz
de 5-8 cm de dimetro, lleno de semillas y de cscara coricea.
Composicin qumica del granado

Gran parte de su importancia

organolptica se debe a los
antocianos, responsables de su
atractivo color rojo y los taninos de
su sabor astringente (siendo los
cidos orgnicos, ctrico y mlico,
lo responsables del sabor
acidulado), los antocianos le
confieren propiedades
antioxidantes.
Variedades de granado

a)Wonderfull: es un rbol de tamao mediano. Presenta un peso

promedio de medio kilo. La maduracin se presenta en el mes de abril.
Los arilos tienen un color rojo oscuro. Sabor agridulce. Puede
almacenarse durante 4 meses, aproximadamente. Tiene un alto
rendimiento, por encima de las 40 toneladas por hectrea.
b)Emek:
Esta variedad es de color rojo intenso en el rbol, es de tamao
mediano, pesa aproximadamente 400 gramos. Madura en la segunda
semana de enero. El color de los arilos es rojo, son de tamao
mediano. La productividad de esta variedad es de 30 a 40 toneladas
por hectrea
c)Shani:
Esta variedad desarrolla un color rojo externo y un color rojo intenso
internamente. Es extraordinaria para produccin y venta de arilos por
su uniformidad. Puede llegar a tener un peso que va desde los 350
gramos a los 450 gramos.
d)Acco
Esta variedad es de color rojo por fuera y menos rojo por dentro similar
a Wonderful. Presenta un productividad de 30 a 40 toneladas por
hectrea. Tiene arilos rojo oscuro, dulce con poca acidez.
e)Red 116
Proviene de un rbol de tamao pequeo mediano, el cual nos brinda
un fruto que puede llegar a pesar 400 gramos. Esta variedad madura en
la ltima semana de marzo. Los arilos que contiene son de tamao
grande y de color rojo con sabor agridulce
 Principales plagas y enfermedades

CHANCHITO BLANCO (PLANOCCOCUS CITRI ): Se establece en

lugares sombros y hmedos, de preferencia en plantas
vigorosas y de corteza gruesa. Este insecto chupador.
PULGON ( MYZUS PERSICAE ): Su accin es de manera
focalizada ,atacan un gran numero de individuos un mismo
brote.
MELOIDOGYNE SP: Nematodo Fito patgeno que causa
ndulos en la raz lo cual bloquea los haces vasculares.
BOTRYTIS CINEREA: Es una enfermedad criptogmica,
provoca podredumbre de la pulpa, afecta tambin a los
tabiques y membranas, tornendose todo el interior de la
granada de un color negro, y la piel queda intacta, dado
que esta enfermedad penetra al interior por el pistilo.
ALTERNARIA ALTERNATA: La infeccin se produce
durante el botoneo floral , floracin y cuajado
del fruto, las esporas permanecen en el fruto,
daando la parte interna de los arilos. No
muestra sntomas externos.
Phytophthora sp: El desarrollo de la
enfermedad tiene lugar en suelos mal drenados
y/o con periodos de exceso de humedad debido
a riegos excesivos.
Uso de la granada fresca
A nivel mundial ha despertado mucho inters debido a la gran cantidad
de antioxidantes que posee, gracias a lo cual se le atribuyen efectos en
la prevencin del cncer. El granado se puede consumir como fruta
fresca, adems como productos elaborados a partir de arilos de
granada tales como: jugos, concentrado de jugo, arilos frescos ready to
eat, t, helados, entre otros.
Anlisis de mercado internacional para la granada fresca
El mercado internacional se consume cada vez ms como bebidas que
la incorporan como materia prima, siendo tambin altamente
demandada por la industria de alimentos, farmacutica y de
cosmticos por su alto contenido de antioxidantes y vitamina c.
Principales pases Produccin nacional de
exportadores de granada granada fresca 2005 - 2011
fresca en el mundo
5000

4500

4000

3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

La produccin nacional de granada

alcanzara las 9,418.1 toneladas mtricas
al cierre del 2014, lo que implica un
crecimiento interanual de 41%.
Produccin regional de granada fresca

La produccin regional de
granada fresca en el Per se LA LIBERTAD, 8%

concentra en 3 regiones, lidera

la produccin nacional Ica con
(1029 ha.) le sigue La Libertad LIMA, 22%

con 197 hectreas y Arequipa

con 69. ICA, 53%
 Principales mercados de destino de la granada fresca peruana

El principal mercado de destino sigue siendo

Holanda y Rusia, esta ltima es un mercado
importante por ser el segundo mayor
importador mundial de granadas.
Anlisis de las principales empresas
exportadoras de granada fresca
Exportadora Frutcola del Sur S.A: Reino
unido y Holanda.
Inversiones Nivama S.A.C: Francia.
Empresa Agrcola Los Medanos S.A: Canada
Flujo de proceso de granado
Granada Fresca

RECEPCION

Cloro (100 ppm) LAVADO Y DESINFECTADO

ALMACENAMIENTO T=10C

ADICIN DE FUNGICIDA

SELECCIN, CLASIFICACIN Y Granadas con

EMPAQUE defectos

ETIQUETADO Y CODIFICADO

PALETIZADO

ENFRIAMIENTO 6-7 C

ALMACENAMIENTO 6C
Descripcin del diagrama de operaciones.
Recepcin: La granada llega del campo
en camiones contratados por la empresa
donde se realiza la descarga del camin
para ser pesado. La materia prima viene
en jabas planas.
Lavado y desinfectado: Despus de ser
pesado, la granada pasa a un tnel de
lavado y posteriormente un desinfectado
a 100 ppm, es
Almacenamiento: Una vez lavada la
granada ingresa a la cmara de materia
prima, paro luego ingresar a proceso
segn el requerimiento se realiza en el
mismo tnel.
Adicin de Fungicida: La materia prima es
llevada a la nave de proceso, para luego ser
colocada en los platos de la cadena
transportadora que ingresara a una ducha
de lavado, donde se aade el fungicida para
evitar un deterioro prematuro de la
granada.
Seleccin, clasificacin y Empaque: Se
seleccionada en funcin a los posibles
defectos que pueda tener, ya que puede ir
para la Categora II, mercado nacional o
descarte de planta, para luego ser
clasificada por calibre y empacarlo en cajas
con un peso de 3.8 Kg
Etiquetado y codificado: Despus de ser empacado
se pasa a amarrar las cajas que contienen bolsas, si
la fruta tiene una temperatura mayor 10C el
amarrado se realiza en cmara de producto
terminado, segn el cliente se pone etiqueta en cada
fruta, se etiqueta y codifica la caja.
Paletizado: Una faja transportadora lleva las cajas
hasta la zona de paletizado donde esta es separada
por calibre, para luego ser apilada en parihuelas.
Enfriamiento: Despus de ser apiladas las cajas y
aseguradas ingresa al tnel de enfriamiento con el
objetivo de disminuir la temperatura de la pulpa,
para aumentar el tiempo de vida til. Tiene que salir
en un rango de temperatura entre 6-8 C
 Almacenamiento: Despus del enfriamiento
es llevado a las cmaras de almacenamiento,
conservada a una temperatura de 5 C.
V. Resultado y Discusin
la variedad Emek es la menos aprovechada, debido a la presencia de hongos
por el excesivo almacenamiento, y la que tiene mayor porcentaje de proceso
es la variedad Wonderful
Variedad Acco Emek Hercovics Kamel Red 116 Shany Wonderful
Kg Rendimiento Kg RendimientoKg Rendimiento Kg RendimientoKg RendimientoKg RendimientoKg Rendimiento
Total cosechado (Kg) 218,556.45 100.0% 80,279.54 100.0% 21,195.88 100.0% 31,760.62 100.0% 42,147.50 100.0% 52,767.45 100.0% 2,828,500.32 100.0%
Enviada MN o Compost - 0.0% 40,069.33 49.9% 146.95 0.7% 387.95 1.2% - 0.0% - 0.0% 0.0%
MP ingresada a proceso (Kg) 199,632.76 91.3% 25,445.55 31.7% 18,810.00 88.7% 23,939.60 75.4% 37,336.20 88.6% 48,633.10 92.2% 2,544,718.12 90.0%
Producto neto empacado (Kg) 176,286.80 80.7% 20,763.20 25.9% 16,270.60 76.8% 22,542.80 71.0% 35,033.20 83.1% 44,177.00 83.7% 2,290,979.40 81.0%
Cat I (Kg) 157,950.80 72.3% 20,763.20 25.9% 15,758.60 74.3% 20,542.80 64.7% 30,681.20 72.8% 40,945.00 77.6% 2,144,043.40 75.8%
Cat II (Kg) 18,336.0 8.4% - 0.0% 512.0 2.4% 2,000.0 6.3% 4,352.0 10.3% 3,232.0 6.1% 146,936.0 5.2%
Porcentajes de ingreso a planta en diferentes Variedades
En la planta Agricola Athos S.A se Hercovics
Emek
2%
Acco
5%
Kamel
1%
Shany
1%
trabaja con 7 variedades de 0%
116
1%
granada, siendo las ms dulces la
Acoo, Emek, y Shany, y de sabor
acido tenemos la Kamell, Red 116 Wonderfull

y Hecovitz, estas son variedad 116

Hercovics

tempranas. La variedad de sabor Emek

Acco
agridulce es la Wonderfull, esta Kamel

es la de mayor produccin en Shany

Wonderfull
planta 90%
Principales defectos del descarte de planta
La mayora de estos defectos
son por el manejo agronmico, y
un 36 % por dao mecnico TOTAL (Kg)

producido por las maquinas

EXPORTABLE
lavadoras empaquetadoras
INSOLACION
17%
0% RAJADAS ARILOS
36% EXP.
ALTERNARIA
13%
MANCHAS
1%
33% 0% BAJO PESO

0%
PUDRICION

DAO MECANICO
 CONCLUSIONES
La variedad con mejor rendimiento de empaque es Shany con 92.2%,
seguida de Acco con 91%, la de menor rendimiento es Emek con 31.7%.
La Variedad Wonderful tiene el mejor peso promedio por fruto con 465.3
gramos y el menor es Acco con un peso promedio de 274.4 gramos.
Los principales defectos en la fruta son producidas por un mal manejo
agronmico, en planta solo se descarta por dao mecnico, y hongos por
un excesivo almacenamiento.
Una mayor productividad en Kilogramos Horas Hombre, se obtiene por
una mayor experiencia de los trabajadores y un mayor tamao de la
fruta.
Un menor costo de mano de obra por producto terminado, depende de
tres factores: rendimiento de proceso, peso promedio de la fruta y
experiencia de los trabajadores.