UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CAJAMARCA
E.A.P. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE INVESTIGACION

INTEGRANTES:

Cajamarca, .. del ..
Vino EL INCA
 Elaboracin de vino

La elaboracin de vino en Cajamarca es de buena

calidad dado que por su largo tiempo de
fermentacin nos permite realizar diferentes
estndares de calidad.

Por esta razn un grupo de los estudiantes de

ingeniera en industrias alimentarias de la UNC, han
decidido elaborar vino por los aspectos antes ya
mencionados, para competir en el mercado local,
nacional e internacional.
MATERIA PRIMA E
INSUMOS:

Agua Hervida
Azcar
cido ctrico y
bicarbonato de sodio
Levadura
Clarificantes
Bisulfito de Sodio
EQUIPOS Y MATERIALES
Equipos
Materiales

EL PROCESO DE
ELABORACIN
Preparacin de la
pulpa:
Seleccin
Pelado
Licuado o Prensado
 Acondicionamiento y correccin del mosto:
En este proceso se mide la pulpa obtenida y se echa sobre los
tachos de fermentacin. Luego se le aaden los insumos
necesarios para corregir el mosto que consiste en controlar el
azcar y la acidez. Se inicia con la dilucin de la pulpa en agua
hervida fra, que disminuye la concentracin de azcar.

La fermentacin
alcohlica:
Para este paso se usa
levadura liofilizada,
previamente activada.
Luego se aade al
mosto y se deja en
reposo por veinte das.
 Fermentacin Primaria o Principal:
El mosto, mantenido a temperatura favorable, comienza a
fermentar. Al principio este fenmeno se realiza muy lentamente,
pero a las pocas horas comienza una fermentacin tumultuosa
con intenso desprendimiento de gas carbnico.

Fermentacin Secundaria o Complementaria:

Esta segunda etapa de fermentacin vinaria se caracteriza porque
el mosto pasa de una actividad violenta o tumultuosa a un perodo
de fermentacin lenta o de reposo, pues el azcar es casi
totalmente fermentado en la etapa anterior, quedando solamente
algunos restos. A los diez o quince das, el mosto, que ya se ha
transformado en vino, se "enmudece" es decir, la fermentacin se
paraliza totalmente, pero si esto ocurre antes de que todo el
azcar desaparezca, es conveniente entonces activar nuevamente
la fermentacin, mediante la aireacin del vino por trasiegos.
 Maduracin del Vino Nuevo:
Terminada esta segunda etapa, el
vino nuevo es enviado a cubas
especiales de roble, cerradas,
para su maduracin. Estas cubas
se llenan totalmente y se sellan
para evitar la entrada de oxgeno;
sin embargo, hay una pequea
elaboracin del lquido y es
necesario peridicamente
rellenarlas caso de que esto
suceda, para evitar infecciones
bactrianas y oxidacin del
alcohol.
 Tamizado y clarificado del vino:

Transcurridos los das

de fermentacin se
procede al descube,
que consiste en
separar el vino de
fruta de los residuos
de levadura y slidos
precipitados al fondo
del recipiente.
 DEFECTOS EN LA ELABORACIN DEL VINO
Regulacin del Ph.
Una inadecuada regulacin del pH (acidez del mosto) no
permite seleccionar la flora del mosto y posibilita el
crecimiento de microorganismos indeseables.

Dilucin.
El mosto muy denso impide una buena fermentacin, pero
el mosto muy diluido requiere de ms azcar.

Levadura y nutrientes.
Si el nivel de nutrientes y levadura es muy bajo, la
fermentacin se paralizar.
 RECOMENDACIONES
Se recomienda usar una mezcla
de dos frutas; una cida y otra
menos cida, en una proporcin
30:70.
El uso del mostmetro facilita el
control del proceso de
fermentacin, y el uso de la cinta
pH permite verificar el pH para
iniciar la fermentacin
alcohlica.
No se recomienda el chancado de
la uva con los pies, porque
generalmente se ve muy
antihiginico.
CAPITULO II
 ESTUDIO DEL MERCADO

Es fundamental analizar las tendencias del sector

donde se desenvuelve la empresa; porque permite
reflejar el comportamiento del mercado y evaluar
las principales variables "generales", que pueden
incidir en forma negativa o positiva.

Esto permite visualizar lo "atractivo" o no de un

sector.
 MARKETING

Es el proceso que busca identificar

necesidades, deseos y demandas y
satisfacerlas mediante el diseo de
productos que otorgan valor y satisfaccin
a los consumidores
 OBJETIVOS DE MARKETING

Analizar, discutir y comprender los factores clave de

xito de la categora para Argentina y el exterior.
Conocer las principales caractersticas y tendencias
del mercado local e internacional
Profundizar el conocimiento acerca de cmo realizar
un plan comercial simple y completo orientado al
negocio del vino.
Estrategias de marketing utilizadas por la industria
vitivincola argentina y mundial.
Estudio de casos relevantes.
Realizar diversas degustaciones guiadas para
comprender la categora y analizar sus tendencias
 LA MISIN

Somos una empresa que busca ampliar su

xito comercial, mejorando sus estndares
de calidad con innovacin tecnolgica,
diversificacin del producto con procesos
sistematizados para clientes cada vez ms
exigentes.
 LA VISIN

Ser una empresa lder del mercado nacional

de vinos tradicionales , con calidad
internacional, tecnologa de punta, innovacin
permanente, con personal altamente
capacitado y comprometido a seguir
produciendo con eficiencia para la
sostenibilidad de la empresa.
 PRODUCTO

Bien o servicio que se

ofrece para su uso o
consumo con el fin de
satisfacer una necesidad
o un deseo
CARACTERSTICAS
EXTRNSECAS DEL
PRODUCTO
 Marca
Es el nombre comercial bajo el que se vende el producto.
La marca facilita la relacin con los clientes, debiendo
tener el producto un nombre corto y fcil de recordar.

Envase
El envase juega un papel importante no solo como una
forma de proteger el producto, sino tambin para
promocionar y diferenciarse de la competencia.
La evolucin de las cadenas de distribucin
(supermercados e hipermercados) ha producido variaciones
trascendentes en las formas, presentaciones y
almacenamiento de los productos, que requieren de nuevas
tecnologas y desarrollos para adaptarse a las nuevas
exigencias
 PRECIO

Es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o

servicio Es clave en la competitividad de la empresa, de
ah que la estrategia que elija la empresa es fundamental
para el posicionamiento de su mercado meta, claro est
que la variable precio no est sola, sino que est
relacionada con el producto, la plaza y la promocin, o
sea estn en funcin de lo que se llama la MEZCLA DE
MERCADEO. Bsicamente se pueden establecer tres
estrategias de precios:
CLASIFICACION DE PRECIOS
Disminucin de precios:
Aumento de precios:
Posicin competetiva

ANALISIS FODA
Oportunidad
Debilidad
Amenaza
Fortaleza Oportunidad (fo)
Fortaleza - Amenaza (fa)
Debilidad - Oportunidad (do)
Debilidad Amenaza (da)
 PROMOCIN
Actividades dirigidas a los consumidores, con la finalidad
de darles a conocer los productos e incentivar su demanda

Promocin de Ventas
La promocin de ventas tiene como finalidad tomar
contacto en forma personal con el mercado objetivo
para comunicar sobre el producto o servicio de la
empresa. El propsito de la promocin es lograr una
respuesta ms slida y rpida del consumidor y adems
integrar el esfuerzo publicitario con la accin concreta
de la venta.
 Mtodos Promocionales

La promocin de ventas
La Publicidad
La Venta Personal
Las Relaciones Pblicas

Plaza
No es suficiente tener un buen producto, lo
importante es que este sea de fcil acceso para los
consumidores.
 PLAZA (DISTRIBUCIN)

Los canales de distribucin hacen llegar el producto

desde la empresa fabricante hasta los clientes.

La seleccin de los canales de distribucin, puede ser

un factor clave para la diferenciacin del producto,
como ocurre con los sistemas de comercializacin en
exclusiva. Por ejemplo, productos de belleza que se
venden bajo el rtulo de venta exclusiva en farmacias:

Los canales de distribucin hacen llegar el producto

desde la empresa fabricante hasta los clientes.
DIRECTOS:

Son aquellos que vinculan la empresa con el mercado sin

intermediarios y poseen un solo nivel.

Ventajas:
Se establece una relacin directa con el cliente, creando
fidelidad. Es una opcin de baja inversin y de gran
capacidad de adaptacin.

Desventajas:
En el caso de la venta por correo, se depende de la eficacia
del servicio de correo que se contrate. En los canales puerta a
puerta o mediante telemarketing se depende de la eficacia de
los vendedores.
INDIRECTOS:
Pueden ser cortos o largos segn cuenten con uno o ms niveles entre
la empresa y el consumidor.
Cortos: Venta minorista.
Ventajas: se ejerce un mayor control sobre la totalidad del
negocio.
Desventajas: generalmente requiere una mayor inversin en
stocks.
Largos: La venta se realiza a travs de mayoristas, distribuidores y
representantes.
Ventajas: cada venta es importante en volumen. En general
implica un manejo de stock ms simple.
Desventajas: se pierde el control sobre la venta al consumidor
final (precio, presentacin, tiempos). Existe una gran
dependencia de pocos compradores. Se cede parte del margen a
los intermediarios.
LA COMPETENCIA
LAS ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS
DE LA EMPRESA: