UNIVERSIDAD POLITCNICA DEL VALLE DE TOLUCA

NOMBRE DEL ASIGNATURA:

MICROBIOLOGIA APLICADA
FACILITADOR:
HECTOR EMILIO OLVERA QUIROZ
GRUPO:
IBT3MA
ALUMNOS:
GARCIA ROMERO GISELA 1516IBT042
MARTINEZ VILCHIS MARIA GUADAUPE 1516IBT067
OCAMPO GARCIA LISSET 1516IBT083
ACUA MUCIO MONSERRATH 1516IBT001
SNCHEZ RAMREZ DANIEL TONAHURI 1516IBT
CONDICIONES FSICAS Y
QUMICAS PARA EL
CRECIMIENTO DE MOOS
TEMPERATURA
 Cada microorganismo tiene una
temperatura de crecimiento adecuada.
A una temperatura mnima el
crecimiento decae; a temperatura
ptima la velocidad es mxima.
El incremento de la velocidad de crecimiento con la temperatura se
debe al incremento generalizado de la velocidad de las reacciones
enzimticas con la temperatura.
La falta de crecimiento a temperaturas muy bajas se debe al cambio de
estado de los lpidos de la membrana celular que pasan de ser fluidos a
cristalinos impidiendo el funcionamiento de la membrana celular.
La muerte a altas temperaturas se debe a la desnaturalizacin de las
protenas y a las alteraciones producidas en las membranas lipdicas a
esas temperaturas.
TERMFILOS

MESFILOS

PSICRFILOS
 Se denomina actividad de agua (aw)

ACTIVIDAD
a la relacin entre la presin de
vapor de agua del substrato de
cultivo (P) y la presin de vapor de

DEL AGUA
agua del agua pura (P0). El valor de
la actividad de agua est
relacionado con el de la humedad
relativa (HR).
 El valor de la aw nos da una idea de la cantidad de
agua disponible metablicamente.
Cuando un microorganismo se encuentra en un
substrato con una aw demasiado baja, su crecimiento
se detiene.
La detencin del crecimiento no quiere decir la muerte del microorganismo, sino que
ste se mantiene en condiciones de resistencia durante un tiempo ms o menos
largo. En el caso de las esporas, la fase de resistencia puede ser considerada
prcticamente ilimitada.
La gran mayora de los microorganismos requiere
unos valores de actividad de agua muy altos para
poder crecer.
 Los valores mnimos de actividad para diferentes tipos de
microorganismos son los siguientes:
bacterias aw >0.90, levaduras aw>0.85, hongos filamentosos
aw >0.80.
Los hongos filamentosos son capaces de crecer en substratos con una actividad de
agua mucho menor (mucho ms secos) de la que permite el crecimiento de
bacterias o de levaduras. Por esta razn se puede producir deterioro de alimentos
de baja actividad de agua (por ejemplo, el queso o almbares) por mohos (hongos
filamentosos) y no por bacterias.

La reduccin de la actividad de agua para limitar el crecimiento bacteriano tiene importancia

aplicada en industria alimentaria. La utilizacin de almbares, salmueras y salazones reduce la
actividad de agua del alimento para evitar su deterioro bacteriano.
pH
Es un parmetro crtico en el crecimiento de microorganismos ya que cada tipo de microorganismo slo
puede crecer en un rango estrecho de pH fuera del cual mueren rpidamente.

Los rangos de pH tolerables por diferentes tipos de microorganismos son

distintos. Hay microorganismos acidfilos que pueden vivir a pH=1.0 y otros
basofilos que toleran pH=10.0

El pH del medio de crecimiento suele tender a bajar durante el cultivo esto produce que ciertos
microorganismos obtengan una ventaja selectiva frente a otros microorganismos competidores.
El efecto letal del pH cido sobre los microorganismos tiene aplicacin en la conservacin de alimentos
acidificndolos.
 Nos indica la capacidad del

POTENCIAL
substrato para aceptar o donar
electrones, esto es: sus caractersticas
oxidantes o reductoras. Uno de los

REDOX
factores que intervienen en el
potencial redox, es la concentracin
de oxgeno [O2].
Cuando un microorganismo requiere un ambiente
oxidante se dice que desarrolla un metabolismo
oxidativo (o respirativo) mientras que los
microorganismos que requieren ambientes reductores (o
menos oxidantes) realizan un metabolismo
fermentativo.
Hay microorganismos que viven en ambientes carentes
de oxgeno (anaerobios) que, sin embargo, llevan a
cabo un metabolismo oxidativo porque usan otro
aceptor final de electrones que acta como oxidante
ambiental. Por ejemplo, las bacterias que "respiran"
nitratos (NO3 - ), sulfatos (SO4 2-) u otros compuestos
orgnicos oxidados (respiracin anaerobia).
Hay microorganismos que, aunque viven en presencia
de oxgeno, no son capaces de utilizarlo como aceptor
final de electrones y deben desarrollar un metabolismo
fermentativo (las bacterias lcticas que son anaerobias
aerotolerantes).

Por otra parte, hay microorganismos que pueden

desarrollar ambos tipos de metabolismo, en presencia
de oxgeno desarrollan un metabolismo oxidativo y en
su ausencia, fermentativo. El rendimiento de los
procesos fermentativos es menor que el de los
respirativos: las bacterias y las levaduras producen
menos biomasa cuando crecen fermentando que
cuando lo hacen respirando.