Anlise do Setor Tratamento de Caldo

Nos caldos caleado e clarificado so analisados pH, brix%caldo, acidez, leitura sacarimtrica e
AR (caldo clarificado). No setor de clarificao do caldo um dos principais objetivos consiste
em elevar o pH do caldo a um nvel onde as perdas de sacarose por inverso permaneam
baixas.
 Definies
Caldo caleado e caldo clarificado :

pH: caldo muito cido indica favorecimento da inverso da sacarose e do

desenvolvimento de bactrias e decantao ruim. O pH alto provoca tambm um
aumento de viscosidade (caramelo) dificultando o cozimento (caso acar) e transforma
monossacardeos em cidos. O pH ideal dos caldos caleados e clarificado fica em torno
de 7,2 -7,4 (acar) 5,8 6,0 (lcool), 6,6-6,9 (acar) 5,6-5,8 (lcool).

Acidez : a quantidade, em gramas, de cidos totais dissolvidos. A sacarose, sob

condies cidas ou ao de enzimas (invertase), desdobra-se em duas molculas (glicose
e frutose) diminuindo o teor de sacarose. A destruio de sacarose e acares redutores
em meio cido resultam em perdas indeterminadas e no resultado das reaes dos
aminocidos com acares redutores formam compostos denominados melanoidinas
aumentando a intensidade da cor do caldo. Seu valor ideal no pode ultrapassar 1,0.
 Definies
Brix: indica a porcentagem, em peso, de slidos dissolvidos no caldo. Seu teor ideal fica
entre 10 12 nos caldos para lcool e 13 16 nos caldos para acar.

Pol % CE: a porcentagem, em peso, de sacarose aparente.

AR%CE: acar, no sacarose, existente no caldo. Alm da quantidade normal existente,

eles se formam no curso da fabricao pelo desdobramento da molcula de sacarose. Seu
teor ideal deve ficar abaixo de 0,8% (glicose e frutose).

Transmitncia: h uma relao com a acidez pois a destruio de sacarose e acares

redutores em meio cido aumentam a intensidade da cor do caldo, sendo detectada em
forma de transmitncia. Quanto maior da transmitncia, em melhores condies estar o
caldo para produo de acar. Seu ideal fica abaixo de 50 nanmetros (nm).
A frmula para se determinar a % de CaO disponvel dada por:

% CaO disp. = gasto de HCl 0,5 normal x fator HCl 0,5 normal x constante (1,402)
peso da amostra (0,5gr)

Cal Hidratada
A cal virgem um composto slido branco obtida pela decomposio trmica do
calcrio. Auxilia na correo do pH. A usina adquire a cal virgem ou hidratada de
fornecedor qualificado e credenciado, porm, se faz necessrio anlise laboratorial para
se certificar quanto qualidade do produto recebido. O areometro um equipamento
utilizado para visualizao e controle da densidade da cal utilizada (entre 10 baum).
Acidez (caldo clarificado): a quantidade, em gramas, de cidos totais dissolvidos. A
sacarose, sob condies cidas ou ao de enzimas (invertase), desdobra-se em duas
molculas de monossacardeos (glicose e frutose), acares estes que no cristalizam. Seu
valor ideal no pode ultrapassar 1,0.
 Brao de Raspas

Tanque de Decantao
No decantador acontece a separao das impurezas, fazendo uso dos produtos: polmero
aninico e soda custica (ativadora do polmero). O decantador um tanque de
sedimentao que separa, por ao fsico mecnica, o lodo do caldo. So analisados os
lodo dos decantadores para se apurar o pH e a concentrao
 Impurezas

Copolmero

Tanque de Polmero Acrilamida Aninico

O polmero promove a formao de flocos mais densos nos processos de clarificao do
caldo visando maior velocidade compactao e reduo do lodo, melhoria na turbidez e
menores perdas da sacarose da torta.
Peneiras Estticas
Peneiras estticas, onde o caldo coado e segue para o tanque de caldo clarificado.
Lodo do decantador :

pH: o pH do lodo influe na aderncia do lodo no filtro rotativo. Se o lodo possuir um

pH baixo, a aderncia do lodo no filtro no ser satisfatria. O ideal fica entre e 8,0 e 9,0.

Concentrao (% lodo decantado): indica a consistncia de lodo/caldo retirado na

decantao. A quantidade de impurezas implica na retirada do lodo quando ele est com
concentrao alta e diminuir a retirada quando est com concentrao baixa. O ndice
ideal fica em torno de 60%.
Torta produzida (Pol)
Teor de Sacarose : esse valor obtido em anlise multiplicado por 2, resultando na Pol da
Torta (o valor obtido multiplicado porque na sequncia real utiliza-se 50 g e no os 25 g
utilizados). O valor ideal de Pol%Torta deve ser abaixo de 1,0 % com umidade entre 70 e
75. Um alto teor de pol da torta indica um problema no filtro rotativo vcuo
(desregulagem no baixo e alto vcuo, espessura da camada de torta irregular (7 10 mm)
e um excesso de bagacilho proveniente da moenda).
Aspirador de Bagao
O aspirador de bagao est localizado na caldeira e responsvel de enviar o bagacilho
(270 kg por hora) para o filtro auxiliando na formao de um meio filtrante. ligado
antes de comear o processo de filtragem para aquecer a tubulao, evitando a umidade e
possveis entupimentos.
Tanque de Lodo
Local onde recebe o lodo decantado e o bagacilho para formarem uma mistura
homognea. O bagacilho melhora a textura do lodo e auxilia na filtragem. A mistura
bombeada para a caixa de lodo do filtro.
pol % torta 3,4 ART= sacarose = 816000 858947,37 Kgs
qnt. Torta (ton) 24000 AR 0,95
sacarose kg 816000 Ar = fator da diviso da mm da sacarose/ glicose + frutose

Para transformar em lcool hidratado 93,2 % INPM admitindo eficincia 89%

1000 x mm etanol x (89) 1000 x 2x46 89

(INPM)x(Mep)x(mm AR) 93,2x 809,3x 180
0,5637551 L/kg ART

Ento com 858947,37 Kg ART obtem-se 484235,9778 litros de lcool

Acar: 1:1 (considerando que todo acar se cristalize)

logo: 816000 sacarose (kg) 816000 acar (kg)

24000 tonelada de torta 816 toneladas de acar

Clculos Para Determinar Perda na Torta

A anlise realizada na torta definida como pol que se refere a quantidade de sacarose
na amostra.Com a quantidade definida possvel saber a quantidade de perdas no
processo de decantao levando em conta uma eficincia de 100% na produo de lcool
e 100% de cristalizao do acar no caldo (provvel sacarose).
 Curso: Laboratrio
Realizado por :Leandro Aparecido Cndido