El Sistema de Equivalentes se basa en

el concepto Alimento Equivalente,

es decir, aquella porcin (o racin) de
alimento cuyo aporte nutrimental es
similar a los de su mismo grupo en
calidad y en cantidad; lo que permite
que puedan ser intercambiables
entre s.
Funciona como un
instrumento de
trabajo muy til para
el clculo de dietas y
disminuir el tiempo
empleado en ello.

Permite planificar la
alimentacin dando
mayor variedad a la dieta.
 Ofrece las bases
operativas para cambiar
unos alimentos por otros
dentro de cada grupo,
con lo que se pueden
disear dietas y
adaptarlas a diferentes
contextos culturales y
socioeconmicos.
 Puede ser til en la Su aplicacin solo
industria alimentaria requiere medidas
para unificar el tamao sencillas utilizadas
de las raciones que comnmente en la
aparecen en las cocina.
etiquetas de los
alimentos.

Simplifica la Orientacin Alimentaria.

Alimento Equivalente,
es decir, aquella porcin
(o racin) de alimento
cuyo aporte nutrimental
es similar a los de su
mismo grupo en calidad
y en cantidad; lo que
permite que puedan ser
intercambiables entre s.
 1. Verduras y frutas: Aportan principalmente agua, fibra, vitaminas
(antioxidantes) y minerales.

Verduras: Acelgas, betabel, Frutas: Chabacano,

brcoli, calabaza, chayote,
chile poblano, coliflor, elote,
espinacas, flor de calabaza,
jitomate, nopales, quelites,
tomate, zanahoria.
chicozapote, ciruela, durazno,
guayaba, lima, mamey,
mandarina, manzana, meln,
naranja, papaya, pltano, pera,
toronja, zapote.
2. Cereales: Aportan principalmente energa.

Productos de maz:
(Tortilla, tlacoyos, tamal,
atole).

Productos de trigo: (Pasta,

tortilla, pan, galletas,
pasteles).

Productos de:
Avena
Amaranto
Arroz
Cebada
Tubrculos (papa,
camote, yuca).
3. Leguminosas y alimentos de origen animal: Aportan
principalmente protenas, hierro, grasas y vitaminas.

Alimentos de origen animal: Leguminosas: Alberjn,

Huevo, pescado, pollo, pavo, frijol, garbanzo, haba,
carne de res, puerco, vsceras, lenteja, soya.
leche, queso, yogurt, etc.
Es recomendable comer al menos un alimento de cada grupo en cada
una de las comidas que se realiza al da.

Cada uno de los grupos tiene la misma importancia, ya que cada uno
proporciona sustancias distintas que son igualmente indispensables
para el mantenimiento de las funciones del cuerpo.

Asimismo, dentro de cada grupo, ningn alimento es ms importante

o mejor que otro, por lo que se recomienda que el consumo de
alimentos sea variado tanto en cada tiempo de comida como en los
diferentes das de la semana.
Por ejemplo: Una manzana puede
ser equivalente a dos naranjas o
cuatro limones o dos duraznos o
una taza de sanda
Son una buena fuente de vitaminas y minerales porque el equivalente
del mismo aporta al menos el 20% de la IDR para un adulto

Vitamina A (200ug Verduras

retinol/equivalente) Frutas
Alimentos de origen animal
Leches y productos lcteos
Acido ascrbico Verduras
(60mg/equivalente) Frutas
Acido flico (40mg/equivalente) Verduras
Frutas
Calcio (240mg/equivalente) Alimentos de origen animal
Leche y productos lcteos
Hierro (2.5mg/equivalente) Cereales
Leguminosas
Alimentos de origen animal
Potasio (250mg/equivalente) Verduras
Frutas
 Una buena fuente de fibra porque el equivalente del mismo aporta al
menos 2.5g

Fibra (2.5g/equivalente) Verduras

Frutas
Cereales
Leguminosas

Un aporte riesgoso de algunos nutrimentos (si los alimentos se

consumen en exceso)

Sodio (250mg/equivalente) Verduras enlatadas

Cereales Industrializados
Embutidos
Productos lcteos
Condimentos
Colesterol (100mg/equivalente) Alimentos de origen animal
Considerando que generalmente el Carnes de diferentes especies
tamao de la racin en estos alimentos Huevo
puede ser de 2 o hasta 3 equivalentes Quesos
 Un equivalente verdura tiene 4 g de hidratos de carbono y aproximadamente 25
kcal. Son buena fuente de vitaminas, minerales y fibra.
Apio crudo Berenjena Betabel Brcoli Calabacitas Cebolla
2 tazas 1 taza taza taza 1 taza 1/3 taza
V
E Cebollitas Chayote
Chcharo Chile ancho
Chile jalapeo
Col cruda
R cambray
3 piezas
cocido
1 taza
2 cucharas pieza
/poblano
taza
1 taza

D
U Col de
Coliflor Ejotes cocido
Flor de
Huauzontles Huitlacoche
bruselas calabaza
R taza
taza 1 taza
2 tazas
50 g 1 taza

A
S Jcama
taza
Jitomate
1 taza
Lechuga
2 tazas
Pepino
2 tazas
Rbano
2 tazas
Zanahoria
taza
 Un equivalente de fruta tiene 15 g de hidratos de carbono y aproximadamente 60 kcal.
Son buena fuente de vitaminas, minerales y fibra.

Cereza Chabacano Ciruela Durazno Fresa Granada roja

15 piezas 4 piezas 3 piezas 1 pieza 1 taza 1 pieza

F
Lima/ Limn
R Guanbana
pieza
Guayaba
3 piezas
Higo
3 piezas
Kiwi
1 pieza
real
Mamey
pieza
4 piezas
U
T
Mandarina Mango manila M. petacn Manzana Meln Naranja/toronja
A 2 piezas pieza 1/3 pieza 1 pieza 1 pieza 1 pieza

S
Papaya Pera Pia Pltano Sanda Uvas
1 taza pieza 1 taza pieza 1 taza 10 piezas
Frutas ricas en fibra y baja en
azcares:

Chirimoya 1 /10 pieza

Fresas 10 piezas 1 taza
Granada 2 piezas
Guanbana pieza
Guayaba 2 piezas medianas
Pera pieza mediana
Zarzamora taza

Frutas bajas en fibra y ricas en azcares

Cocktail de frutas frescas taza

Kiwi 1 grande
Mamey 1 /10 pieza
Mandarina 1 grande
Mango pequeo
 Frutas de contenido medio de fibra y azcares

Meln chino 1/3 pequeo Capulines 12 piezas

Meln gota de miel 1 taza Cerezas 12 piezas
Moras taza Chabacano 4 medianos
Naranja 1 pequea Chicozapote 1 pieza
Nectarina 1 pequea Ciruelas 2 medianas
Papaya roja taza Durazno 1 pieza mediana
Pia taza Higo fresco 2 piezas medianas
Pltano pieza Lima 2 piezas
Sanda 1 tazas Manzana 1 pieza pequea
Tangerina 2 piezas Nspero 2 piezas medianas
Tejocote 3 piezas Papaya amarilla 1 taza
Toronja pieza
Tuna pieza
Uva roja 12 piezas
Uva verde 20 piezas
Zapote pieza
Un equivalente de leguminosas tiene 20 g de hidratos de carbono, 8 g de protenas, 1 g
de grasa y aproximadamente 120 kcal. Son buena fuente de vitaminas, minerales y fibra.

LEGUMINOSAS
Alubia Frijol Garbanzo Germ. de soya Haba Lenteja
taza taza taza taza taza taza
 Un equivalente de cereales sin grasa contienen 2 g de protena, 15 g de carbohidratos y
aproximadamente 70 kcal.

C S Tortilla
Arroz al
Avena Cocida Baguette Barquillo Bolillo
vapor
E I
1 pieza
taza
taza pieza 2 piezas pieza

R N
E G Galletas Panque
A R
Cereal
taza
Elote
pieza
Maras
Hot cakes
1 pieza
Pan centeno
1 pieza
Choco
5 piezas pieza
L A
S
E A
S Pan tostado
1 rebanada
Papa
1 pieza
Pasta trigo
taza
Pay limn
rebanada
Espagueti
taza
 Un equivalente de cereales con grasa contienen 2 g de protena, 15 g de carbohidratos,
5 g de lpidos y aproximadamente 115 kcal.

C C
Pan de dulce Cuernito Dona glas Papas fritas Galleta avena Galleta miel
pieza pieza pieza 40 g 2 piezas 3 piezas
E O
R N
E G
Hot cakes Mantecada Palomitas Pan Francs Panquecito Papitas
1 pieza 1 pieza 3 tazas 1 rebanada pieza 25 g
A R
L A
S
E A
Pastel choco
1 rebanada
Pay
1 rebanada
Pur de papa
taza
Rol canela
1/3 pieza
Galleta Dulce
5 piezas
Cereal canela
taza
S
 Pan y tortilla Cereales

1/3 pieza Bolillo con migajn 1 taza Amaranto natural

pieza Bolillo sin migajn taza o 5 cdas. Arroz cocido
pieza Bollo para hamburguesa 1 tazas Arroz inflado
pieza Medias noches taza Avena en hojuelas
1/3 pieza Pan rabe 3 cdas. Germen de trigo
1 rebanada Pan de caja blanco, 2 cdas. Harina (Todas)
integral o negro 2/3 taza Hojuelas de arroz
pieza Pan salado (cuernitos integrales) taza Hojuelas de maz sin azcar
1 pieza Tortilla de maz, harina o integral 2/3 taza Hojuelas de trigo integral
1 cda Masa de nixtamal
taza o 120 g Maz en grano (esquites
Galletas o pozole)
1 pieza mediana Maz elote
8 piezas Animalitos 3 tazas Maz palomero inflado sin aceite
3 piezas Centeno taza Salvado de trigo
4 piezas Habaneras taza Sopa de pasta cocida
4 piezas Habaneras integrales
4 piezas Kraker Bran
5 piezas Melba toast
2 piezas Palitos salados sin grasa
20 piezas Para sopa
4 piezas Saladas
4 piezas Saladas integrales
4 piezas Trigo integral
 La carne de pescado, pollo y el huevo contienen 7 g de protenas de
alta calidad, vitamina A, B12 y hierro, en algunos casos, tambin son
fuente de grasa y cido flico. La cantidad de grasa y caloras
depende del producto.
B Camarn Camarn
Almeja fresca Atn fresco Atn en agua Bistec de Res
A 45 g 30 g 30 g
cocido seco
40 g
30 g 10 g
J
O
A
Clara de Langosta Pierna de Pescado Muslo de
O E
Cottage light
45 g
huevo cruda pollo crudo pollo
2 piezas 45 g pieza 45 g pieza
A N

G Pechuga Pechuga de
Roast beef Cangrejo Pez Espada
pollo pavo
R 40 g 40 g
40 g barra 30 g
A
S
A
 M Los alimentos de origen animal moderados en grasa aportan 7
O g de protena, 5 g de lpidos y aproximadamente 75 kcal
D
E Aln de pollo Atn aceite Arrachera res
Chuleta
Hambuerguesa Huevo
ahumada
R 40 g 30 g 30 g
40 g
40 g 50 g
A
D
O
A S
Huevo de
pava
Longaniza
Pechuga de
pollo
Pierna de
pollo
Q. Mozzarella Q. Ricotta
40 g 30 g 45 g
O 50 g 40 g 40 g

E
A N
Salami pavo Trucha
40 g 45 g
G
R
A
S
A
 Los alimentos de origen animal altos en grasa aportan 7 g de
protena, 5 g de lpidos y aproximadamente 75 kcal
A
L Aln de
Cerdo crudo
Queso de Queso Queso Cecina de
pollo/piel cabra cheddar chihuahua res
T 40 g
40 g
20 g 25 g 30 g 50 g
O
S

A E Chuleta Mortadela Queso edam Q. Gruyere Jamn

Pastel de
pavo
40 g 40 g 30 g 25 g 40 g
O N 40 g

A G
R Pato cocido P. Rostizado
Salami Salchicha
ternera pavo
A 30 g 30 g
25g 50 g
S
A
L Leche descremada
Protena Lpidos Carbohidratos
9g 2g 12 g
A Leche Protena Lpidos Carbohidratos

C semidescremada 9g
Protena
4g
Lpidos
12 g
Carbohidratos
Leche entera
T 9g 8g 12 g

E Leche Yogurt
Leche en polvo Yogurt bajo en Yogurt
O descremada
evaporada
descremada
Jocoque
1 taza
caloras
semides.
taza
regular
2 cdas 1 taza taza
S 1/3 taza
A Un equivalente de aceites y grasas sin protena
C aportan 5 g de lpidos y 45 kcal.
E
S
I Aceite Higado de
I A. Aguacate Aceite Oliva Cartamo/maz A. Ajonjoli
T Girasol
1 cdita 1 cdita
bacalao
1 cdita 1 cdita
N 1 cdita 1 cdita
E
S
P
R Mantequilla Mant. con sal Margarina Marg. c sal Crema cida C. 20% grasa
Y
O 1 cdita 1 cdita 1 cdita 1 cdita 1 cda 2 cdas

T
G
E
R
I Nuez
A Mayonesa Media Crema Queso Crema Tocino
Macadamia
Aderezos
N 1 cda 2 cdas 1 cda 1 rebanada cda
S 1 cda
A
A
S
A Un equivalente de aceites y grasas con protena
C aportan 5 g de lpidos, 3 g de protena y 70 kcal.
E
C
I
O Cacahuate
T Almendra Avellana Cacahuates
Con cscara
Chorizo Nuez India
N 10 g 1 cucharada 10 g 15 g 2 cucharadas
E 15 g

S
P
R
Y Pate de
O Nuez Picada Salsa Pesto Pate de Cerdo Queso Crema
ganso
1.5 cda 1 cucharada 15 g 1.5 cucharada
T 15 g
G
E
R
I
A
N
S
A
A
S
 Un equivalente de azucares sin grasa aportan 10 g
de carbohidratos y 40 kcal.
A S Azcar Cocoa
Agua sabor Cajeta Catsup Gelatina
Z I blanca
1/3 taza 2 cdas. 2 cdas
polvo
taza
2 cdas. 1 cda
U N
C Jugo Mermelada
A G manzana
Jugo Naranja Jugo Pia Limonada
fruta
Naranjada
taza 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza
R R 1/3 taza 1 cda.

E A
Naranjada Refresco Refresco
S S polvo
Paleta helada Refresco
limn cola
Te helado
1 pieza 1/3 taza 2 cdas
A 2 cdas taza 1/3 taza
 Un equivalente de azucares con grasa aportan 10 g
de carbohidratos, 5 g lpidos y 85 kcal.

A C
Z O Chocolate
Almendra Chocolate Mayonesa Chocolate
choc. galleta light amargo
U N 15 g
4 piezas 1 barra 2 cdas 15 g
C
A G Choc. Chocolate
Cac. Confitado Mole en pasta
R R c/nugat almendra
3 cucharas 20 g
1/3 pza. 1/3 pieza
E A
S S
A
 LIBRES
DE ENERGIA
Agua Agua mineral Ajo Caf Chile Gelatina dieta
4 vasos 4 tazas 2 dientes 1 taza 5g taza

Limn Mostaza Nuez Pimienta Sal Te negro

2 piezas 1 cucharada cucharada cucharada 1g 2 bolsas

Refresco
Te helado Jamaica Jugo limn Refresco light Hierbas olor
polvo
2 tazas 2 tazas taza 1 taza cucharada
1 sobre
 Las bebidas alcohlicas aportan 18.g de alcohol y
140 kcal por equivalente.
A
L Cerveza Aguardiante Bacard limn Licor de caf Champaa Cognac
B C 1 lata 2 jigger 2 jigger 1 taza 1 copa 2 jigger
E O
B H Vino
Martini Tequila Vino Tinto Whisky Vodka
espumoso
I O 1 copa
1 jigger 2 jigger 1 copa 2 jigger 2 jigger
D L
A I Jerez seco Brandy Sidra Ginebra Ron Cerveza light
S C
4 jigger 2 jigger 1 copa 2 jigger 2 jigger 1.5 lata

A
S
EJEMPLO: Mara es una mujer de 35 aos de edad con
actividad sedentaria y que requiere 1569Kcal/da