PROCESO PRODUCTIVO

(LECHE ENTERA PASTEURIZADA)

Presentado por:
Juan Sebastin Ulloa
Cristian Andrs Ros
Grado: 10-2
 PRIMER PASO
(ORDEO)
Se ordea la leche de la vaca y se dispone en
cantinas para luego ser llevadas por camiones al
centro de acopio
 SEGUNDO PASO
(PRUEBAS)
La leche llega al centro de acopio y se le realizan pruebas
fisicoqumicas y microbiolgicas.

FISICOQUIMICAS LECHE CRUDA

GRASA (m / v) 3.00%
ACIDEZ (%m/v) 0.13 0.17
DENSIDAD (g/ml) 1.030 1.033
MICROBIOLOGICAS LECHE CRUDA

Rto. Microorganismos 40000

mesfilos (ufc/ mi)
Rto. Coliformes (ufc/ml) Menor de 1
Rto. Coliformes fecales Menor de 1
(ufc/ml)
 TERCER PASO
(TRANSPORTE)
El transporte de leche proveniente de las plantas para
enfriamiento o centrales de recoleccin, con destino a plantas
para procesamiento de leche, slo podr hacerse en carro-
tanques isotrmicos o vehculos con sistemas de refrigeracin
que garanticen una temperatura menor a 10 C en la leche.
 CUARTO PASO
(RECIBO DE LECHE)

Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven

a practicar los anlisis fsico-qumicos, luego pasa a un enfriamiento a
una temperatura de 4C +- 2C almacenada en tanques de acero
inoxidable.
 QUINTO PASO
(PROCESO DE PASTEURIZACIN)

Precalentamiento: la leche se eleva a 60C por 15 segundos

Estandarizacin: mediante centrifugado se extrae la grasa

sobrante hasta que tenga 3% de grasa

Homogenizacin: la grasa sobrante se distribuye

uniformemente para evitar los grumos y dems imperfecciones en
la leche

Pasteurizacin: El objetivo de la pasteurizacin es eliminar la

flora patgena de la leche. Se efecta elevando la temperatura a
76C y mantenindola durante 15 segundos y luego se enfra
rpidamente y se almacena en un tanque de leche pasteurizada el
cual se encuentra entre 2-4C
 SEXTO PASO
(ENVASADO)

Se enva la leche desde el tanque de almacenamiento de leche

pasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en bolsa de
polietileno de baja densidad
 SPTIMO PASO
(EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO)
leche se embala en cestillos plsticos limpios as:
60 unidades de 250 ml
36 unidades de 500 ml
20 unidades de 900 ml
16 unidades de 1200 ml

Luego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se

encuentra a una temperatura de 2C - 4Cpara conservar la
cadena de frio
 OCTAVO PASO
(DISTRIBUCIN)
El departamento de logstica es el encargado de
transportar la leche a los diferentes puntos de venta
en la ciudad en carros y camiones con refrigeracin,
para el alcance de los clientes.