6.

Industrias y Empresas
Quien es el cliente ?

1. Obreros de grandes
fbricas
2. Mas sector gerencial
de la fbrica.
Qu tipos de servicio incluye ?

Servicio al comedor
Kiosco/ cafetera
Maquinas expendedoras(de caf ,
de golosinas , de gaseosas.)
Objetivos del servicio

Cubrir las necesidades biolgicas del trabajador.

Lograr un funcionamiento gil y rpido del servicio.
Se trabaja por lneas o sectores que paran su trabajo para comer por
turnos.
Adaptar los menes a los gustos y hbitos del usuario.
Lograr un ambiente agradable e higinico y buen trato.
Disminuir la incidencia de enfermedades , reduciendo el
ausentismo
Realizar EAN(European Article Number).
7. Instituciones educativas
Es un rea en la que se ofrece
comedor especial para alumnos de
universidades, colegios y escuelas. La
compaa ms fuerte en la Repblica
mexicana es ARAService, que ofrece
un verdadero servicio especial para
estudiantes.
Con el servicio de alimentacin se busca:

Favorecer la conciencia de los nios y

jvenes acerca de la importancia de
cuidar su salud y ensearles a cmo
hacerlo
Promover hbitos alimenticios, de
higiene, seguridad y convivencia
Contribuir a que los alumnos tengan
un adecuado rendimiento durante la
jornada escolar, el logro de mejores
aprendizajes y la retencin en el Sistema
Educativo Nacional.
Contar con personas capacitadas,
asesoradas y supervisadas para que se
ocupen de la gestin, la administracin y
la alimentacin cotidiana.
Impulsar la participacin de la comunidad
educativa y social.
8. Instituciones para el cuidado de la salud.
En este grupo se ofrece servicio de
alimentos en hospitales, hogares de
ancianos y comunidades de retiro.
Proporcionan mquinas vendedoras,
tiendas de caf, cafetera para
empleados, adems de comida para
doctores o dietas especiales para nios.
Se ha observado que atienen tanto a los
pacientes de los hospitales como a los
familiares de stos, asimismo ofrecen
una gran variedad de servicio suite para
visitantes.
Objetivos del servicio de Diettica

El objetivo es velar por la correcta y

ptima alimentacin de todos los
usuarios del hospital aplicando los
conocimientos cientficos de
dietoterapia, adems de respetar
aspectos sociolgicos, gastronmicos
y econmicos para conseguir lograr el
mximo nivel de satisfaccin del
usuario dentro de los recursos que
tenemos.
Tenemos que unificar el nivel cientfico,
la calidad nutricional y la calidad
gastronmica porque no existe una
dieta ideal y bien diseada, si no que
es aquella dieta que se va a tomar el
paciente.
Funciones del servicio de Diettica

Tcnicas y de gestin:

-Elaboracin del cdigo de dietas

hospitalario.
-Planificacin y evaluacin peridica de
los mens de las diversas dietas a costos
razonables de materias primas y de
recursos humanos (en colaboracin con
hostelera y gestin).
-Diseo de recomendaciones al alta
hospitalaria.
-Control de calidad del servicio a travs
de las encuestas de satisfaccin.
Asistenciales:

-Control en la administracin la dieta

prescrita al paciente.
-Seguimiento de los pacientes con
dietoterapia.
-Diseo de dietas especiales o
individualizadas.
-Autorizacin de peticin de cambios en
dietas.
-Explicacin de dietas prescrita al
paciente/familiares durante su estancia
hospitalaria y al alta.
Docentes:

-Formacin al resto de profesionales

implicados en la prescripcin (mdicos),
realizacin y emplatado (cocina) y
administracin (enfermera) de las dietas,
mediante una informacin adecuada del
cdigo de dietas (dietas, indicaciones,
nomenclatura) y del sistema informtico
de peticin de dietas. Y tambin debemos
tener en cuenta la importancia que tienen
los procesos culinarios.
9.Prisiones
Desafortunadamente la dieta de las
prisiones se basa en un menu cclico
muy limitado.
Objetivo

Proveer de una alimentacin acorde

a sus necesidades y requerimientos
actuales para mantener un estado
de salud optimo en cada uno de los
internos y prevenir enfermedades.
10. Servicio a Militares

Es un segmento poco comercial, pero de

gran actividad, en especial para anejar
servicios de 100 comidas o ms a la vez.
En ste se contemplan alimentos
especiales y de gran cuidado para
militares, astronautas, marinos y personal
se submarinos y clubes, entre otros.
xito o fracas de establecimientos de alimentos y
bebidas.
Se debe visualizar ampliamente cada uno de los
segmentos antes vistos para llevar a cabo el servicio
de alimentos al cual nos queremos de dicar, ya que
se invierte en estos negocios creyendo que son
fciles de operar y que no se necesita mayor
conocimiento para su apertura, sin embargo, los
principales motivos del cierre de restaurantes segn
Rocco y Andrew (1994), son:

Carencia de conocimiento de negocios

Carencia de conocimiento de tecnologa
Carencia de capital activo
Por lo anterior se hacen unas
recomendaciones a las personas interesadas
en esta actividad que consiste en tres puntos
importantes:

1. Debe determinarse el concepto del

restaurante.
2. Buscar el lugar adecuado para su
concepto ya definido, basado en el criterio
de poblacin.
3. Es recomendable realizar un estudio de
mercado (marketing) donde se
especifiquen las caractersticas de este
identificando adecuadamente la demanda
local.