Tratamiento de materias primas

MMPP Almacenadas integras o fragmentadas

Desecado en Tostado 180-

limpieza remojo malteado
evaporadores 200c
 LIQUIDOS RICOS EN AZUCARES
Esencias sustitutas de Caf Melazas de caa de azcar
Remolacha azucarera
Jarabe
Se obtienen por Azcar de almidn
Extractos vegetales
Calentamiento: caldera
Caramelizacin de zumos
Presin normal
lquidos ricos en azcares
T > 160C

Obtencin del producto color

oscuro o negruzco, se solidifica al
enfriar, es higroscpico.

molienda
Malteado
se desdobla HIDRATOS DE
almidn CARBONO
Evaporacin SOLUBLE

MP ricas en hidratos confiere Olor

Tostado
de carbono Aroma

Componentes del caf

genera Aceites portadores
de aroma
Compuestos azufrados solo
en pequeas cantidades
 Azcares
Polisacridos Rx tipo Maillard Compuestos aroma
Protenas Compuestos colorantes
Del material vegetal

Ejemplo : Caf Inka

(Sucedneo de caf producido en Polonia mediante la evaporacin del
extracto acuoso de remolacha dulce termolizada, endibia , centeno y cebada)

Rx de aminocidos + polisacridos del centeno y cebada compuestos de aroma La intensidad depende de

Rx de aminocidos + azcar de la remolacha y endibia comp. de aroma y color los aminocidos implicados
(Tomasik y Zawadzki, 1998) en la reaccin