ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS

Dra. FLOR TERESA GARCA HUAMN

 Existen tres tipos principales de enzimas:
Metablicas, estn implicadas en las reacciones
metablicas del organismo. Son las responsables de
la reparacin de cada clula, reestructurando y
remodelando cada clula, fundamentales para
conservar una buena salud.
Digestivas, son las que ayudan en la digestin de la
comida, son las proteasas (digieren protenas),
amilasas (hidratos de carbono) y Lipasas (grasas).
De los alimentos, son las que estn en los alimentos
crudos y ayudan a la digestin alimentaria.
Bromelina
 Control de la sntesis de enzima

La sntesis de ciertas enzimas depende de la presencia de

inductores, tpicamente sustratos o compuestos
relacionados desde el punto de vista estructural que
estimulan la transcripcin del gen que las codifica. Por
ejemplo, Escherichia coli cultivada en glucosa slo cataboliza
lactosa luego de adicin de un galactosido, un inductor
que inicia la sntesis de una betagalactosidasa y una
galactsido permeasa.
Las enzimas inducibles de seres humanos comprenden la
triptfano pirrolasa, treonina deshidratasa, tirosina
cetoglutarato aminotransferasa, enzimas del ciclo de la urea,
HMGCoA reductasa y citocromo P450. A la inversa, un exceso
de un metabolito puede restringir la sntesis de su enzima
cognada por medio de represin
Tanto la induccin como la represin implican elementos
cis, secuencias de DNA especficas localizadas torrente
arriba de genes regulados, y protenas reguladoras que
transactan. La sntesis de otras enzimas puede
estimularse mediante la interaccin de hormonas y otras
seales extracelulares con receptores de superficie
especficos de clula.
GRACIAS