Vinos

Tips para un correcto servicio en la mesa

Prof. Facundo Alvarez

 Dems est decir que ante todo, nuestra buena imagen,
presencia y postura, nos ayudar a ofrecer un correcto
servicio.
Realizar movimientos delicados, suaves y eficientes en vez de
torpes y toscos.
No agitar la botella durante su traslado.
Utilizar siempre el lito.
Presentar el vino que solicit el cliente informando sus datos
esenciales.
Hablar pausado, claro y en un tono de voz que nos permita
hacernos escuchar.
Retirarnos de la mesa a una distancia prudente (ni muy cerca
ni muy lejos) a la hora de servir.
Siempre por la derecha del cliente.
Nunca perder de vista al anfitrin.
 Vinos blancos: Se servir el ms ligero antes que el ms
generoso, el ms joven antes del aejo, el de menor clase
antes del de mayor categora.
Vinos rosados: Se servirn de igual manera que los
blancos.
Vinos tintos: Cuando en la comida
se sirve un solo tipo de vino, ste
deber ser en consonancia con el
plato ms fuerte.

Orden de servicio
 Fros entre 6C y 12C
Debe descorcharse de la misma
forma que los vinos tintos
Champagnera con abundante
Se sirve hasta la mitad de la copa
cantidad de hielo y un poco de agua
Debemos colocar un plato bajo la
champagnera as controlamos el
agua que caer

Vinos blancos
 Nunca se debe decir que se sirve a temperatura ambiente
Tintos de guarda: 16C a 18C
Tintos jvenes: 14C a 16 C
Vinos frutados: 12C (Se resalta el sabor a fruta)
A ms temperatura ms se le siente el alcohol
No se utilizar nunca un medio artificial para lograr la
temperatura adecuada
Cuidar SIEMPRE la etiqueta NO PRESENTAR UNA
ETIQUETA DAADA

Vinos tintos
 6C 8C Evita la dispersin del
Champagne gas carbnico y favorece la
concentracin de aromas voltiles.
 Durante el servicio utilizar siempre champagnera
Para enfriar con rapidez la botella, pondremos en la
champagnera el hielo frapp y sal gruesa
Se recomienda mover la botella lo menos posible as no
agitamos el gas carbnico
El descorche: usar siempre lito. Quitar la seguridad de
alambre, quitar el papel aluminio que recubre al corcho y
proceder a descorchar con la mano, con movimientos leves y
en forma circular, haciendo fuerza hacia arriba.
 Cuando la botella est sucia evitaremos lavarla con agua
La botella se abrir en presencia del cliente
se le mostrar la etiqueta para confirmar que se trata del vino
que solicit
El contacto del vino con el plomo provoca el paso de partculas
de este metal hacia el lquido
El plomo es una sustancia nociva para el organismo que no
est capacitado para eliminarlo
Una vez extrado el corcho
se limpia con un lito el gollete
de la botella

El descorche
 Un vino blanco a ms de 10 grados pierde la gran
mayora de sus caractersticas organolpticas
(sensoriales)
Debe evitarse beber un gran tinto a ms de 18,
ya que el calor resaltar sus aspectos ms
desagradables, hacindolo parecer tnico y
alcohlico
Tintos jvenes, hay que beberlos entre 12 y 14,
sobresaliendo as su frutosidad

Temperaturas
 Tipo de vino Temperatura de servicio (oC)
Champagne 8 - 10
Blancos jvenes 10
Blancos de crianza 12
Rosados 9 - 10
Tintos jvenes 14 - 15
Tintos reserva 18

Trataremos de
respetarla
 O llamado tambin la apertura
Slo se oxigenan los vinos tintos de reserva
El contacto con el oxgeno produce en el
vino una pequea oxidacin que suavice
sus recios taninos
Decantador

Oxigenacin