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OBJETIVOS ESPECIFICOS
Porcentaje de la superficie sembrada a nivel nacional (Garrido Ramrez, Hernndez Gmez, & Noriega, 2011).
Composicin qumica de la pulpa de pltano
(Araya Artavia, 2008).
Componentes Unidades Valor
Energa % 122
Agua % 65.5
Carbohidratos % 32.3
Protenas % 1
Fibra % 0.5
Grasas % 0.3
Cenizas % 0.8
Calcio ppm 310
Fsforo ppm 340
Hierro ppm 8
Potasio ppm -----
B caroteno (vitamina A) ppm 1.75
Tiamina (vitamina B1) ppm 0.6
Produccin anual de pltano en diferentes estados
de la repblica (Garrido Ramrez, Hernndez Gmez, Riboflavina (vitamina B2) ppm 0.4
& Noriega, 2011). Piridoxina (vitamina B6) ppm -----
Niacina ppm 6
cido ascrbico (vitamina C) ppm 200
Harina de pltano
Anlisis fsico.
Carbohidra 1.65
87.23 + 0.06
tos Fibra cruda
Parmetros nutricionales en base seca de panes de molde de harina de trigo y harina de pltano verde (Pacheco
Delahaye & Testa, 2005).
Composicin qumica (g/100g) y valor calrico (Kcal/100g) del pastel con la formulacin de harina de pltano (Da
Cruz, Pimentel, & Klososki, 2016).
Anlisis fsico de la harina de pltano