Secado spray

Alumno: Ricardo Gutierrez

Profesora:
Secado por atomizacin:

- Atomizacin
- Contacto con el aire caliente
- Evaporacin de la humedad
Proceso General

El liquido se fracciona en millones de gotas

individuales.
Separacin del producto y el aire de secado.
Se recolecta las partculas suspendidas
deshidratadas por remocin, el cual es colectado en la
parte inferior de la cmara de secado y descargado.
Pasan por un cicln y se recuperan los slidos a
partir de una corriente de aire.
Parmetros de Calidad

Humedad Residual
- Tasa de evaporacin
- Variacin de la temperatura en el secadero
Tamao de la Partcula
- Mtodo de Atomizacin
- Tamao de la Secadora
Proceso pre - secado

Viabilidad del cultivo:

- La fase de crecimiento
- La composicin del medio
- El pH
Fase de crecimiento

Las clulas cosechadas en fase estacionarias

durante un cultivo batch muestra una tolerancia al estrs
mas alta.
Respuesta al estrs por la carencia de nutrientes y
la acumulacin de metabolitos txicos durante esta fase.
Composicin del medio

Algunos solutos pueden ser acumulados como

productos finales de metabolismo, ya sea por
manipulacin del flujo metablico o por generacin de
un ambiente estresante.
Proteccin del estrs osmtico durante la
deshidratacin o por el cambio trmico.
La adicin de componentes no utilizables en el
medio de cultivo para inducir la respuesta al shock
osmtico da lugar a la acumulacin de solutos.
pH

Se trabaja con un pH libre durante el cultivo para

generar mayores tasas de supervivencia
Procesos durante el secado

Velocidad constante
Velocidad decreciente
Velocidad constante

La inactivacin trmica esta limitada por la elevada

velocidad de evaporacin y el efecto protector de la
temperatura de bulbo hmedo sobre la clula.
Velocidad decreciente

- La superficie de la partcula ya esta seca y la

temperatura del producto se eleva.
Factores Importantes:
- Temperatura de salida
- Tiempo de residencia
- Velocidad de alimentacin del spray
Procesos post - secado

Variables que afectan la viabilidad:

- Temperatura de almacenamiento
- Contenido de oxigeno
- Exposicin a la luz
- Humedad relativa ambiente
- Composicin del polvo
Conservacin y Reactivacin
de las cepas
Las cepas fueron conservadas por congelamiento a
-70C, utilizando caldo MRS suplemento con glicerol (18%
v/v) como crioprotector. Para esto , las cepas fueron
desarrolladas previamente durante 16 18 hs en caldo
MRS a 37C. Estos cultivos fueron adicionados al 30 % a la
solucin crioprotectora, repartiendo en alcuotas de 1 ml
en crioviales estriles y luego congelados a -20C y a
80C. Las cepas conservadas por congelamiento fueron
reactivadas en el caldo MRS a 37C (24 hs.), luego
reinoculadas en caldo para hacer empleadas en los
distintos ensayos en incubadas a 37C durante 16 18 hs.