UNIVERSIDAD NACIONAL

HERMILIO VALDIZAN

E.A.P. de Ingeniera Agroindustrial

ANTIOXIDANTES Y RADICALES
LIBRES
Angela , RAMIREZ ORTEGA
ANTIOXIDANTES
 QUE ES UN ANTIOXIDANTE
Es cualquier sustancia que a bajas concentraciones
reduce, retrasa, previene significativamente la
oxidacin de un sustrato (Sies, 1997).
Los antioxidantes son sustancias que protegen la
vida til de los alimentos, protegiendo contra el
deterioro causado por la oxidacin (Weisburger, 1999).
Son sustancias que pueden retardar o prevenir la
oxidacin en presencia de oxigeno, se encargan de
contrarrestar los efectos nocivos de los radicales libres
(Pszczola, 2001).
 SISTEMA
ANTIOXIDANTE

RADICAL LIBRE ANTIOXIDANTE MACROMOLECULA

BIOLOGICA
 PRINCIPALES ANTIOXIDANTES
A. CLASIFICACION DE LOS ANTIOXIDANTES
a) Antioxidantes Endgenos
Enzimticos: SOD, CAT.

b) Antioxidantes Exgenos no
Enzimticos: Vit E, Vit C,
Flavonoides, Beta caroteno,
Alfa tocoferol, etc.
 RADICAL LIBRE
Son molculas que contienen
uno o ms electrones
desapareados, siendo
altamente reactivas (Lachance
et al., 2001).
RADICAL
Cualquier molcula o tomo que LIBRE

tiene uno o mas electrones

desapareados ( Anderson y
Phillps, 2001).
ANTIOXIDANTE
Cumplen dos caractersticas:
ALTA REACTIVIDAD
GRAN INESTABILIDAD
A Los radicales libres
se producen dentro
de la mitocondria.

B Los radicales libres

daan el DNA celular,
especialmente en la
mitocondria.
 FACTORES QUE INFLUYEN EN
LA FORMACIN DE R.L
A. - FACTORES EXOGENOS:
Exposicin a radiaciones ionizantes
Contaminacin atmosfricas
Radiaciones electromagnticas
Consumo de Frmacos
Alimentos

B. - FACTORES ENDOGENOS
Ejercicio Fsico de alta intensidad.
Procesos oxidantes metablicos
Respiracin celular
Accin de enzimas oxidativas
Reacciones inflamatorias
Estrs mantenido
 EFECTOS TXICOS DE LOS
RADICALES LIBRES
A) PATOLOGA PULMONAR:
Bronquitis Crnica.
Carcinoma Bronquial.
B) HEMATOLOGIA: Anemia
C) PATOLOGA HEPTICA: Patologa alcohlica y txica.
D) PATOLOGAS INMUNOLGICAS:
Artritis reumatoide.
Problemas autoinmunes.
E) CATARATAS.
F) ARTERIOSCLEROSIS.
G) DESARROLLO DE TUMORES.
H) PROCESOS DE ENVEJECIMIENTO.
 ESTRS OXIDATIVO
Es el desvalance
entre la produccin de
radicales libres y la
cantidad de
antioxidantes
presentes en el
ambiente intracelular