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La mayor Comunidad de difusin del conocimiento
Trabajo de
Administracin de
Operaciones I
Panimick S.A.C
Gerente Gral
Vendedores Operarios
Productos Terminados
Pan Francs, pan de yema, pan
integral, pan de camote, pan
ciavatta, pan de molde, pan
serrano, pan baguette, cachitos,
alfajores, empanadas, milhojas,
queques, tostadas.
Recursos
Materiales : Pre mezclas, Harina de
Trigo, Harina Blanca, Harina integral,
Harina de Maz, Levadura, Sal,
Manteca Vegetal, Salvado de Trigo,
Azcar, Agua potable, Margarina,
Huevos, Aditivos Alimenticios
(colorantes, esencias, Mejorador de
masa).
MAQUINARIA
Batidora: Mezclado de ingredientes
Cortadora: Corta la masa en trozos
Balanza: Pesado de la masa.
Cmara de fermentacin: Da calor y
humedad para el pan.
Horno rotativo: Coccin de productos.
Mesa de trabajo: Colocacin, pesado y
moldeado de la masa.
Proceso de transformacin
Pesado de Reposo
ingredientes Moldeado
Batido y mezclado Fermentacin
Amasado Horneado
Cortado de masa Enfriado
Divisin de bollos
Boleado de bollos
PROCESO DE TRANSFORMACIN
Depreciacin S/. 0
Macro
TABLA DE ENFRENTAMIENTO
TABLA DE ENFRENTAMIENTO
Micro
UBICACIN A B C D E F PUNTAJE % DE VALORACION
A X 1 0 0 1 1 3 16.67%
B 1 X 0 0 0 0 1 5.56%
C 0 1 X 1 1 1 4 22.22%
D 0 1 1 X 1 1 4 22.22%
E 1 0 0 1 X 1 3 16.67%
F 1 0 1 0 1 X 3 16.67%
18 100.00%
RANKING DE FACTORES
Ventajas: Desventajas:
Reduccin del manejo de Fuerte inversin en
material. activos fijos.
Disminucin de las Trabajo montono.
cantidades de material en
proceso.
Uso mas efectivo de la
mano de obra a travs de
una mayor
especializacin
Determinacin aproximada del rea
Horno Almacn de
materiales Cortadora
Cmara
de Mesa de
Fermenta
cin trabajo Batidora
Ingreso
Determinacin del rea dela empresa en base al mtodo
Guerchet
31.72
31.72
Conclusiones y Recomendaciones
Las mquinas de las que dispone son muy antiguas,
requieren renovarse, porque consumen mayor energa y
su capacidad es menor en comparacin a otras
modernas, ocasionando mayores costos.
El proceso de produccin presenta muchos cuellos de
botella, ocasionando acumulacin y desperdicio en
algunos casos. Falta realizar un estudio de las
necesidades del numero de maquinas de cada tipo para
cada proceso.
Es necesario realizar un estudio de mtodos y medicin
del trabajo, para simplificar e idear mtodos mas
economicos de hacerlo.