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  • Elaboración cerveza 40

    Încărcat de

    orlando quiroga
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    La cerveza se produce a través de la fermentación alcohólica de un mosto hecho de malta de cebada, arroz o maíz, lúpulo y agua. El proceso implica moler los granos, extraer el almidón para producir azúcares, hervir el mosto con lúpulo, enfriarlo y fermentarlo con levadura para crear alcohol y dióxido de carbono. Luego se filtra y carbonata la cerveza antes de envasarla.

    Descriere originală:

    La Cerveza

    Titlu original

    Proceso de La Cerveza[1][1]

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    La cerveza se produce a través de la fermentación alcohólica de un mosto hecho de malta de cebada, arroz o maíz, lúpulo y agua. El proceso implica moler los granos, extraer el almidón para producir azúcares, hervir el mosto con lúpulo, enfriarlo y fermentarlo con levadura para crear alcohol y dióxido de carbono. Luego se filtra y carbonata la cerveza antes de envasarla.

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    ELABORACION DE

    LA CERVEZA
    LA CERVEZA
    ES UNA BEBIDA RESULTANTE
    DE LA FERMENTACION
    ALCOHOLICA, MEDIANTE
    LEVADURAS SELECCIONADAS
    DE UN MOSTO PROCEDENTE DE
    LA MALTA AL QUE SE AGREGA
    LUPULOS Y SE SOMETE A
    COCCION.
    COMPONENTES DE LA CERVEZA

    LA CEBADA
    LA MALTA
    ARROZ/MAIZ
    LPULO
    AGUA
    LEVADURA
    PROCESO DE
    ELABORACION DE
    LA CERVEZA
    MANEJO DE MATERIAS PRIMAS
    SILOS Y MOLIENDA
    Recepcin Silos de malta
    de
    Malta
    Prelimpiadora Recepcin
    de
    Arroz
    Arroz
    Silos de
    Limpiadora arroz

    Romana Limpiadora
    Restos de malta:
    Pajilla, medio grano
    Restos de arroz
    Silos Romana
    batch
    Molino
    Molino Tolva
    Tolva Malta y arroz
    molidos a
    cocimientos
    Malta
    OBTENCION DEL
    Arroz
    molida molido

    Premacerador
    Macerador Autoclave
    Premacerador MOSTO

    Filtro lauter Silos de


    orujo
    Orujo

    Recuperador
    Vahos
    98C
    Cocedor
    Lpulo
    78C

    Condensado

    Calentador
    de mosto
    Whirlpool Agua Agua fria
    caliente

    Mosto frio

    Enfriadera
    SALA DE LEVADURA

    Levadura proveniente
    de fermentacin
    Estanques de levadura
    Propagadores

    Aire Adicin de
    estril levadura

    Mosto Mosto aireado


    frio con levadura a
    fermentacin
    FERMENTACIN Y REPOSO

    Torres Torre Condensador


    lavadoras de CO2 secadora Estanque
    almacenamiento Consumo
    planta
    Compresor
    CO2 lquido

    Torre de carbn Acumulador Tubos de CO2


    (Eliminacin
    de olores)

    Levadura Separadora
    centrfuga
    Sala de
    levadura Venta de levadura
    Cerveza recuperada
    DILUCIN Y FILTRACIN
    CO2 Estanques de cerveza
    Filtro filtrada-diluda
    Tierra Filtro
    Cerveza filtrante pulidor
    reposada Aditivos
    Dilucin Dilucin
    Enfriadera Cerveza
    gruesa fina
    filtrada
    diluda a
    Carbonatador envasado
    Agua desmineralizada y desaireda
    Silos de tierra
    filtrante
    Agua pozo Tierra
    Estanque
    Desaireador
    Intercambiadores inicos
    PROCESO QUIMICO
    DE LA CERVEZA
    ALMIDON (C6H10O5)
    Obtenido de la malta, arroz y
    cereales utilizados.

    Por accin enzimtica


    obtenemos azucares y dextrinas.

    La enzima obtenida de la malta


    es la amilasa
    TRANSFORMACION ENZIMATICA

    FORMACION MALTOSA

    (C6H10O5)n+n/2h2o n/2(c6h12o11)

    FORMACION DE LA GLUCOSA

    (C6H10O5)n+h2o n(c6h12o6)
    POR SU ATENCION

    GRACIAS

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