Ao de la consolidacin Econmica y Social del Per

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUMICA

ANLISIS QUMICO PROXIMAL DEL CAF

CATEDRTICO : Ing. Luis ARTICA

CTEDRA : Bromatologa

ALUMNA : LOZANO MENA Daniella

SEMESTRE : VII

HUANCAYO - 2010
 Es fcil confundirse con el origen
verdadero del caf, ya que antiguas
leyendas sobre el cultivo y la
costumbre de tomar caf provienen
de Arabia.
Uno de los ms antiguos escritos que
hace referencia al caf es llamado
"The Success of Coffee" (El xito del
caf), escrito por un sensible hombre
originario de la Mecca llamado Abu-
Bek a principios del S.XV y fue
traducido al Francs en 1699 por
Antoine de Gailland, el mismo que
tradujo "Thousand and One Arabian
Nights" (Las mil y una noches).
2.1. LUGAR DE EJECUCIN
La investigacin se llevar a cabo en el Laboratorio de la
facultad de Ciencias de la Salud de la carrera profesional
de farmacia Y Bioqumica UPLA.

2.2.. Materiales

A. Materia Prima: Caf granulado

B. Equipos:
 2.3. METODOLOGA

Mtodo de Anlisis:
Anlisis Qumico Proximal:

Ceniza Humedad Protenas Grasa Fibra

A. Procedimiento:
1. Pesar la
muestra
Seca 3g .

2. Pesar el crisol.

3. Adicionar la
muestra al crisol y 4. Pesar el crisol
llevar a la mufla a con muestra
600 grados por 3h.
B. Resultado:
DATOS PESOS
Peso del crisol 19.6g
Peso muestra 3g
Peso final (crisol muestra) 21.9g

FRMULA:

%Ceniza = Peso final Peso del crisol X 100

Peso de la Muestra

% Ceniza = 21.9g - 20.3g X 100 = 53.33%

3g
 A. Procedimiento:

Pesar la muestra
Fresca 5g

Pesar la placa
petri vaca

Vaciar la muestra
a la placa y llevar
a la Estufa 120
grados por 3 horas.
B. RESULTADOS:

DATOS PESOS
Peso de la Placa 35,7g
Peso de la muestra 3g
Peso Final (placa petri y 38.39g
muestra)

FORMULA:

%MS = Peso Final - Peso de placa X 100

Peso de la Muestra

%MS = 38.39g - 35,7g X 100 = 89,66%

3g

% H = 100% - %MS
%H = 100% - 89.66% = 10.34%
 A. Procedimiento:

Paso 1:
Pesa la
muestra seca:
3g

Pesa crisol

Peso del
papel filtro

98g mol --------------- 100%

x--------------------1,25%
Preparar H2SO4 al 1,25%
X 1,225g para 100ml de
agua.
 40g mol --------------- 100%
x--------------------1,25%
Prepara NAOH al 1,25%
X 0,5g para 100ml de
agua.

Paso 2:
1. Agregar 2,5ml de H2SO4 al
1,25% con la pipeta en un vaso
de precipitacin y luego agregar
200ml de gua destilada.
Seguidamente se agrega 3g de
muestra (higo) y se mezcla con la
varilla.

2. Se lleva a ebullicin durante

30minutos tapado con una luna
de reloj.
3. Despus se filtra y se lava 2
veces con agua caliente para
neutralizar la acidez.

4. Se adiciona 2,5ml de NAOH al

1,25% a un vaso precipitacin y
se agrega 200ml de agua
destilada mezclar y adicionar la
muestra que queda el en papel
filtro y mezclar.

5. Llevar a ebullicin durante

30minutos.

6.Despus se filtra y se lava 2

veces con agua caliente.
 Paso 3:

1. Llevar a la Estufa
en el crisol 100
grados por 1h, luego
pesar (Peso 1)

2. Llevar a la Mufla en
el crisol 600C por 3h,
luego pesar (Peso 2)
B. RESULTADOS:
DATOS PESOS
Peso del papel filtro (Pp) 0.69g
Peso final (incineracin) Ppm 17,1g
(P2)
Peso del crisol (Pc) 21,80g
Tamao de muestra 3g
Peso de la estufa (Pcp) (P1) 19,85

FORMULA:
% Fibra = (Ppm - Pp) (Pcp - Pcpm) x 100
TM

% Fibra = (3,69g 0,69g) (21.80g 17.10g) x 100 = 8,3%

3g
 PROTENAS POR
MTODO KJELDHAL
 A.
PROCEDIMIENTO:
Toma de Muestra: se pesa
0.3g

1. Digestin Acida:
Se coloca en el baln muestra mas
2,5ml de H2SO4 cc. Y 1g de
catalizador y dejarlo por 2.5h

Reaccin I
N2+ H2SO4 CO2+SO4HNH4+2H2O
catalizador

Luego se lleva a combustin

a la campana extractora
hasta que este color verde
esmeralda
2. Destilacin:
Reaccin II:
Descomposicin Del Sulfato cido De Amonio Por Medio De Un Exceso
De lcali Fuerte Para Liberar El Amoniaco, El Cual Se Recoge Por
Destilacin Sobre cido Brico.
SO4H(NH4)+2NaOH SO4Na2+2NH3+2H2O
NH4OH+H3BO3 NH4H2BO3 + H2O

La destilacin no vir
a amarillo

Color rojo grosella

debido al rojo de
metilo

NO HAY PORCENTAJE PROTENICO

B. RESULTADOS:

% Nitrgeno = Gasto HCl x NHCl x Pmeq N2 x Fv x 100

TM

% Nitrgeno = 0 ml x 0,1 x 0,014 x 1 x 100 =

0.60%
0,3g

%Protena = %N X 6,25

%Protena 0x 6,25 = 0
DETERMINACIN DE GRASA POR
EL MTODO DE SOXLHET
 A. Procedimiento:

1. Se lleva ala 2.Se coloca en

estufa el campana
baln vacio y desecadora.
limpio.

3. Se pesa el
baln.

4. Se arma el
equipo
Soxlhet
 5.. Despus del primer
El sifonamiento
es la sifonamiento se espera
condensacin 3h y se recupera el
del hexano que hexano.
cae en gotas
sobre la muestra

6.La grasa que queda

en el baln se coloca
en la estufa.

7. Se coloca en la 8. Se pesa en
campana desecadora. la balanza.
B. RESULTADOS:

DATOS PESOS
Tamao de Muestra 3g
Peso de baln 135,3g
Peso de baln con grasa 138,3g

%G = Peso de baln con grasa peso del baln X 100

TM

% G = 138,3g 135,22 g x 100 = 0.3%

3g
Al realizar el anlisis qumico proximal del caf en el
laboratorio, se puede comparar los resultados con
datos bibliogrficos para comprobar el grado de
eficacia que se tuvo en el anlisis.

DATOS ENCONTRADOS EN EL ANLISIS:

CENIZA 53.33%
HUMEDAD 65,33%
FIBRA 0%
PROTENAS 3,79%
GRASA 0.30 %
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
DEL A.Q.P DEL CAF:
DISCUSIONES
Se observa que los valores de referencia
coinciden aproximadamente con los datos
calculados en el laboratorio a excepcin del
porcentaje de protena el cual posee mnimas
cantidades aunque en el anlisis sali cero. Se
estima que la causa puede deberse al tipo de
reactivo utilizado o por fallas en el
procedimiento.
La cantidad de grasa hallada es mnima y se
deduce la probabilidad de encontrar protena