Pasteurizacin

(Intercambiador de
placa)

Jeffry Daza
Luisa Guerra
Marcelo Lozano
Tatiana Romero
Luisa Rueda

OPERACIONES UNITARIAS II
 Que es pasteurizacin?
Este procedimiento, cuyo nombre proviene
justamente de su creador, Louis Pasteur, se
basa en someter a los lquidos a altas
temperaturas durante un periodo de
tiempo determinado.
 Tipos de pasteurizacin.

- VAT Pasteurizacin lenta de baja temperatura

- HTST Pasteurizacin rpida de alta

temperatura

- UHT Ultra pasteurizacin

 Intercambiadores de calor
Un intercambiador de calor se puede describir de un modo
muy elemental como un equipo en el que dos corrientes
 Tipos de intercambiadores de
calor
Para la eleccin del mismo se consideran aspectos como tipo de fluido,
densidad, viscosidad, contenido en slidos, lmite de temperaturas,
conductividad trmica, caudal, asepsia, etc.

Intercambiador de doble tubo

Intercambiador de tubo y coraza
Intercambiador de placas
Intercambiadores de calor de
placa.
 En un intercambiador de calor de placas,
el calor es transferido desde una solucin
caliente o una solucin fra.
 Principio de funcionamiento

Los intercambiadores pueden configurarse para

funcionar en contracorriente o paralelo y el
paso a travs de los intersticios entre placas
puede ser en serie o en paralelo.
 Ventajas

Gran coeficiente de transferencia trmica.

Econmico.
Posibilidad de acople de sistema de
recuperacin energtico
Gran rendimiento energtico
Versatilidad
Variedad de productos
amplio abanico de productos.
 Desventajas

Limitacin de temperaturas
La presin de operacin
debe ser inferior a 426 psi
Empaques cotosos
 Aplicaciones

Pasteurizacin de zumos con bajo

contenido en fibras.

Todo tipo de refrescos.

Leche y productos lcteos.

Cerveza.
 El calor debe pasar fcilmente a travs de las
paredes que separan un medio del otro.
 Diseo constructivo de un
Intercambiador de placa

placas con juntas placas soldadas

PHE (Plate heat exchangers) BHE (Brazed heat exchangers)

 Diseo constructivo de un
Intercambiador de placa PHE
consisten en un
conjunto de placas
metlicas
corrugadas
montadas entre dos
placas
 Diseo constructivo de un
Intercambiador de placa BHE.

Las placas
contienen orificios
que permiten y
dirigen el flujo de los
fluidos
Estn constituidos por las siguientes
partes:

Conjunto de placas
Placa terminal fija
Placa terminal mvil
Barras de soporte
Pernos de
compresin
 El bastidor
 Conexiones
 Las Placas
Placas de flujo
 Las juntas o empaques
El material de las juntas est directamente ligado a las exigencias
del servicio, esto es:
Presiones
Temperaturas de operacin
Caractersticas fisicoqumicas de los fluidos manejados
(composicin qumica).
En las zonas de deteccin de fugas de
las placas, las juntas presentan
muescas.
 Ecuaciones de Diseo
Carga trmica

Q=

Balances de energa:

Diferencia media logartmica de temperaturas

Ecuacin de Fourier
 Coeficiente global de transferencia de calor.

Coeficiente de pelcula

Nmero de Nusselt

Nmero de Reynolds
 Dimetro equivalente
4
De=
2+2

Calculo de la eficiencia trmica

12
Eficiencia= *100
12
Calculo numero de prandt

=