UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL

ESTADO DE HIDALGO

Instituto de Ciencias Econmico

Administrativas
 rea Acadmica: Turismo

Tema: Las Rutas Gastronmicas

Profesores: Sergio Rodrguez Martnez,

Liza Velasco lvarez, Rodrigo Ortega
Garca
Periodo: julio diciembre 2016
 Tema: LAS RUTAS GASTRONMICAS.

Abstract:
The objective in this essay is mainly to know the meaning, origin
and history of gastronomic tourism, but on the other hand
emphasizes how important it is in Mexico, this is may be one of
the main economic sources in our country, however, with the
new technologies some processes have left behind our culinary
traditions, putting at risk the techniques that were used by our
ancestors for the preparation of food, in the large majority of
food products for the preparation thereof.

Keywords: Gastronomy, sustainability, tourism, development,

tradition.
 Introduccin

Para poder hacer un estudio ms

detallado de los contenidos de este
curso, es importante iniciar por entender
de manera histrica el origen y
definicin de la Gastronoma y todas las
ramas que de ella dependen.
 Orgenes

Como sabemos a lo largo de la historia de

la humanidad, el hombre vive en una

lucha constante por conseguir una mejora

en su forma de alimentarse, es as como

inicia la Gastronoma.
 El arte culinario

La primera manera que el hombre

encontr para mejorar el sabor de la
comida se da con el descubrimiento del
fuego, el cual les permiti cocinar de
manera muy rudimentaria sus alimentos
y aderezarlo con lo que contaba
alrededor, es desde este momento
cuando se da la invencin del arte
culinario.
 Segmentos del turismo
gastronmico
El 16 de noviembre de 2010, el Comit
Intergubernamental para la Salvaguardia del
Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO
integraba La Cocina Tradicional de Mxico, cultura
comunitaria, ancestral, popular y viva, a su Lista
Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial.
Era la primera vez que el sistema alimentario de un
pas acceda al rango de Patrimonio Cultural de la
Humanidad.
Durante la Conmemoracin del 1 aniversario del
Acuerdo Nacional por el Turismo, en la entonces
Secretaria de Turismo (SECTUR) Gloria Guevara
Manzo, present en el Museo de Historia Natural
las Rutas Gastronmicas de Mxico.
Segn datos de la (SECTUR, 2010) Las 18
Rutas Gastronmicas de Mxico son las
siguientes:
Los fogones entre Vias y aromas del mar
(Baja California y Baja California Sur);
El sabor de hoy (Ciudad de Mxico);
Cocina de dos mundos (Chihuahua);
La ruta del cacao (Chiapas y Tabasco);
Los mil sabores del mole (Oaxaca);
La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa);
El altar del da de muertos (Michoacn);
La ruta de los mercados (Morelos y
Guerrero);
Del caf a la vainilla (Veracruz);
 Platillos con historia (Quertaro y
Guanajuato);
Cocina al son del mariachi (Jalisco);
Los sabores del mar (Nayarit y Colima);
La cultura del maguey (Hidalgo);
Del mar a la laguna (Tamaulipas);
Los dulces sabores de antao (Tlaxcala y
Puebla);
El sazn del minero (Aguascalientes, San
Luis Potos y Zacatecas);
Entre cortes y viedos (Nuevo Len,
Coahuila, Durango y Sonora);
Los ingredientes mestizos del Mayab
(Yucatn y Quintana Roo).
 La propuesta culinaria de estas Rutas
Gastronmicas se sustenta tambin en la
participacin de ms de 500 chefs de todo el
pas quienes crearon igual nmero de platillos,
que combinan tanto la tradicin como la
modernidad.
Con el fin de conocer el tipo de producto que
debemos ofrecer a nuestros clientes es necesario
identificar la demanda de productos que
requieren los visitantes, es fundamental saber
cul es la motivacin del turista con respecto a
las cuestiones gastronmicas, al identificar esta
informacin nos permitir saber cul es el
producto ideal que debemos desarrollar y la
forma en que se comercializara.
 Entre los principales segmentos es
posible identificar los siguientes:

Turismo de Negocios: en este tipo de

viajes la alimentacin del visitante se
centra en restaurantes de alta calidad y
renombre, comidas vastas
acompaadas con vinos de mesa en
donde los comensales pueden convivir
en un entorno menos hostil que el de
una oficina.
 Turismo rural y de naturaleza: se trata de
personas que quieren salir de su entorno normal de las
grandes ciudades y sumergirse en uno ms natural; en
cuestiones gastronmicas este tipo de turistas buscan
tambin el ser partcipes en la preparacin de sus
alimentos, existen en Mxico granjas especiales en
donde el visitante se sumerge en la vida cotidiana de
este lugar, desde el hecho de levantarse temprano a
ordear una vaca y recolectar huevo para desayunar
hasta el preparar la tierra con el fin de sembrar y que
sta produzca ms alimento.
 Turismo Cultural: practicado por personas que

gustan de visitar ciudades con tradicin e historia,

en donde la mejor opcin para comer son las

pequeas fondas o mercados en donde se ofrecen

los platillos tradicionales de la regin, con ese sabor

que los caracteriza y que an no estn tan

comercializados.
 Actualmente existe tambin un turismo
gastronmico al cual podramos denominar como
puro en donde la principal motivacin del visitante
es la de degustar los diferentes platillos de los
lugares visitados, de este tipo de turismo a su vez se
encuentran otras ramas,
El Turismo del Vino o Etnoturismo, caracterizado por la
visita de catadores o personas que gustan de los
diferentes sabores de los vinos, quienes se dedican a
recorrer los viedos de las casas productoras de vino
con el fin de degustar y clasificar los mismos.
La contraparte seria aquellos quienes gustan de visitar
los distintos restaurantes a nivel mundial, la mayora de
las veces por una marca consolidada o simplemente
con el fin de probar algo novedoso, es evidente que en
ambos tipos se trata de turistas con un nivel econmico
alto y con recursos suficientes para recorrer el mundo
disfrutando de estas delicias.
Referencias Bibliogrficas
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