Sunteți pe pagina 1din 9

Referat la tema:Iaurtul

Realizat:Sirbulet Constanta
Gr.1CM31
Introducere
Iaurtul este un amestec de lapte (integral, cu continut scazut
de grasime sau degrasat) si smantana fermentata cu o cultura
de bacterii care produc acid lactic.
Indulcitori ( de ex. zahar, miere, aspartam, sucraloza),
arome (de ex: vanilie, cafea) si alte ingrediente (de ex. fructe,
conserve, stabilizatori cum ar fi gelatina) pot fi adaugate.
Cuvntul provine de la yourt n turcete care se trage
de la verbul yourtmak - a combina.
Sortimentul de iaurt

Tipuri de iaurt
Dupa natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifica n 3 categorii:
iaurt din lapte de vaca, din lapte de oaie sau din lapte de bivolita. Dupa
continutul de grasime, iaurtul din lapte de vaca se clasifica n trei tipuri:
- tip extra - din lapte supus unei concentrari partiale cu 4% grasime
- tip gras - cu 3,2% grasime
- tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grasime
Deasemenea pe piata romnesca se mai gasesc si alte tipuri de iaurt:
- normal
- cu cereale
- cu fructe: - cu pulpa de fructe
- cu aroma de fructe
- dietetic
- cu vanilie si cu ciocolata
Benefic pentru cei cu intoleranta la lactoze

Multe iaurturi contin cantitati mai mici de lactoza decat


laptele. In timp ce iaurtul fermenteaza, o parte din lactosa
(zaharul din lapte) se schimba in acid lactic. Important este
ca, cultirile de bacterii incepatoare pot produce enzima
lactaza, care digera lactoza. Starea semi-solida al iaurtului
de asemenea poate contribuii la imbunatatirea tolerantei la
lactoza.
Defectele iaurtului
Defectele care pot aparea se datoreaza :
materiei prime (defecte care apar in cazul laptelui);
procesului tehtologic;
neefectuarea unor verificari corespunzatoare la sfarsitul
procesului;
pastrarii si depozitarii necorespunzatoare atat in fabrica,
dar si la comerciant sau consummator;
conditii de transport necorespunzatoare;
Cele mai frecvente defecte se manifesa prin:
modificarea consistentei ;
modificari senzoriale de aroma, gust, miros.
Beneficii

Ca si alte produse lactate, iaurtul ofera protein, calciu, vitamin si


alte minerale.
Iaurtul cu culturi active poate ajuta digestia, usurarea diareei,
poate incuraja marirea imunitatii, lupta impotriva infectiilor si
poate proteja impotriva cancerului. (Aceste beneficii specifice de
sanatate depind de tulpina si viabilitatea culturi de iaurt. Acesta
este motivul pentru care este important sa alegi un iaurt cu o
eticheta care indica continutul de culturi vii si active.)
Calitatea iaurtului

Calitatea iaurtului poate fi verificata prin determinarea


caracteristicilor :
Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistenta coagului,
prezenta zerului. Culoarea in cazul iaurtului simplu trebuie sa fie
alba, in cazul iaurtului cu fructe acesta sa prezinte culoarea
caracteristica fructelor respective (capsuni, caise, zmeura). Se
apreciaza mai intai gustul dulce, apoi gustul acru si in final aroma
Fizica chimice : aciditate, continut de grasime, substanta uscata
Microbiologice : Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus
este agentul de acidifiere, intretinere si aroma.
Ambalarea, marcarea si pastrarea
iaurtului

Dozarea iaurtului n ambalaje se va realiza cu ajutorul unei
maini automate de ambalare produse lactate vscoase, la
pahare, tip AMPA 8-7. Paharele cu iaurt se aaz n navete
de material plastic i se introduc n camera de rcire pentru
rcirea final.

Rcirea propriu-zis la temperatura de 2-8 grade C are


loc in camera frigorific a sectiei (dulap frigorific). n
aceast faz coagulul devine mai compact, aroma se
accentueaz i gustul devine mai plcut.

Iaurtul este pstrat n acest spatiu pn n momentul


livrrii.