APRENDICES :

PAOLA COTERA
ANA SALAS
INGRID VILLALBA GARCIA
MAYERLIS MORELOS
NORMATIVIDAD QUE RIGE LOS EQUIPOS Y
UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.
DECRETO 3075 DE 1997
CAPITULO II: EQUIPOS Y UTENSILIOS
ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. Los
equipos y utensilios utilizados en el procesamiento,
fabricacin, preparacin, de alimentos dependen
del tipo del alimento, materia prima o insumo, de
la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad
de produccin prevista. Todos ellos deben estar
diseados, construidos, instalados y mantenidos de
manera que se evite la contaminacin del
alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de sus
superficies y permitan desempear
adecuadamente el uso previsto.
EQUIPOS
 Trituradora / Licuadora / homogeneizador MHC, 15 kw

-La mquina est equipada con 2 dispositivos

de corte para desmenuzar la materia prima en
trozos grandes.
-Se caracteriza por su alta eficiencia de
trituracin.
- El equipo es compacto con poco
requerimiento de espacio para su instalacin.
La mquina se alimenta por medio de una tolva.
El proceso de triturado se lleva a cabo en 2 pasos:
-Desmenuzar los trozos grandes
-Liquar / homogenizar el producto desmenuzado
Se trata de un proceso automtico y continuo.
 Trituradora / Licuadora / homogeneizador MHC, 15 kw

Especificaciones:
-Alimentacin por medio de una tolva
-Sinfin de baja revolucin, accionado
mediant un motor individual (0.55 kw)
de 2 velocidades
-Motor principal de 15 kw
-Herramienta de triturado para cortar
materia prima y obtener partculas de
mx. 0,35 mm
-Capacidad de aprox. 500 a 1.200 kg / h
-Mquina robusta para el trabajo
pesado
Dimensiones: 1358 x 580 x 886 mm
Peso de la mquina: 250 kg
DESPULPADORA PARA FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

ES UNA MAQUINA QUE SE ENCARGA DE LA

EXTRACCION DE LA PULPA DE LAS FRUTAS,
VEGETALES Y HORTALIZAS. LA PULPA ES UN TEJIDO
DE CELULAR QUE TIENE COMO OBJETO MEJORAR
DISPERCION DE LA SEMILLA Y TAMBIEN JUEGA UN
PAPEL IMNPORTANTE EN LA NUTRICIN.
CAPACIDAD: 500 K/h
ELABORADA EN: Acero inoxidable.
MOTOR: 2hp.(110/220 V)
TAMICES: Para todo tipo de fruta
APLICACIONES:
-Despulpadora
-Refinadora
-Trozadora
-Licuadora
 LAVADORA DE FRUTAS
La lavadora est diseada para lavar y limpiar la fruta antes de su procesamiento.
La fruta en la lavadora, es lavada con agua y cepillos suaves que la dejan intacta.
Caractersticas principales:

Completamente fabricada en acero inoxidable.

Montada sobre ruedas giratorias (pivotantes).
Cepillos hechos de material no txico.
Cepillos desmontables para facilitar la limpieza
despus de su uso. La lavadora se limpia
fcilmente despus de su uso. La cubierta de
la lavadora es abatible y por lo tanto se puede
abrir. Operacin en la caja de comando
central. Regulacin de velocidad con
convertidor de frecuencia la velocidad de la
lavadora determina la capacidad de la lnea de
procesamiento.
Licuadora Industrial
 Seleccionadora de frutas y verduras

-Para la seleccin de vegetales y cubeteados de

fruta, Protec propone la familia de seleccionadoras
DixAir.
-Se trata de un sistema altamente eficaz para
individualizar y excluir defectos como manchas,
puntos negros y exfumadoras en los colores negro,
verde, amarillo, blanco, etc.
Para aplicaciones en cubeteados de tomate se
propone el sistema DixAir T, La seleccionadora utiliza
un sistema de tele cmaras lineales de alta velocidad
y elevada resolucin, que inspecciona el producto en
trnsito sobre la cinta transportadora.
El anlisis de las imgenes se efecta por una placa
electrnica, que utiliza las ms recientes tecnologas
de integracin y velocidad, proyectada por Protec,
para garantizar las mximas prestaciones.
Rodajadora
Filtro Autolimpiable
Autoclave
Cubicadora de frutas
Deshidratador por conveccin
PUEDO DECIR A MANERA PERSONAL, QUE LA MAQUINARIA UTLIZADA
EN LA ACTUALIDAD PERMITE LA FACIL MANIPULACION Y
CONSERVACION DE FRUTAS Y VERDURAS DESDE QUE SALEN DEL
CAMPO HASTA LLEGAR A LAS BODEGAS DE ALMACENAMIENTO, QUE ES
DONDE INICIA LA RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA, PESAJE,
SELECCIN, LAVADO, EN FIN ES DONDE REALIZA TODO EL PROCESO
NECESARIO PARA SACAR AL MERCADO UN PRODUCTO OPTIMO Y
SEGURO . QUE CONTENGA EN CASI TODA SU TOTALIDAD LAS
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, DESPUES DE HABERLE REALIZADO
EL DIFERENTE PROCESO. PARA SU CONSERVACION Y DISTRIBUCION DEL
MISMO
 BALSA DE TRATAMIENTO CITRICO
Reduce prdidas de peso, mantiene la frescura y mejora la apariencia de los
ctricos. La balsa de tratamiento de ctricos, est destinada primordialmente a la
industria agroalimentaria, reuniendo todas las caractersticas necesarias para dar
al producto un tratamiento con fungicidas para su desinfeccin y eliminacin de
bacterias, consiguiendo as reducir prdidas de peso, mantener la frescura y
mejorar la apariencia de los frutos ctricos, prolongando as su vida comercial.
 DOSIFICADORA DE PATATAS

El vibrador dosificador de patatas es una

mquina automtica diseada para la salida
automtica y controlada del producto frito,
tiene la funcin de dosificar el producto y evitar
que el producto se apelmace. Caractersticas:
Construida en chapa de Acero Inoxidable AISI
304. Bandeja vibradora dosificadora de
producto antiapelmacenamiento. Controla la
salida de producto con movimiento vibrador
hacia cinta de salida. Potencimetro que
regula la velocidad del vibrador para control de
salida de producto a gusto y velocidad del
usuario. Patas de goma regulable que aseguran
su adherencia al suelo y elimina vibraciones
indeseadas. Diferentes tipos de vibradores
para dosificacin de producto de entrada.
PRODUCTO PELADORA, LIMPIADORA Y LAVADORA DE
FRUTAS Y VERDURAS

Peladora, limpiadora y lavadora de frutas y

verduras rodillos exclusivos de rpido
intercambio en los que cuentan con cama
tipo "J. Sistema fuerte y confiable con
dispositivo mecnico de velocidades
variables (para esta funcin se requiere ya
sea de un invertido electrnico o de un
ajuste manual opcional)
Compuerta de descarga Elsy Flow para un
adecuado control de carga y canal cribador
para mayor visibilidad y mejor higiene
Armazn rgido en forma de tubo soldado
en acero inoxidable con barra integral
ENCENDEDORA DE CEPILLOS GIRATORIOS CALIENTES
(JERSA

producto Encendedor de cepillos giratorios

calientes. Encendedor de cepillos giratorios
calientes, aplica de manera continua una
capa de cera derretida a frutas y verduras
tales como: guayaba, limn, manzana,
naranja, aguacate, berenjena, jitomate y
pepino.
Por medio de cepillos giratorios que pulen
la cera al tiempo que hacen avanzar el
producto, reemplazando la cera natural
perdida durante su lavado, para darle brillo,
reducir la prdida de humedad a
incrementar su vida de anaquel.
Separan por tamao para su uso en
diferentes tipos de productos
terminados. Para clasificar de 2
tamaos Separan por su tamao
frutas y verduras tales como manzana,
naranja, limn, guayaba, durazno, uva,
ciruela, zanahoria, papa, cebolla,
pepino, calabaza y jitomate, para usar
cada tamao en un tipo diferente de
producto terminado. Clasifica por su
tamao frutas y ve paralelos de
apertura progresiva
DESHIDRATADORES (JERSA GAS O VAPOR

Eliminan el agua de frutas y

verduras tales como mango,
durazno, manzana, pia, pltano,
papaya, fresa, ciruela, nopal,
chile y jitomate, as como de
algunas hierbas y flores, para la
elaboracin de dulces, botanas y
condimentos. Deshidratador tipo
Charolas .Consta de gabinete con
puertas, charolas perforadas,
ventilador, instrumentacin y
control. Su diseo permite una
fcil y rpida limpieza.
GRACIAS