PREVEDERI DE CALITATE I METODE DE STUDIU (IV) - emulsii -

Metode de control neoficinale

Aprecierea stabilitii emulsiilor (II)

-Metoda prin determinarea indicelui de stabilitate (S)

Indicele de stabilitate S reflect gradul de separare sub aciunea forei gravitaionale (metoda cilindrilor gradai)
sau a forei centrifuge (metoda centrifugrii).
Gradul de separare exprim procentul pe care l reprezint volumul de ap separat V 2 (ml) - determinat experimental,
din volumul de ap V1 (ml) coninut de emulsia analizat:
S (%)= [(V1-V2)/V1)]x100
Cu ct indicele de stabilitate este mai mare cu att emulsia preparat este mai stabil.
 APLICAIE PRACTIC
Studiul influenei factorilor tehnologici asupra stabilitii emulsiilor
(metoda indicelui de stabilitate)

Probe de analizat Materiale i metode

Metoda de determinare
Emulsia Emojar
Emulsia Emixer Aprecierea stabilitii emulsiilor prin determinarea indicelui de stabilitate
(S) dup separare fie sub aciunea forei gravitaionale (metoda cilindrilor
gradai), fie sub acinea forei centrifuge (metoda centrifugrii. Emulsiile sunt cu
Ustensile i aparatur att mai stabile cu ct indicele de stabilitate este mai mare.

-metoda cilindrilor gradai: cilindri gradai de 30-50 ml;

-metoda centrifugrii: eprubete pentru centrifugare;
centrifug.
Centrifuga este un aparat de nalt turaie care se utilizeaz
pentru separarea cu ajutorul forei centrifuge a substanelor cu
densitate diferit dintr-un amestec.

Modul de lucru
-metoda cilindrilor gradai: Se agit proba de analizat i se toarn 25 de ml ntr-un cilindru gradat. Se las emulsia n
repaus timp de 1 or, dup care se citete volumul apei separate.
-metoda centrifugrii: Se agit proba de analizat i se toarn cte 10ml n dou eprubete gradate ale centrigugei.
Probele se centrifugheaz poziionate opus n centrifug (pentru echilibrare), timp de 2 minute la turaia 3000 turaii/minut.
Se citete i se volumul de ap separat din prob.

Rezultate experimentale
Concluzii
-Emulsia Emixer este mai stabil dect emulsia
Emojar.
- Prepararea emulsiei cu metoda dispersrii prin
agitare cu mixerul d emulsie mai stabil dect
cu metoda dispersrii prin triturare n mojar.