ASPECTOS BSICOS

Lic. Ignacio Carrillo navidad

 POLTICA POLTICA
ECONMICA SOCIAL
SOCIEDAD

POLTICA DE
SALUD FAMILIAR

CULTURA INDIVIDUAL

EDUCACIN
ALIMENTACIN
Y NUTRICIN
CELULAR
INSTRUCCIN
BSICA EQUIDAD

Lic. Ignacio Carrillo Navidad

COLECTIVA INDIVIDUAL

Lic. Ignacio Carrillo Navidad

PIRAMIDE DE LA SALUD

10
%

30
%

60 %
100 %
LIC. IGNACIO CARRILLO
 NUTRICIN

Es la ciencia que se ocupa de los alimentos; los

nutrimentos y otras sustancias que aquellos
contienen; su accin, interaccin, balance en
relacin con la salud y la enfermedad, as como los
procesos por medio de los cuales el organismo
ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta
las sustancias alimenticias, ocupandose de algunos
aspectos sociales, econmicos, culturales y
psicolgicos relacionados con los alimentos y la
alimentacin.

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ALIMENTO

ES TODO PRODUCTO QUE TIENE UNA

FUNCION DE NUTRICIA Y QUE TIENE CIERTAS
CUALIDADES ORGANOLEPTICAS, COMO SON;
COLOR, SABOR, AROMA Y TEXTURA.

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ALIMENTACION
CONJUNTO DE FENOMENOS INVOLUCRADOS EN
LA OBTENCION DE LAS SUSTANCIAS ENERGETICAS,
ESTRUCTURALES Y CATALITICAS NECESARIAS PARA
LA VIDA. INFLUYEN EN ELLA FACTORES
GEOGRAFICOS, ECONPMICOS, SOCIALES,
CULTURALES Y PSICOLOGICOS.

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MALA NUTRICION

TERMINO UTILIZADO PARA IMPLICAR TANTO

DEFICIENCIAS COMO EXCESOS DE UNO O VARIOS
NUTRIMENTOS.

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DESNUTRICION

ES EL ESTADO EN EL QUE EXISTE UN BALANCE

NEGATIVO DE UNO O MAS NUTRIMENTOS Y
QUE CURSA CON UN CUADRO CLINICO
CARACTERISTICO.

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NUTRIMENTO
ES TODA SUSTANCIA QUIMICA QUE INCORPORADA
O NO AL ORGANISMO TIENE UNA FUNCION
NUTRICIA.

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DIETA

ES LA CANTIDAD DE ALIMENTOS QUE

CONSUMIMOS EN 24 HORAS.

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AYUNO

ES LA ABSTENCION TOTAL O PAR

CIAL DE ALIMENTOS VIA ORAL.

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HAMBRE

ES UN MALESTAR QUE SE SIENTE POSTERIOR A

CIERTO TIEMPO DE HABER CONSUMIDO
ALIMENTOS, Y ES A NIVEL DEL EPIGASTRIO.

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BULIMIA

APETITO EXCESIVO, POR LO GENERAL RESULTADO

DE UN TRASTORNO O LESION DEL SISTEMA
NERVIOSO CENTRAL.

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FIBRA DIETETICA
ESTRUCTURAS QUE SIRVEN DE SOSTEN A LAS
PLANTAS, SON RESISTENTES A LA DEGRADACION
ENZIMATICA, TIENEN CAPACIDAD DE RETENER
AGUA, DIFICULTAN LA ABSORCION DE MOLECULAS
DE GRASA, COLESTEROL Y ACIDOS BILIARES Y
CHO.

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DIETOTERAPIA

CURAR O MITIGAR UNA ENFERMEDAD, O

TRASTORNO ORGANICO POR MEDIO DE LA
ACCION DE LOS ALIMENTOS.

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DIETOLOGIA

ES EL ESTUDIO DE LA PREPARACION DE LOS

ALIMENTOS CON LAS MEDIDAS ADECUADAS DE
HIGIENE Y EL CONOCIMIENTO DE LA ACCION DE
LOS ALIMENTOS.

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LEYES DE LA ALIMENTACION

1.- COMPLETA
2.- SUFICIENTE
3.- ADECUADA
4.- EQUILIBRADA
5.- VARIADA
6.- INOCUA
CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS

PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

COLOR
SABOR
AROMA
TEXTURA
PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

VALOR DE LOS ALIMENTOS

VALOR NUTRITIVO
VALOR SENSORIAL
VALOR SOCIOCULTURAL
 CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

LOS NUTRIENTES SE CLASIFICAN POR DIFERENTES

FACTORES
POR SU CANTIDAD
POR SU ESTRUCTURA QUIMICA
POR SU FUNCION
 CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

POR LA CANTIDAD

DE ACUERDO A LA CANTIDAD EN QUE SE

ENCUENTRAN DISTRIBUIDOS EN LOS
DIFERENTES COMPARTIMENTOS CORPORALES
CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

POR LA CANTIDAD

MACRONUTRIMENTOS

CHO 1 A 3%
PROT. 12 A 20 %
LIPIDOS 10 A 30 %
CLASIFICACION DE LOS NUTRIMENTOS

POR LA CANTIDAD

MICRONUTRIMENTOS

VITAMINAS Y MINERALES

5 A 10 %
 CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

POR LA CANTIDAD

AGUA

50 A 70 %

EN EL RECIEN NACIDO ENCONTRAMOS DE

UN 80 A 85 %
 CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

POR SU ESTRUCTURA QUIMICA

NUTRIMENTOS ORGANICOS

SON AQUELLOS QUE EN SU ESTRUCTURA TIENE

INTEGRADOS ATOMOS DE CARBONO :
CHO, LIPIDOS, PROTEINAS Y VITAMINAS
 CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

POR SU ESTRUCTURA QUIMICA

NUTRIMENTOS INORGANICOS

ESTOS NUTRIMENTOS NO CONTIENEN

CARBONO EN SU ESTRUCTURA QUIMICA
MINERALES
 CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

POR SU FUNCION
NUTRIMENTOS ENERGETICOS
AQU TENEMOS A LOS MACRONUTRIMENTOS

CHO 1 GR. 4 KCALS.

LIPIDOS 1 GR. 9 KCALS.
PROTEINAS 1 GR. 4 KCALS.
 CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

POR SU FUNCION

CRECIMIENTO Y REPARACION DE TEJIDO

PROTEINAS
MINERALES
VITAMINAS
AGUA
 CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

POR SU FUNCION

REGULACION DE LO PROCESOS VITALES

PROTEINAS
VITAMINAS
MINERALES
AGUA
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

GRUPO UNO

CEREALES Y TUBERCULOS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

GRUPO DOS

LEGUMINOSAS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

GRUPO TRES

VEGETALES A
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

GRUPO CUATRO

VEGETALES B
CLASIFICACION DE LOA ALIMENTOS

GRUPO CINCO

FRUTAS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

GRUPO SEIS

CARNES, DERIVADOS Y
SUSTITUTOS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

GRUPO SIETE

LACTEOS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

GRUPO OCHO

AZUCARES
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

GRUPO NUEVE

BEBIDAS
REFRESCOS
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

GRUPO DIEZ

BEBIDAS
ALCOHOLICAS
 FORMULA DIETOSINTETICA

MUJERES:
PESO IDEAL= TALLA - 45 / 2
MAS o MENOS EL 10 %

HOMBRES:
PESO IDEAL= TALLA - 40 / 2
MAS o MENOS EL 10 %
Nota: EL DIEZ % SE AUMENTA O DISMINUYE
CON BASE A LA COMPLEXION FISICA.
FORMULA DIETOSINTETICA
VALOR CALORICO TOTAL

PESO IDEAL X 45 KCALS.

 FORMULA DIETOSINTETICA
GRAMOS DE NUTRIENTES
V.C.T. = 100 %
CHO = 50 - 60 %
LIP = 25 - 35 %
PROT. = 12 - 15 %
V.C.T. - 100 % 3000 - 100
CHO - 50 % X - 50 = 1500 Kcals/4= 375 grs.
V.C.T. 100% 3000 - 100
LIP. - 35% X - 35 = 1050 Kcals/9 = 116.6 grs.
 FORMULA DIETOSINTETICA
GRAMOS DE NUTRIENTES

V.C.T. - 100 % 3000 - 100

PROT. - 15 % X - 15 = 450 Kcals./4 = 112.5 grs.
INDICE DE MASA CORPORAL

I.M.C. = MASA(KG)/ESTATURA2(m)

I.M.C. = 85 KG./1.73X1.73
I.M.C. = 85KG./2.9929
I.M.C. = 28.40

SOBRE PESO