INTRODUCCIN

Es el seguimiento detallado de los

procesos dentro de una empresa y de
la implantacin de programas,
mecanismos, herramientas y/o
tcnicas en una empresa para la
mejora de la calidad del producto,
servicio y productividad.

El control de la calidad es una

estrategia para asegurar el cuidado y
mejora continua en la calidad
ofrecida.
 OBJETIVO

Ofrecer y satisfacer a
los clientes al mximo
 VENTAJAS DE ESTABLECER
PROCESOS DE CONTROL DE
CALIDAD

Muestra el orden, la importancia y la

interrelacin de los distintos procesos
de la empresa.
Se realiza un seguimiento ms
detallado de las operaciones.
Se detectan los problemas antes y se
corrigen ms fcilmente.
 PLAN DE CALIDAD

Es un plan donde se recogen los

proyectos y acciones orientados a
maximizar la calidad de las
operaciones y, por consiguiente, la
satisfaccin de los consumidores.
Estas acciones han de ser lo
suficientemente relevantes como
para tener un impacto en los
objetivos de la compaa.
 La duplicacin de tareas, la
fragmentacin de las medidas de
vigilancia y la falta de coordinacin
entre los diferentes organismos
encargados del control de los
alimentos, llevaron a los actores del
sistema a buscar alternativas para
optimizar las actividades diarias de
control, armonizar criterios de
trabajo y articular proyectos.
 La planificacin es entonces un punto de
partida fundamental para todas aquellas
personas que pretendan iniciar, mantener
y consolidar un proyecto basado en la
implementacin de polticas y acciones
que tiendan a reducir los problemas de
inocuidad alimentaria en la poblacin.

Planificar es un proceso. Es una actividad

continua que no termina con la
formulacin de un plan determinado
como fin en s mismo, sino que implica un
reajuste permanente entre metas,
actividades y recursos a travs de los
cuales se pretende incidir sobre algunos
aspectos de la realidad.
 Ninguna planificacin se hace de
una vez y para siempre. Segn
los cambios en el contexto y en
los escenarios en que se aplica,
el plan va incorporando lo
nuevo y las incertidumbres, las
posibilidades y los conflictos de
la coyuntura. Asimismo, se va
nutriendo de la realimentacin,
de la ida y la vuelta, de
compartir experiencias,
observaciones y sugerencias en
todas las etapas del proceso.
 SUGERENCIA
Para comenzar un proceso de
planificacin en control de la inocuidad
de los alimentos en el nivel
jurisdiccional, recomendamos
considerar y tomar como base los cinco
componentes para las actividades
gubernamentales de control de la
inocuidad de los alimentos
recomendados por la Organizacin de
las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO,
siglas de Food and Agriculture
Organization) y la Organizacin Mundial
de la Salud (OMS).
 El compromiso y la
responsabilidad de las personas
que lleven adelante la
planificacin es sumamente
importante para el xito de la
misma.
 Es importante tener
en cuenta que en el
ciclo de vida de la
planificacin de un
proyecto se pueden
identificar 4 fases
fundamentales, de
las cuales deben
participar todos los
integrantes del
equipo de
planificacin.
IDENTIFICAR EL
PROBLEMA

Una metodologa muy

utilizada para
identificar problemas
es el rbol de
problemas.
 DISEAR LA ESTRATEGIA
DE ACCIN
Qu cambios queremos lograr con
nuestro proyecto? Qu acciones o tareas
se deberan llevar a cabo para lograr estos
cambios? Con qu recursos?
 Una vez definido el o los problemas
que vamos a abordar, el siguiente
paso ser fijar los objetivos que
guiarn nuestro plan, definir las
actividades que se llevarn a cabo
para cumplir los objetivos, precisar
los destinatarios a los cuales estar
dirigido el proyecto y determinar
los recursos que se necesitarn
para su ejecucin.

Un punto importante antes de

comenzar es establecer el periodo
de duracin del proyecto, desde la
fecha de inicio hasta su finalizacin.
 Para finalizar se debern tener en cuenta los
insumos y recursos (humanos, fsicos,
materiales, etc.) necesarios para llevar
adelante el proyecto.
 CAPACITACIN EN
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
La capacitacin en inocuidad de los
alimentos es una accin indispensable para
reducir el riesgo de Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA).

Manipuladores de alimentos: resulta clave

en el marco de las tareas de promocin de la
salud desarrollar experiencias educativas
que tengan el objetivo de formar y
concientizar a los manipuladores sobre los
cuidados necesarios en la preparacin y
manipulacin de los alimentos para prevenir
las ETA.
 Agentes oficiales de control de los
alimentos: Es necesario mantener un
programa de capacitacin permanente
dirigido al personal oficial de control
de los alimentos. De esta forma, se
logra una mejora en la calidad de los
servicios, el fortalecimiento del
proceso de trabajo en equipo y el
aumento del grado de compromiso con
la tarea y consecuentemente con la
salud de la poblacin.

Comunidad: Son fundamentales las

actividades de promocin y prevencin
dirigidas a amas de casa, nios en edad
escolar, pblico en general.
 Es fundamental realizar un monitoreo
de estas acciones y supervisar el
cumplimiento de las mismas, a travs
de reuniones de equipo, revisin de
los informes, documentos,
cronograma de actividades elaborados
en la etapa de diseo. De esta forma,
podremos ajustar el proyecto de
acuerdo a los problemas detectados.
 Se utilizan con el objetivo de
recoger datos del proceso a analizar
de forma sencilla, rpida y eficaz
 cmo medimos que vamos en la direccin
correcta?
La ltima etapa es la de Se analizar aqu si se
la evaluacin del modific la situacin
proyecto. Esta apunta a inicial, si las metas y
un anlisis crtico de las resultados establecidos
etapas de diseo y fueron satisfechos y
ejecucin y tiene como dnde hubo esfuerzos mal
finalidad determinar aprovechados y
hasta qu punto se fructferos, adems de las
alcanzaron realmente causas del xito o del
los objetivos. fracaso del proyecto.