NUTRICION Y DIETETICA

Mg. Zoila Riveros Rivera

 NUTRICION
Conjunto de procesos fisiolgicos por los
cuales el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias qumicas contenidas
en los alimentos.
Es la suma de procesos para el desarrollo,
mantenimiento y reparacin del organismo,
en funcion de los componentes
de los alimentos".
 Etapas de la Nutricin
Alimentacin:
Etapa de aporte, ingreso de nutrientes al
organismo
Metabolismo:

Transformacin, nutrientes son absorbidos para

llegar a la clula para cumplir sus funciones.
Excresin

Eliminacin de desechos para mantener el

equilibrio de sus tejidos
 A Travs de la Nutricin podemos
conocer
1) Las caractersticas de los alimentos y su
metabolismo;
2) Las necesidades de cada uno de ellos de acuerdo al
contenido de nutrientes para cada etapa fisiolgica
del individuo
3) La eleccin de los alimentos de acuerdo al lugar,
mercado, posicin social y nivel educacional de los
pobladores.
 FACTORES CONDICIONANTES
DE LA NUTRICION:
Produccin de Alimentos:
Se debe tener en cuenta qu alimentos se
producen en la regin, en qu pocas del ao
se producen los alimentos
Educacin:
Los conocimientos sobre nutricin y
alimentacin se han transmitido de
generacin a generacin,. Actualmente hay
toda una ciencia que estudia los alimentos
 Nuevos Alimentos:
Con una adecuada educacin se debe tener el
conocimiento de nuevos alimentos para ser
incorporados a la alimentacin de la poblacin,
por ejemplo la carne de alpaca.
Economa:
Es un factor determinante en la alimentacin:
vara en funcin de los ingresos de la familia
 ALIMENTACION
Se llama alimentacin al acto de proporcionar
alimentos al cuerpo e ingerirlos.

Es un proceso consciente y voluntario, y por lo

tanto est en nuestras manos modificarlo
 Principios bsicos de la
Alimentacin
Cantidad suficiente y equilibrada
Elaboracin higinica
Ser apetitosa
Variada
Adecuada al clima (T)
Usar recursos locales
 Alimentacin y Nutricin

Alimentacin: (Alimentos)
Acto de comer
Proceso voluntario y conciente

Nutricin:
Proceso Fisiolgico Involuntario
Nutrientes y energa
Patologas nutricionales
 ALIMENTO
1. Es toda sustancia que al ser incorporada al
organismo en cantidades
adecuadas proporciona a los seres vivos:
desarrollo, mantenimiento y reparacin de sus
tejidos.
2. Son productos elaborados o naturales, susceptibles
de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que
contienen energa, sustancias nutritivas.
 FUNCIONES DE LOS
ALIMENTOS
1. Energticas:
Proporcionan energa al organismo para
desarrollar las actividades diarias, voluntarias
e involuntarias. Poseen esta funcin de
carbohidratos, los lpidos y las protenas.
2) Formadoras:
Encargadas de la construccin del organismo
para el mantenimiento y reparacin de tejidos.
Se encargan de ello las protenas.
3. Reguladoras:
Ayudan a que el organismo funcione bien,
esta propiedad tienen las vitaminas y
algunos minerales y a pesar de la pequea
proporcin y cantidad con que actan son
indispensables.
El regulador por excelencia lo constituye el
agua.
 CARACTERSTICAS DE LOS
ALIMENTOS

Caractersticas psicosensoriales.

Caractersticas nutricionales.

Caractersticas higinico sanitarias

I.- PSICOSENSORIALES:

Son aquellos caracteres

que impresionan los
sentidos y van a ser los
determinantes para la
aceptacin o rechazo del
alimento.
Color, Olor, Sabor,
aspecto, textura,
consistencia, reaccin, pH
/grado de acidez)
II.- NUTRICIONALES
Cada alimento tiene un valor
nutritivo, y este esta dado por la
cantidad, calidad de nutrientes
Nutrientes.- Son todos los
compuestos qumicos aportados por
los alimentos.

Antinutrientes .- Son sustancias

que interfieren el aprovechamiento
de los nutrientes. Ej. ftico, oxalatos.
III.- HIGIENICO
SANITARIAS
Deben presentar limpieza y
carecer de agentes nocivos
para la salud.
 REQUERIMIENTO DE UN BUEN ALIMENTO

AGRADABLE- La impresin positiva que

cause su color, olor , sabor, aspectos,
predispone a una buena digestin.

DIGERIBLE.- El alimento debe ser

susceptible de ser atacado por los jugos
digestivos para poder ser absorbido.

ASIMILABLE-Despus de sufrir el alimento

todo un conjunto de procesos, debe ser
absorbido para incorporarse a la clula del
organismo.
TENER NUTRIENTES utilizables por el
organismo.
CARECER SUSTANCIAS DANINAS.
 FOTOSNTESIS
Desde un punto de vista nutricional, la
importancia de la fotosntesis radica en que
gracias a este complejo proceso, se pueden
sintetizar los alimentos que son consumidos
por el hombre y animales para permitir un
estado de buena salud
 NUTRICIN Y SALUD.

De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO:

1996)], ms que el hambre, el verdadero reto hoy en da es
la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y
aminocidos esenciales) que no permiten al organismo
asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.

La salud es el estado de bienestar fsico,

mental y social, as la define la
Organizacin Mundial de la Salud, por lo
tanto no es slo la ausencia de enfermedad.
 EL PODER DE UNA BUENA NUTRICION

A mediano y largo plazo

Conocimientos y Rendimiento
educacional

Nutricin precoz
y en
La infancia

Mejor respuesta inmune

Mayor capacidad laboral