UNIVERSIDAD AUTNOMA DE COAHUILA

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

DINMICA Y CONTROL DE PROCESOS
-PROCESO DE FABRICACIN DE GOMAS DE DULCE
DR. HCTOR RUIZ LEZA
INTEGRANTES:
DANIELA NATALY DAZ ZEPEDA
DAISY CAROLINA HERNNDEZ MARTNEZ
KASSANDRA ARANTXA VEGA TREVIO
KAREN AISLY VARGAS DELGADO
JUAN JESS RODRGUEZ
SALTILLO, COAH 30/ENERO/2017
GUMMY BEARS
Para satisfacer la demanda de gummy
bears se deben producir 100 millones de
unidades al da

Naci en Bonn, Alemania en

1922, introducido al mercado el
mismo ao por Hans Riegel

La planta de HARIBO
ubicada en Bonn elabora
cada ao gummy bears
suficientes para dar la vuelta
al mundo 4 veces
 Se agregan colorantes
y saborizantes

DIAGRAMA DE FLUJO
MATERIAS
INICIO PRIMAS Pesar Azucar
Agua Separacin
Azcar Colorantes Mezclado
Grenetina por lotes
(sacarosa) Saborizantes
Glucosa
Agua cidos Sig.
Jarabe de
Grenetina Cera de diapositiva
maiz
Glucosa abeja
Jarabe de Enfriamiento Moldeo
maz
Aadido Eliminacion y secado
de brillo almidon
Envasado

FIN

Diap. 7
MEZCLADO (PUNTO CRITICO DEL PROCESO) Tecnologa
clsica (1955)
Steam Jacketed
Kettle

Sanitary pump

Heat exchanger
(cooking
process)

Heat exchanger
(coolant)
 MEZCLADO (PUNTO CRITICO DEL PROCESO)
Nueva tecnologa
Storage (2002)
Pre-heating
Hopper
Uppercooking
Intermediate
Lowercooking
Lowermost portion

Scrape
Pre-cooker
evaporator

Withdrawal Inline Mixing

Pump Device
VARIABLES EN EL PUNTO CRITICO
Temperatura (103-110C)
pH (3.5-3.8aprox. Regulado generalmente con acido ctrico)
Humedad (10-20%)
Porcentaje de solidos (75-85%)
Contenido de azcar (81-86 grados Brix)
Viscosidad
Fuerza de la gelatina (200-250 grados Bloom)
Densidad
Velocidad de mezclado (controlado por el sistema)
Velocidad de flujo en las tuberias
MOLDEO La temperatura del almidn
debe ser de 32-34 C
Humedad: 6-9%
Para esta etapa del proceso se requiere
de un sistema de maquinas (Mogul
machinery), las cuales se encargan de
imprimir los diseos previamente
especificados en moldes de almidn en
los que posteriormente se inyectan las
mezclas de diferentes sabores

Es importante sealar que se usan este

tipo de moldes debido a que la
maquina es capaz de limpiar y reciclar
el almidn utilizado
DEFECTOS
Sinresis

Granulacin

Aspecto Desagradable

Variaciones en el cuerpo de las gomas

 Falta de cuerpo

Sabor Agrio

Contiene trozos de grenetina

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Traxler, Hans. The Life and Times Of Gummy Bears. Harper Collins, 1993.

Read more: http://www.madehow.com/Volume-3/Gummy-Candy.html#ixzz4XD3eJagx

Tiffany, Susan. "Infant Gummi Bear takes giant steps." Candy Industry, January 1995, p. 44.
HARIBO Company website
www.haribo.com/enUS/company/history.html
PATENTES:
Method for making molded confectionery products
US 6419979 B1
Gumi candies and a process for making the same
US 5932273 A
Process for producing gelled confections
US 2726960 A