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QUESO
P.R.A. NOV. 2009
PASOS DE LA ELABORACIN DE
QUESO
MTODOS DE SALADO:
1. Adicin de sal a la leche
2. Salado de la cuajada con suero
3. Salado de la cuajada desuerada
4. Salado por frotacin
5. Salado en salmuera
SALADO
MOLDEADO
Con el moldeado se le da al queso una
presentacin comercial.
Materiales:
Acero inoxidable
Aluminio
Lamina galvanizada
Plstico
Barro
Madera
MOLDEADO
MOLDEADO
MOLDEADO
MOLDEADO
PRENSADO
TIPOS DE PRENSAS:
PRENSA DE TORNILLO
PRENSA DE LADRILLO
PRENSA RETAMOSO
PRENSADO
ENVASADO
Normal 16 - 19
Mamitosa < 15
Acidificada (ganado 20 21
ceb)
Mala calidad > 23
DETERMINACION DE LA ACIDEZ
Comparacin aproximada del pH de la leche con la
acidez en grados Dornic
pH Dornic
5.46 36-45
5.60 31-36
5.80 27-31
6.00 24-27
6.15 22.5
6.30 20.25
6.45 18
6.60 14-15.75