LPIDOS

Q.F. ARTURO TUYA ORDEZ

GRASAS (LPIDOS) * Concepto *

Compuestos Orgnicos
Formados de Glicerol y
cidos Grasos que son
Insolubles en Agua
(Hidrofbicos)
 FUNCIONES DE LOS LPIDOS

FUNCIN DE
RESERVA

FUNCIN
ESTRUCTURAL
 FUNCIONES DE LOS LPIDOS

FUNCIN
BIOCATALIZADORA

(2)

FUNCIN
(4)
TRANSPORTADORA

(5)
(1) (3)
 CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
R CO O CH2 CH2OH
Calor
R CO O CH + 3NaOH 3 R-COONa + HOCH
R CO O CH2 CH2OH

I. Lpidos saponificables
1.1. Simples
Acilglicridos
Cridos
1.2. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
II. Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
 LPIDOS INSAPONIFICABLES
TERPENOS
CH3
C CH3
H 3C CH
Formados por aposicin de unidades isoprenoides
ESTEROIDES
Anillo D : Ciclopentano

Anillo ABC: Fenantreno

Ciclopentanoperhidrofenantreno

PROSTAGLANDINAS
 ESTEROIDES
DERIVADOS DEL COLESTEROL
COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que
confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la
sntesis de casi todos los esteroides

HORMONAS SEXUALES
Testosterona Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que
prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la
testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

Progesterona

DERIVADOS DE LA CORTISONA

HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona,
que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la
sntesis de glucgeno.
Cortisona
TERPENOS
 OTROS TERPENOS

Retinoides o vitaminas A
Tocoferoles o vitaminas E
Naftoquinonas o vitaminas K
PROSTAGLANDINAS
 CIDOS GRASOS
Componentes estructurales de los Lpidos Saponificables
 NOMENCLATURA QUMICA
CIDOS GRASOS SATURADOS
 NOMENCLATURA QUMICA
CIDOS GRASOS INSATURADOS
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
 ISOMERIA CIS TRANS DE LOS
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
 COOH

Ac. Araquidnico ARA (C20:4) Ac. Prostanoico

O COOH

OH
PGH 2

O
HO
COOH
COOH

HO
OH
HO
OH
PGE 2 PGF 2
key mediator of inflammation
PROPIEDADES FSICAS DE LOS
CIDOS GRASOS SATURADOS

Se Caracterizan por ser

Slidas en Temperatura
de Ambiente
PROPIEDADES FSICAS DE LOS
CIDOS GRASOS INSATURADOS

Se caracterizan por ser lquidos en

temperatura ambiente, es decir,
son aceites y provienen de fuentes
vegetales
 CONTENIDO DE CIDOS GRASOS EN
ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
% cidos Grasos % cidos Grasos % cidos Grasos
Lpido
Saturados Monoinsaturados Polinsaturados
Aceite de oliva 10 85 5
Aceite de girasol 9 25 66
Aceite de Soja 14 29 57
Aceite de maz 15 34 51
Manteca de cacao 60 38 2
Aceite de Palma 47 43 10
Manteca de cerdo 43 43 14
Sebo de vacuno 45 49 6
Mantequilla 61 32 7
 I. LPIDOS SAPONIFICABLES
1.1. LPIDOS SIMPLES
1.1.1. Acilgliceroles, Triacilgliceroles o Grasas Neutras

O Acilo Acilo
1 HO -C - R
O

2 + HO -C - R + H2O

3
Ac. Graso
 I. LPIDOS SAPONIFICABLES
1.1. LPIDOS SIMPLES
1.1.1. Acilgliceroles, Triacilgliceroles o Grasas Neutras

1 HO -C - R
O

2 + HO -C- R + 2 H2O
O
3 HO -C - R

2Ac. Graso
 I. LPIDOS SAPONIFICABLES
1.1. LPIDOS SIMPLES
1.1.1. Acilgliceroles, Triacilgliceroles o Grasas Neutras

1 HO -C - R
O

2 + HO -C- R + 3 H2O
O
3 HO -C - R

3Ac. Graso
 FRMULA QUMICA DE UN
TRIGLICRIDO

CH2-OOC-R1
CH--OOC-R2 R = Radical de cido graso
CH2-OOC-R3

S: R1 = R2 = R3 Triglicrido simple
S: R1 # R2 # R3 Triglicrido mixto
 GRASAS NEUTRAS

O
Formados por
TRIGLICRIDOS

Un molcula de glicerol
Tres cidos grasos Se clasifican como
MANTECAS ACEITES
Su frmula general
Son de origen

Animal Vegetal

Formados por

cidos grasos cidos grasos

saturados insaturados

Son

Slidos a Lquidos a
temperatura temperatura
ambiente ambiente
 NOMENCLATURA QUMICA DE UN
TRIGLICRIDO
TAG SIMPLE

Palmitil Oleil

Palmitil Oleil

Palmitina Oleina
TRIPALMITINA TRIOLEINA

TAG COMPUESTOS

Palmitoleil Palmitil
(CH2)7-CH = CH - (CH2)5-CH3

(CH2)7-CH = CH - (CH2)5-CH3 Palmitoleil (CH2)7-CH = CH - (CH2)5-CH3 Palmitoleil

(CH2)7 -(CH=CHCH2)2- (CH2)3 -CH3 Linoleina Oleina

Dipalmitoleil linoleina Palmitil palmitoleil oleina
 ALMACENAMIENTO DE LOS TAG

Los adipocitos o clulas de almacenamiento de grasa de

los animales forman una gran parte del tejido adiposo.
Constituyen la principal forma de almacenamiento de
energa de muchos organismos.
1.1. LPIDOS SIMPLES
1.1.2. Ceras

Alcohol miricilico Acido palmitico

ESTERIFICACIN

Palmitato de miricilo
(cera de abeja)
 1.2. LPIDOS COMPUESTOS
1.2.1. FOSFOLIPIDOS
1.2.1.1. Fosfoacilgliceroles

Alcoholes comunes de los Fosfolipidos

Formulas de algunos fosfolipidos
 1-acil-lisofosfatidilcolina 2-acil-lisofosfatidilcolina
O 1 CH OH
2
CH3(CH2)14C O 1 2
CH2 C
CH3(CH2)16C O 3
2
C H CH2
HO 3 O
H CH2 O H H CH
O H H 3
CH3
O P O C C N CH
O P O C C N CH3 3
O H H CH3 O H H CH3
ESTRUCTURA DE LA FOSFATIDILCOLINA
 fosfatidilcolina
35-50 nm monmero fase acuosa

cadena hidrofbica

Cabeza polar
BICAPAS LIPIDICAS

Monmero
 MEMBRANA CELULAR

Los lpidos de membrana son barreras para el paso de sustancias

hidrosolubles. Las protenas forman canales, hacen transporte
activo, son receptores celulares. Las glicoprotenas identifican a
otras clulas como integrantes del individuo o como extraas
(inmunoreaccin). Por lo tanto, la estructura de las membranas
depende de los lpidos y las funciones de las protenas.
 1.2. LPIDOS COMPUESTOS
1.2.1. FOSFOLIPIDOS
1.2.1.2. Esfingomielinas
1.2. LPIDOS COMPUESTOS
1.2.1. FOSFOLIPIDOS
1.2.1.2. Esfingomielinas
 1.2. LPIDOS COMPUESTOS
1.2.2. GLUCOLIPIDOS
1.2.2.1. Cerebrosidos

Galactosilceramida
 CIDOS CEREBRONICOS

CH3-(CH2)22-COOH Ac. Lignocerico

CH3-(CH2)21-CHOH-COOH Ac. Cerebrnico

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH Ac. Nervnico

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)12-CHOH-COOH Ac. Oxinervnico

 1.2.2. GLUCOLIPIDOS
1.2.2.2. Gangliosido
N-Acetyl-D-galactosamine D-galactose D-glucose

CH 2OH CH 2OH CH 2OH CH 2OH

OH OH H
O O O O O
OH O OH
H H

H O H
H H H H
O
H OH H NH H OH H OH
H H
C O HO C C CH 2
D-Galactose
CH 3 H NH
C
O H O C O
H3C C NH O COO- C
R
CHOH H

CHOH (CH2)12-CH3
CH 2OH H
H

OH H Gangliosido (GM1)
N-acetylneuraminidate (sialic acid)