UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE CHOTA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

FACULTAD : CIENCIAS AGRARIAS

PROFESOR : PEDRO GAMBOA ALARCN

TEMA : SISTEMA GRASOS EN ALIMENTOS

CURSO :QUMICA DE LOS ALIMENTOS

CICLO : IV

INTEGRANTES : RUIZ DUCEP YESI ROXANI

RODRGUEZ CIEZA ELITA ELIZABETH
RIMARACHIN BAUTISTA EVER
NEZ VSQUEZ LUZ DELI
IRIGON DAZ NOEM
CABRERA CAMPOS MARA MARIBEL
 SISTEMAS GRASOS EN ALIMENTOS

Las grasas y los aceites se emplean

ampliamente para elaborar diversos
alimentos ,muchos de los cuales
generalmente se encuentran como
emulsiones.
 GRASAS PARA ALIMENTOS
INFANTILES ,HELADOS ,MAYONESAS
 Es rico en cidos grasos
mono insaturados, que
protegen de las
enfermedades
cardiovasculares y son
muy beneficiosos para la
salud

Especialmente si es azul,
es prcticamente la nica
Las grasas cumplen una fuente de cidos grasos
funcin fundamental: esenciales, llamados as
permitirnos absorber las porque nuestro cuerpo es
vitaminas liposolubles (A, incapaz de elaborarlos y
D, E y K) que necesita obtenerlos de los
necesitamos alimentos
 Grasa de helados

La grasa en el helado tiene varias funciones, como

intervenir en la cremosidad, suavidad, sabor,
reducir la sensacin de frio, aumentar la resistencia
para no derretirse, favorecer la incorporacin de
aire en el helado, entre tantas otras con igual
importancia. De manera general, las mejores
caractersticas de la textura son conseguidas con
niveles de grasa entre 8 y 10%.
 Grasa vegetal Crema de
hidrogenada leche

Al utilizar crema de
es la que garantiza leche, se obtienen
una mayor
helados mas
resistencia para
que el helado no cremosos y con una
se derrita tan textura ms fina
Principales
rpido.

Grasas
del
Grasa de
helado
Manteca palma

es una excelente Las caractersticas

fuente de grasa de sabor son
para el helado, similares a la
agregando sabor grasa vegetal
y textura. hidrogenada
 mayonesa

Es una mezcla que contiene una alta

proporcin de aceite. la mezcla se logra
empleando un 7-8% de yema de huevo
y un o.5-1.0% de harina de mostaza.
Propiedades nutricionales de la
mayonesa
 La manteca de cacao es una grasa natural
Sustitutos de manteca de obtenida mediante el prensado de granos
de cacao en prensa hidrulica o de tornillo
cacao o mediante el sometimiento de dichos
granos a extraccin con disolventes.

grasas son grasas no

luricas luricas

Son mezclas de aceite de soya

y algodn parcialmente
Es usualmente hidrogenado y muchas veces
originaria del fraccionado, aunque puede
aceite de palma venir de otras fuentes como
de almendras y aceite de man, girasol y maz.
coco