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Llevadas a cabo
por
La industria Administraciones
Universidades
alimentaria publicas
EXIGEN LA DETERMINACION DE LA
COMPOSICION Y LAS CARACTERISTICAS DE LOS
ALIMENTOS
Controlar la
composicin de
Los cientficos los alimentos
Trabajan
de los para
alimentos
Y asegurar la
calidad y la
seguridad del
suministro de
alimentos
Como parte de un
programa de
A lo largo de todo Y despus de que
gestin de calidad
el proceso de el producto este
es necesario
desarrollo, durante puesto en el
analizar todos los
la produccin mercado.
productos
alimentarios
El valor nutricional
Se utilizan
La composicin Las caractersticas
qumica y las funcionales
propiedades
fsicas de los
alimentos
Y la aceptabilidad
Para determinar del producto
alimentario.
Para la eleccin de un mtodo se debe tener en cuenta
los siguientes factores:
* la rapidez
Es necesaria la
validacin de
* la precisin Para garantizar dicho mtodo
la utilidad del
Para la matriz
mtodo
* la exactitud de alimento
especifico que
este siendo
analizada
* la robustez
El xito de cualquier mtodo analtico depende de una seleccin y
preparacin adecuada de la muestra del alimento.
Que se encuentran en
Y las declaraciones
las etiquetas de los
sobre la salud
alimentos
Se debe
Para
comercializar de Las compaas
modo eficiente alimentarias
A las polticas y
alimentos deben prestar
las normas de las
seguros, de alta atencin a los
organizaciones
calidad, en un reglamentos y
internacionales
mercado directrices
nacional y gubernamentales
global
Ejm:
Sistemas Hazard
Normas Good
Normas del Analysis and Critical
manufacturing
etiquetado nutricional Control Point System
practice
(HACCP)
Codex Alimentarius
FDA, Administracin
Comission :Comisin
para los alimentos y
del Cdigo
los medicamentos
Alimentario
TIPOS DE MUESTRAS
ANALIZADAS
* Durante
procesamiento
hasta producto
final.
* Programa de * Formulacin y
garanta de la desarrollo de
calidad en el nuevos
procesado. productos.
El anlisis
qumico de
alimentos es
importante:
* Identificacin del
* Evaluacin de
origen de los
nuevos procesos
problemas en
para fabricacin de
productos
alimentos.
inaceptables.
El anlisis
qumico de
alimentos es
importante:
Para cada uno de los tipos de productos analizar,
puede ser necesario determinar bien sea solo uno
o muchos componentes
* Calculo e
interpretacin de Toma de decisiones y acciones.
los resultados
ELECCION Y VALIDEZ DE
METODO
Caractersticas del mtodo
Es necesario estar familiarizado con los fundamentos en que se basan
los procedimientos y con las etapas criticas.
M. primario
M. secundario
Consideraciones de la composicin y las caractersticas
del alimentos
Anlisis inmediato
de los alimentos
MATRIZ DEL
ALIMENTO
Validez del mtodo
Considerar en que
modo la
Se debe tener en variabilidad de los Tener en cuenta la
cuenta ciertas datos obtenidos se naturaleza de las
caractersticas del corresponden con muestras recogidas
mtodo. las detectables y para el anlisis.
aceptables del
consumidor.
Hay que
Para que los datos
preguntarse si el deben estar
sean validos, los
procedimiento calibrados y ser
equipos para
analtico fue, o no, utilizados
llevar a cabo el
seguido adecuadamente.
anlisis
adecuadamente
METODOS OFICIALES
La AOAC
Internanational
Organizacin
fundada en Objetivo
1884
5. La AOAC
publica 2. Se ensayan
recopilaciones de cooperativamen
mtodos en reas te los mtodos.
especificas
Publicado por la
Publicado por la
asociacin americana
Asociacin americana
de las centrales
para la salud publica
depuradoras