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MODULO QUIMICA I

INGENIERIA EN ALIMENTOS

MATERIA
DEFINICIN DE LA MATERIA
La materia se puede definir como todo aquello que ocupa un lugar en el
espacio y que tiene masa.
Las propiedades que no permiten identificar clases de materia reciben el
nombre de propiedades generales
Las propiedades que permiten identificar clases de sustancias reciben el
nombre de propiedades especficas o caractersticas.
PROPIEDADES GENERALES O
EXTRNSECAS
Son comunes a toda clase de materia.
Las propiedades generales ms importantes son:
Masa
Volumen
Peso
Inercia
Impenetrabilidad
Divisibilidad
Porosidad
MASA
Cantidad de materia contenida en un cuerpo.
Unidad de medida: kg, g, mg.
Se mide con la balanza.
VOLUMEN

Espacio o lugar que ocupa un cuerpo.


Unidad de medida: m3, dm3, cm3, litro (L)

Para medir volumen se debe tener en cuenta si ste es slido, lquido o


gaseoso.
Medida por diferencia: para slidos irregulares
PESO

Es el resultado de la fuerza de atraccin o gravedad que ejerce la Tierra


sobre los cuerpos.
Proporcional a la masa.
Se mide con dinammetro.
INERCIA

Es la tendencia de un cuerpo a permanecer en estado de reposo o de


movimiento.

IMPENETRABILIDAD
Es la propiedad por la cual un cuerpo no puede ocupar el espacio que
ocupa otro cuerpo al mismo tiempo.
DIVISIBILIDAD

Es la propiedad que tienen los cuerpos para fraccionarse en pedazos


cada vez ms pequeos.

POROSIDAD
Es la caracterstica de la materia que consiste en presentar poros o
espacio vacos.
PROPIEDADES ESPECFICAS O
INTRNSECAS
Dependen de la naturaleza de la materia y no de la cantidad. Ejm: un
tubo de cobre siempre tienen el mismo color y brillo. Son
caractersticas de cada sustancia y permiten diferenciar un cuerpo de
otro.
Las propiedades especficas se clasifican en propiedades fsicas y
propiedades qumicas.
PROPIEDADES FSICAS

Se pueden determinar sin que los cuerpos varen su


naturaleza.
Entre las propiedades fsicas especficas se
encuentran:
Estado fsico
Punto de ebullicin
Punto de fusin
Solubilidad
Densidad
ESTADO FSICO
La materia se encuentra en cuatro estados:
Slido: los cuerpos tienen forma y volumen definidos,
no se dejan comprimir.
Lquido: tienen volumen definido, pero no forma
propia. Son muy poco compresibles.
Gaseoso: no tienen volumen ni forma definidos. Se
pueden comprimir fcilmente al ejercer presin sobre
ellos.
Plasma: cuando la materia esta sometida a altas
temperaturas. Ejm. de plasma artificial: luces de nen y
lmparas fluorescentes.
PUNTO DE EBULLICIN
Es la temperatura a la cual un lquido hierve. Ejm: el agua hierve a 100C a
nivel del mar y el alcohol hierve a 78,4C.

PUNTO DE FUSIN
Es la temperatura a la cual una sustancia se funde.
SOLUBILIDAD
Es la propiedad que tienen algunas sustancias de disolverse a una
temperatura determinada, en un lquido.
A la sustancia lquida la llamamos solvente y a la que se disuelve soluto. El
solvente mas usado es el agua.
No todas las sustancias se disuelven en un mismo disolvente.
DENSIDAD
Es la masa en gramos que tiene un centmetro cbico de sustancia. Se puede
calcular la densidad de cualquier muestra, dividiendo el valor de la masa por el
valor de su volumen. Esta operacin matemtica se representa as:

Donde: d es la densidad, m es la masa y v el volumen.


_m_
d =
v
Ejemplo
Si tenemos un trozo de hierro y encontramos que tiene una masa de 78 g y
un volumen de 10 cm3, su densidad ser:

d=m/v : 78 g / 10 cm3 = 7,8 g / 10 cm3

Es decir, que 1 cm3 de hierro tiene una masa de 7,8 g.


OTRA PROPIEDADES FSICAS
ORGANOLPTICAS
ELASTICIDAD (bandas de caucho)
MALEABILIDAD (la plata)
DUCTIBILIDAD (oro)
TENACIDAD (acero)
FRAGILIDAD (vidrio)
DUREZA (diamante)
PROPIEDADES QUMICAS

Son las que determinan el comportamiento de las sustancias cuando


se ponen en contacto con otras. Cuando se determina, la sustancia se
altera o cambia su naturaleza.
Ejm: oxidacin del hierro.