Departamento de energa agrcola y maquinaria, Bangladesh

Agricultural University, Mymensingh 2202, Bangladesh

F.MP Engineering Division, Bangladesh Agricultural

Research Institute, Gazipu 1701, Bangladesh

Natalia Salgado Flrez

Programa: Ingeniera de Alimentos
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
 Palabras claves

Mtodo dinmico

Contenido de humedad de equilibro

Calor de sorcion

Isoterma modelo

Pia

Absorcin isoterma
2
 Parmetros de las
a , b , c
ecuaciones de isotermas Q st

Isostrico calor neto de

K Constante sorcin, KJ / mol

Equilibrio contenido de T
Me
humedad,% (base seca)
Temperatura
Contenido de humedad
Mo
observado,% (base seca) RMSE

Humedad predicho
Mp contenido,% (base seca) Error cuadrtico medio

Rh
R Constante universal de los
gases (8,315 kJ / kg K mol) 3
Humedad relativa
(decimal)
INTRODUCCIN

4
MATERIALES Y MTODOS PRIMERO

Laboratorio de Ingeniera de Procesos

Medir el equilibrio de
MTODO (Hossain, Bala,
adsorcin contenido
DINAMICO Sarkar, y Sarkar,
de humedad de la
1998)
pia

Recipientes hermticos Controlador de

cilndricas de plstico. temperatura digital.

MATERIALES Soluciones saturadas de

Un mini ventilador.
UTILIZADOS sal.

Proporcionar
5
agitacin
Horno elctrico continua de aire en el
interior del recipiente
 MTODO DE SECADO EN ESTUFA A 80 C DURANTE 24 H. Materiales y mtodos

OBTENCIN DE LOS VALORES DE SEGUNDO

HUMEDAD RELATIVA DE LAS
Wexler y Hasegawa
SOLUCIONES SATURADAS DE LAS
OBRAS (1954) y joven (1967)

SALES TEMPERATURA ( C) REFERENCIA

20 30 40 50
Cloruro de litio 11,4 11,2 11,2 11,1 Joven (1967)
(LiCl)
Cloruro de 33,0 32,4 31,8 31,2 Wexler y
magnesio Hasegawa (1954)
(MgCl 2 6H 2 O)
Dicromato de 55,2 52,5 49,8 46,3 Wexler y
sodio Hasegawa (1954)
(Na 2 Cr 2 O 7
2H 2 O)
De cloruro de 75,5 75,6 75,4 74,5 Wexler y
sodio (NaCl) Hasegawa (1954)
El nitrato de 93,2 90,7 87,9 85,0 Wexler y
potasio (KNO 3 ) Hasegawa (1954)
Sulfato de potasio 97,2 96,6 96,2 95,8 Wexler y 6
(K 2 SO 4 ) Hasegawa (1954)
Ciento de humedad relativa de las soluciones saturadas de sal en diversas temperaturas
 Materiales y mtodos

Muestra seca de la pia

completamente Horno
maduras.

MATERIALES Caja cilndrica nylon Temperaturas

UTILIZADOS
seleccionadas:
Recipiente hermtico 20 C, 30 C,
con una tapa de 40 C y 50 C
plstico.

7
SELECCIN DEL MODELO
Seis de dos parmetros y uno de tres parmetros (GAB) ecuaciones
de isotermas fueron seleccionados para el ajuste de los datos
experimentales de las isotermas de sorcin para la pia.

Nombre de modelos Expresin matemtica

1. Smith (1947)

2. Chung y Pfost (1967)

3. Henderson (1952)

4. Modificado BET (1996)

5. Iglesias y Chirife (1981)

6. Da y Nelson (1965) Seleccin de isotermas

8
ecuaciones de ajuste de
7. GAB (Van den Berg, 1984) datos experimentales
 Seleccin del modelo

Figura 1. ln (hr) vs 1 / T ab grficos

para calcular el calor de sorcin de Figura 2. Experimentales de
pia. sorcin isotermas de pia a
diferentes temperaturas.

9
 Seleccin del modelo
El valor de la raz del error cuadrtico medio (RMSE)
representa la capacidad de adaptacin de un modelo en
relacin con el nmero de puntos de datos.
Cuanto menor sea el valor RMSE, mejor ser el ajuste del
modelo.

(1)

El calor de los fenmenos de sorcin puede ser explicada por

la ecuacin de Clausius-Clayperon Iglesias & Chirife,
1976 y Okos et al, 1992. como sigue:

(2)
10
 Seleccin del modelo

La integracin de la ecuacin (2) , suponiendo que el calor

neto isostrico de sorcin ( Q st ) es independiente de la (2)
temperatura, se obtiene la ecuacin siguiente:

(3)

El valor de Q st se calcul a
partir de la pendiente de la
grfica entre los valores de
ln (rh) y 1 / T ab un
contenido de humedad
constante como se muestra
en la figura 1.
Las humedades relativas a
diferentes temperaturas y en
contenido constante de
humedad se obtuvieron a Figura 1. ln (hr) vs 1 / T ab grficos
Figura 2. Experimentales de
partir de de la figura 2. para calcular el calor de sorcin de
pia. sorcin
11 isotermas de pia a
diferentes temperaturas.
RESULTADOS Y DISCUSIN

Isotermas de sorcin de la pia a

temperaturas de 20 C, 30 C,
40 C y 50 C en el rango de
humedad relativa de 11-97%

Con el aumento de la temperatura, las molculas de

Un mayor contenido de humedad de agua se activan debido a su nivel de energa, haciendo
equilibrio se encuentra a la temperatura que se vuelvan menos estable y de romper con el sitio
inferior a la humedad relativa mismo. de unin de agua de los materiales alimenticios, lo que
disminuye el contenido de humedad mono-capa .

Debido a: 12
 Estadsticamente calcula los parmetros para diferentes Resultados y discusin
modelos de isotermas y sus coeficientes de determinacin
para la sorcin de pia se dan en:

Modelos La B C
20 C 30 C 40 C 50 C 20 C 30 C 40 C 50 C 20 C 30 C 40 C 50 C
1. Smith 54,60 49,35 44,15 38,31 45,72 42,90 38,91 34,36
(1947) 6
2. Chung 30 23 20 17 0,1015 0,1033 0,1101 0,120
y Pfost 313.7 083.49 701.50 666.10
(1967) 5
3.Hender 1.38E- 4.05E- 7.74E- 1.52E- 2,85 2,62 2,52 1,42
son 07 07 07 07
(1952)
4.Modific 17,27 14,48 12,48 10,39 0,73 0,756 0,78 0,79
ado BET
(1996)
5. Iglesias 27,28 23,53 20,50 16,91 1,05 1,19 1,22 1,24
y Chirife
(1981)
6. Da y 116 18 456.8 6558.5 2316.6 3,66 3,234 3,03 2,84
Nelson 504.8
(1965)
7. GAB(Va 4087. 5012.69 5026.9 4898.1 3,4723 1,4402 1,0862 0,9917 8.24E- 7.09E-03 7.92E- 8.77E-03
n den 847 0 11 23 03 03
Berg,
13
1984)
Tabla 3. parmetros estimados de los diferentes modelos de la isoterma de sorcin de pia a diferentes temperaturas
 Resultados y discusin

Modelos R 2 RMSE
20 C 30 C 40 C 50 C
1. Smith (1947) 0,909 0,914 0,914 0,902 3,938
2. Chung y Pfost 0,957 0,975 0,988 0,903 2,332
(1967)
3. Henderson 0,944 0,938 0,946 0,935 3,352
(1952)
4. Modificado BET 0,999 0,999 0,999 0,998 0,614
(1996)
5. Iglesias y 0,771 0,755 0,763 0,804 7,942
Chirife (1981)
6. Da y Nelson 0,978 0,972 0,996 0,976 3,521
(1965)
7. GAB (Van den 0,965 0,984 0,983 0,981 3,126
Berg, 1984)

Tabla 4. coeficiente estimado de la determinacin y los valores de RMSE de diferentes

modelos para la isoterma de adsorcin de pia a diferentes temperaturas

14
 Resultados y discusin

Figura 3. Observado ( M o ) y predicho ( M p ) isotermas de sorcin de la pia por el

mtodo BET modificada a diferentes temperaturas.

La ecuacin de BET modificada se encontr que el mejor estimador

para predecir el contenido de humedad de equilibrio de pia,
seguido por la ecuacin Chung y Pfost y la ecuacin de GAB. La
observados y pronosticados de las isotermas de sorcin usando la
ecuacin de BET modificada a temperaturas de 20 C, 30 C,
40 C y 50 C

15
 Resultados y discusin

(4)

Figura 4. isostrico neta de calor de adsorcin para

diferentes contenidos de humedad.

El calor neto isostrico de sorcin disminuy con un aumento en

contenido de humedad.
El calor de sorcin es mayor que en altos contenidos
de humedad
El calor neto isostrico de sorcin de agua en la pia
se puede expresar matemticamente como funcin de
potencia de contenido de humedad.
16
CONCLUSIONES
Mayores isotermas de sorcin se observaron a
temperaturas ms bajas.

Los datos experimentales se ajustaron a siete modelos

de isotermas.

El modelo BET modificada se encontr que era el

modelo de mejor ajuste para describir las isotermas de
sorcin de la pia en el intervalo de temperatura 20-
50 C y humedad relativa 11-97.5%.

El modelo BET modificada puede ser usada para

estimar las isotermas de sorcin de la pia.

El calor de sorcin de pia disminuye con un aumento

en el contenido de humedad y se encuentra que es
una funcin de potencia de contenido de humedad. 17