CURS PENTRU COALA POSTLICEALA

GLUCIDE
DEFINIIE
Glucide (hidrai de carbon, zaharuri) substane de
origine predominant vegetal, care se formeaz n urma
procesului de fotosintez.
Glycos dulce
Sakkhrom / substan dulce
Glucidele sunt substane ternare, formate din atomi
de C, H i O cu funciuni chimice mixte:
polihidroxialdehide (aldoze) i polihidroxicetone (cetoze)
Rspndire n natur
sub form liber pentoze, hexoze
sub form de combinaii - glicozide, glicoproteide,
glicolipide
n regnul vegetal reprezint peste 50% din substana
uscat a organismelor vegetale superioare
n organismele animale exist n proporie mult mai
mic comparativ cu proteinele i lipidele.
Rol n organism
Substane de constituie
Substane de rezerv
Funcii specifice: componente ale acizilor nucleici,
componente ale enzimelor, glicoproteide i glicolipide din
membrane celulare
Clasificare
OZE
MONOGLUCIDE (OZE)
Ozele sunt compui polihidroximonocarboxilici
(polihidroximonoaldehide i polihidroximonocetone)
nescindabili n alte glucide prin hidroliz.
Formula general Cn (H2O)n, cu n 3
Forme de reprezentare
a) formula aciclic pune n eviden natura grupelor
funcionale coninute
Nu explic ntotdeauna comportarea fizico chimic a
glucidelor:
- glucoza nu prezint una din reaciile specifice
grupei carbonil
- exist variaii n timp a rotaiei specifice
b) formule ciclice semiacetalice
Se face analogie cu denumirile heterociclurilor de 4
atomi de carbon si unul de oxigen furan i respectiv 5
atomi de carbon si unul de oxigen piranrezultnd forma
furanozic i respectiv forma piranozic
n aceste structuri gruparea carboxil este mascat,
noua grupare hidroxil aprut numit hidroxil glicozidic
este mai reactiv i are propieti diferite de celelalte
grupri hidroxil alcoolice din molecul apare fenomenul
de anomerie sau izomerie , .
c) formule ciclice perspectivice (Haworth)
Se consider ca atomii ciclului fac parte dintr-un
plan perpendicular pe planul hrtiei, fa de grupele
hidroxil care sunt aezate sub planul ciclului (cele din
dreapta catenei aciclice) i deasupra planului ciclului
(cele din stnga catenei)
n produsele naturale, pentru aldohexoze
predomin forma piranozic, iar pentru aldopentoze
forma furanozic.
d) formule conformaionale prezint i mai riguros
structura monoglucidelor - se pun n eviden unghiurile
dintre legturi
Conformeri scaun este mai stabili, iar dintre ei este
mai stabil cel la care grupele hidroxil de la carbonii 2, 3, 4
i 6 au orientare ecuatorial
Proprietile fizice ale monoglucidelor
Monoglucidele sunt substane solide, cristalizate,
incolore, uor solubile n ap (datorit prezenei grupelor
hidroxil), greu solubile n solveni organici (eter, alcooli).
Au, n general, gust dulce (fructoza este cea mai
dulce).
n prezena H2SO4 concentrat, ozele se deshidrateaz,
nnegrindu-se
La temperatur ridicat se caramelizeaz.
Proprietile chimice ale ozelor
1. Proprieti datorate grupei carbonil
a) reacii de oxidare blnd aldozele se transform n
acizi aldonici, care prin deshidratare fromeaz lactonele
acizilor gluconici
Aceast reacie decurge n prezena unor ageni
oxidani cum ar fi: reactivul Tollens (AgNO3 n soluie
amoniacal) se depune oglinda de Ag, respectiv
reactivul Fehling se depune Cu2O de culoare rou
crmiziu.
b) reacii de oxidare energic au loc n prezena HNO3
aldozele se transform n acizi zaharici (acizi
dicarboxilici cu grupele carboxil la capetele catenei)
Acizii zaharici sunt importani pentru identificarea
glucidelor, dar nu au un rol biologic deosebit.
Cetozele se oxideaz numai cu oxidani energici
avnd loc ruperea catenei i formarea unui acid aldonic cu
un atom de C mai puin dectoza iniial i o molecul de
HCOOH.
c) reacii de oxidare protejat
Acest tip de oxidare a aldozelor decurge prin
protejarea prealabil a grupei carbonil, respectiv a
hidroxilului glicozidic, prin esterificare, i conduce la
acizi uronici.
Acizii uronici sunt componente importante ale multor
polizaharide (pectine, gume, mucilagii vegetale). Ei
prezint proprieti reductoare datorit prezenei grupei
carbonil libere. n organism au rol detoxifiant datorit
posibilitii de legare a unor toxine, medicamente, etc.
d) reacii de reducere
Aldozele i cetozele se transform prin reducerea
grupei carbonil (hidrogenare n prezen de catalizatori
metalici) n polialcooli cu acelai numr de atomi de C
Prin reducerea glucozei i fructozei se obine sorbitol.
Din fructoz rezult i D-manitol
 Alturi de pentitoli i hexitoli aciclici, n organismele
vegetale i animale pot rezulta, prin aldolizare
intramolecular, hexitoli ciclici, numii ciclitoli sau ciclite.
Un astfel de ciclitol este inozitolul, al crui stereoizomer,
mezoinozitolul, este un factor de cretere n organism i
component al lipidelor fosfatidice.
 e) reacii de condensare
Asemntor aldehidelor i cetonelor, glucidele
formeaz, n urma unor reacii de condensare cu hidrazina
(H2N NH2) sau fenilhidrazina
(H2N NH C6H5) diferii compui: hidrazone,
fenilhidrazone, osazone, osone.
Aceste reacii reprezint o cale de conversie a
aldozelor n cetoze.
2. Proprieti chimice datorate grupelor funcionale
hidroxil
a) reacii de eterificare
Ozele particip la reacii de eterificare cu alcooli,
fenoli, steroli n primul rnd cu gruparea hidroxil
glicozidic care este mai reactiv dect restul grupelor
hidroxil din molecul. Se formeaz compui de tip eter (R
O R) numii ozide.
Gruparea hidroxil glicozidic se poate eterifica cu
grupe hidroxil alcoolice ale altei molecule de monoglucid
formnd diglucide sau poliglucide, reductoare sau
nereductoare.
b) reacii de esterificare
Aceste reacii pot avea loc ntre grupe hidroxil ale
monoglucidei i un acid anorganic sau organic cu formare
de esteri.
Esterii ozelor cu acizi organici pot fi obinui prin
sintez (esteri cu acidul acetic i benzoic) sau se ntlnesc
n natur sub form de galo-taninuri (esterii cu acidul galic
i galoil galic):
Esterii ozelor cu acizii anorganici
Din punct de vedere biologic un interes deosebit
prezint esterii fosforici ai monoglucidelor, care sunt
implicai n metabolismul glucidic.
3. Reacii la care particip ambele grupe funcionale ale
ozelor
a) reacii n mediul acid
Ozele sunt stabile la aciunea acizilor minerali diluai.
Acizii tari produc deshidratarea i ciclizarea pentozelor (la
furfurol) i a hexozalor (la hidroximetilfurfurol care se
descompune n acid levulic i acid formic):
b) reacii n mediul bazic
Sub aciunea bazelor tari diluate sau a bazelor slabe
la temperatura camerei, ozele sufer un proces de
izomerizare (epimerizare).
La temperaturi ridicate sau n prezen de soluii
concentrate, bazele tari produc asupra ozelor transformri
mai profunde oxidri, polimerizri, care sunt nsoite i
de formarea de produi de scindare a catenei (metilglioxal,
acid lactic, aldehid gliceric).
c) reacii de interconversie a ozelor
1. Conversii fr schimbarea numrului de atomi de
carbon
Conversii de la aldoze la cetoze - decurg prin reacii
de epimerizare sub aciunea bazelor slabe, cand se
schimba poziia grupei carbonil pe caten de la C1 la C2.
 Reacia de conversie de la aldoz la cetoz poate decurge
i prin izomerizare.
Conversia de la aldoze la cetoze poate decurge i prin
reacia de condensare a aldozelor cu fenilhidrazina cu formare
de fenilhidrazone, osazone, osone, cetoze.
 Conversii de la cetoze la aldoze: decurg prin
intermediul unei succesiuni de reacii de reducere, oxidare,
lactonizare
 2. Conversii ale ozelor cu schimbarea numrului de
atomi de C
a) de la aldoze interioare la aldoze superioare acest
tip de conversii decurg prin reacii de adiie de HCN la
gruparea carbonil a aldozei urmat de hidroliz i reducere
 b) De la aldoze superioare la aldoze inferioare are
loc o sucesiune de reacii de oxidare cu formare de acizi
aldonici care se decarboxileaz apoi.
Astfel de conversii sunt ntlnite n metabolismul
glucidic transformarea esterului fructozo -1,6-difosfat n
aldehida 3- fosfogliceric i hidroxoacetonfosfat.
Reprezentani
OZIDE
 Ozidele sunt produse de condensare (eterificare) ale
ozelor (holoozide) sau produse de condensare ale ozelor
cu substane de natur neglucidic (heterozide).
Holozidele se clasific dup numrul de oze
componente n: oligozide dac sunt formate din 2 6
uniti structurale de oze i poliozide dac au o structur
macromolecular.
OLIGOZIDE
 Din punct de vedere structural, oligozidele pot fi
considerate produse de condensare a monozelor identice
sau diferite:
n monoze (n-1) H2O = oligozide
Clasificare
1. dup numrul unitilor de monoze: di-, tri-, tetra-,
penta-, hexaglucide
2. dup natura grupelor hidroxil participante la formarea
legturilor de tip eter:
- monocarbonilice (reductoare) dac la formarea
legturii particip o grup hidroxil glicozidic i o grup
hidroxil neglicozidic de la cea de a doua oz
- dicarbonilice (nereductoare) cnd la formarea
legturii eterice particip ambele grupe hidroxil
glicozidice.
Reprezentani ai diglucidelor

Sunt cele mai importante i cele mai rspndite n

natur.
 Maltoza diglucid reductoare omogen format din
dou resturi de -glucopiranoz unite prin legtur 1,4 -
glicozidic.
Se gsete liber n orzul ncolit i este unitatea
structural a amidonului (poliglucid).
 Celobioza - diglucid reductoare omogen, format
din dou resturi de -D-glucopiranoz, unite prin legtur 1,4
-glicozidic.
Se gsete n cantiti mici n seva unor arbori i
reprezint unitatea structural a celulozei.
 Lactoza (zahrul din lapte) diglucid reductoare
neomogen, format dintr-o molecul de -D-galatoz i una
de -D-glucoz, unite prin legtur 1,4 , glicozidic.
n stare liber se gsete n laptele mamiferelor, iar n
plante n polenul florilor de Forsythia.
 Zaharoza (zahrul de sfecl, de trestie) diglucid
nereductoare, neomogen, format din -D-
glucopiranoz i -D-fructofuranoz, unite prin legtur
1,2,-glicozidic.
Zaharoza se gsete n frunze ca rezultat al
fotosintezei i este cea mai rspndit diglucid natural.
Hidrolizeaz n mediu acid sau sub influena enzimei
zaharaza, elibernd un amestec echimolecular de glucoz
i fructoz, numit zahr invertit.
 Trehaloza (zahrul din ciuperci) diglucid
nereductoare, neomogen, format din -D-glucoz i -D-
glucoz unite prin legtur 1,1 ,- glicozidic.
Se ntlnete n ciuperci i n limba unor insecte.
POLIOZIDE
 Poliozidele sunt compui macromoleculari care
rezult din policondensarea unui numr mare de monoze:
n C6H12O6 (n-1) H2O = (C6H10O5)n
Numrul monozelor cuprinse n macromolecule
depinde de tipul de compus macromelecular i de planta
din care a fost izolat.
Proprieti fizice i chimice ale
poliozidelor
Poliozide omogene
Reprezentani ai pentozanilor
Reprezentani ai hexozanilor
(glucanilor)
 Poliozide
neomogene
LIPIDE
ROL IN ORGANISM
Structural conponente ale celulelor, nucleului,
protoplasmei, etc.
Rezerv
Surse de energie
Asigura protecie mecanic i termic organismelor
 Din punct de vedere chimic LIPIDELE sunt esteri ai
unor alcooli cu acizii grai superiori.
Au o larg eterogenitate structural i de compoziie
pot conine C, H, O i N, P, S.
Au structur hidrofob, nepolar, deci vor fi insolubile
n ap i solubile n solveni organici.
LIPIDE SIMPLE
 Lipidele simple sunt substane ternare constituite din
C, H, O, care din punct de vedere chimic sunt esteri ai
acizilor grai cu diferii alcooli.
n funcie de compoziia lor chimic aceti esteri pot fi:
- gliceride
- ceride
- etolide
- steride
GLICERIDE (GRSIMI)
 Sunt cele mai rspndite dintre lipidele din regnul
vegetal se gsesc mai ales n seminele plantelor
oleaginoase
Se pot diferenia i caracteriza prin coninutul de acizi
grai componeni
Din punct de vedere chimic gliceridele sunt esteri ai
glicerolului cu acizii grai superiori.
Marea majoritate a gliceridelor naturale sunt
trigliceride omogene sau mixte.
Componentele gliceridelor
Acizii grai superiori
- Sunt acizi monocarboxilici, cu caten normal i cu
numr par de atomi de carbon
- Formula general a acizilor grai superiori saturai este
CH3 (CH2)n COOH, cu n=2 30 numr par
- Acizii grai pot fi si nesaturai coninnd una sau mai
multe legturi duble n molecul.
Nomenclatura gliceridelor
Denumirea gliceridelor ia n consideraie poziia din
molecula glicerolului la care are loc reacia de
esterificare i natura acizilor grai componeni:
Proprieti fizice
Starea de agregare a gliceridelor depinde de tipul de
acizi grai superiori care intr n constituia lor:
- gliceridele cu acizi grai superiori nesaturai sunt
lichide
- gliceridele cu acizi grai superiori saturai sunt solide
Gliceridele sunt substane hidrofobe, insolubile n ap
i solubile n solveni organici.
Gliceridele pot forma dispersii coloidale sau emulsii.
n stare pur trigliceridele sunt incolore i inodore.
Grsimile naturale sunt amestecuri de trigliceride deci
nu pot fi caracterizate prin valori concrete ale proprietilor
fizice, ci prin intervale ale acestora.
Proprieti chimice ale gliceridelor
a) Reacia de hidroliz acid sau enzimatic

- Decurge n prezena acizilor tari, a bazelor tari sau a

enzimelor (lipaze) prezente n organismele vii
 Hidroliza enzimatic asigur nutriia organismelor
vegetale i animale, deoarece alimentele hidrolizabile
devin asimilabile.
Hidroliza sub aciunea bazelor tari (saponificarea)
decurge la cald i conduce la formarea de glicerol i
sruri ale acizilor grai (spunuri).
Saponificarea se caracterizeazmprin indicele de
saponificare = numrul de mg de KOH necesare
saponificrii unui gram de lipid.
Un indice de saponificare mic corespunde unei grsimi
cu mas molecular mare i invers.
b) Reacii de adiie la dublele
legturi din acizii grai superiori
Hidrogenarea grsimilor este specific gliceridelor
nesaturate, conduce la solidificarea grsimilor, nsoit
de deschiderea culorii i de modificarea mirosului i a
gustului grsimii.
Halogenarea grsimilor lichide introduce o nou
constant indicele de iod = cantitatea de iod n
grame adiionat la 100 g lipid. Uleirile cu indice de
iod mic se numesc nesicative i nu se usuc n aer
sunt potrivite pentru scopuri alimentare; cele cu indic
ed eiod mai mare de 120 se usuc repede i se numesc
sicative (ulei de soia, de in)
 Indicele de aciditate cantitatea n mg de KOH
necesar pentru neutralizarea acizilor grai dintr-un
gram de lipid ofer indicaii asupra intensitii
procesului de degradare a lipidei.
Rncezirea grsimilor are loc n prezena oxigenului
i a vaporilor de ap din atmosfer i const n
transformri chimice i biochimice care imprim gust
i miros neplcut. Rncezirea este cu att mai
accelerat cu ct gliceridele au un coninut mai mare
de acizi nesaturai. Pr0cesul de rncezire se poate
reprezenta astfel:
Un alt proces degradativ poate avea loc la nclzirea
puternic a grsimilor:
Ceride
Ceridele sunt esteri naturali ai alcoolilor superiori cu
acizi grai superiori, de obicei cu acelai numr de
atomi de carbon. Principalii alcooli superiori i acizi
grai care apar n structura ceridelor sunt:
 Ceridele sunt substane de culoare alb glbuie, cu
aspect unsuros, insolubile n ap, solubile n solveni
organici, rezistente la aciunea agenilor chimici, greu
hidrolizabile, cu indice de iod sczut i rezistente la
rncezire.
Cerurile naturale sunt amestecuri de mai muli esteri
(ceride, steride) n care predomin unul dintre esteri i
cantiti variabile de acizi liberi, alcani, rini, etc.
Ceara de trestie de zahr -apare sub form de
bastonae pe tulpinile acestei plante este
caracterizat prin lipsa acizilor grai superiori care
conin C24 C34 i prezena parafinelor (50%)
 Ceara de Cernuaba- este cea mai studiat, este format
preponderent din cerotat de miricil. Se ntlnete n
bumbac, cnep, trestie de zahr. Se folosete la
fabricarea cremei de ghete, a cerurilor i masticurilor
pentru pomicultur.
Cerurile animale sunt secretate de glandele sebacee ale
mamiferelor. Au proprieti plastice i emulsionante i
se folosesc la fabricarea de lacuri, paste de lustruit,
materiale electroizolante, etc.
Etolide lipide speciale din cerurile unor conifere
esteri ciclici ai acidului sabinic HO CH2 (CH2) 10
COOH i acidul junipenic
HO CH2 (CH2) 14 COOH
Steride
Sunt o clas important de lipide simple, rspndite n
cantiti mici n natur: fitosteride, zoosteride,
micosteride.
Din punct de vedere chimic sunt esteri ai acizilor grai
superiori palmitic, stearic, oleic cu monoalcoolo
policiclici numii steroli.
Steroli sunt compui policiclici care au la baz nucleul
ciclopentanperhidrofenantrenic structur tetraciclic
comun (steran) care apare i n alte substane importante:
hormoni sexuali, acizi biliari, alcaloizi, vitamine D, etc.
Sterolii se deosebesc ntre ei prin numrul i poziia
legturilor duble grefate pe structura steranului.
 Cel mai important dintre zoosteroli este Colesterolul
El are o aciune antitoxic, antihemolitic, de reglare a
permeabilitii membranelor celulare.
Constitue componentul de baz pentru sinteza altor
steride importante: acizii biliari, hormoni steriodici,
vitaminele D, etc.
n cazul unor perturbri metabolice contribuie la
instalarea arterosclerozei i la formarea calculilor
biliari.
n regnul vegetal steroli sunt prezeni sub form liber sau sub form de
glicozide: sitosterolul i stigmasterolul (n seminele plantelor, n uleiuri de
soia, de gru, de porumb), precum i ergosteolul (provitamina D)
 LIPIDE
COMPLEXE
 Lipidele complexe sunt compui biochimici
componeni ai organelor i esuturilor cu activitate
biologic i fiziologic intens (semine, fructe, creier,
ficat, inim).
Sunt esteri ai acizilor grai la construcia crora mai
particip pe lng glicerol i acid fosforic,
aminoalcooli, aminoacizi, glucide.
Din punct de vedere al compoziiei chimice conin
atomi de C, H, O i P, N, S i au o structur amfoter.
Clasificarea lipidelor complexe
GLICOLIPIDE
Sunt componente ale bacteriilor i ale unor
manifere.
Sunt formate din 1,2 diacilglicerol i o mono sau
diglucid.
Cerebrozidele se gsesc predominant n creier,
dar i n alte organe (splin, plmni). n structura lor
intr un acid gras superior, un aminoalcool superior
nesaturat, sfingozina
CH2(CH2)12CH=CH-CHOH-CHNH2-CH2-OH, i
o glucid (galatoza sau glucoza)
 Gangliozidele sunt lipide complexe n a cror
compoziie intr o ceramid i o aminoglucid i acid
sialic.
Ele sunt importante pentru c pe baza lor se determin
grupele sanguine.
SFINGOLIPIDE
Conin n molecul n locul glicerolului un
aminoalcool.
Fitosfingozina a fost izolat din soia, porumb i alte
plante.
Acizii grai care se ntlnesc cel mai des sunt acidul
palmitic i stearic
SULFATIDE
Sunt lipide n constituia crora intr i sulf i uneori i
fosfor. Ele sunt asemntoate structural
cerebrozodelor i gangliozidelor, iar glucida
component este galatoza.
Cele mai importante glicolipidele vegetale sunt
manogalactozilgliceridele i digalactozilgliceridele, n
care acidul gras care esterific grupele hidroxil ale
glicerolului este acidul linolenic. Ambele glicolipide au
fost puse n eviden n gru, n trifoi, ovz verde i n
ierburile de furaj.
LIPIDE COMPLEXE CU FOSFOR I
FR AZOT N MOLECUL
ACIZII FOSFATIDICI sunt compui biochimici,
componeni ai membranelor biologice, care provin dintr-
un alcool (glicerol, inozitol, aminoalcoolukl sfingozina),
acizi grai superiori i acid fosforic. Acizii grai cel mai des
ntlnii sunt acidul stearic, acidul oleic, palmitic, linoleic
i linolenic. Acizii fosfatidici au n organism funcii
metabolice importante: transformarea acizilor grai
sistetizai n ficat n fosfatide, care sunt componente ale
lipoproteinelor, form sub care sunt transportate de snge.
Se gsesc n stare liber n spanac, varz, ct i sub form
de sruri de Ca, Mg, K.
 INOZITOLFOSFATIDELE componente ala
membranelor celulare, sunt esteri ai acizilor fosfatidici
cu poliolul ciclic inozitol.
Dup modul n care se pot biosintetiza i compuii la
formarea crora particip rezult rolul important al
acizilor fosfatidici n metabolism, precum i la
realizarea unor corelaii ntre metabolismul glucidic i
cel lipidic.
LIPIDE COMPLEXE CU FOSFOR I
CU AZOT N MOLECUL
GLICEROAMINOFOSFOLIPIDELE sunt derivai ai
acizilor fosfatidici rrezultai prin esterificarea restului
de acid fosforic cu hidroxilul alcoolic al bazelor azotate
serina, colamina sau colina.
Dup tipul de baz azotat gliceroaminofosfolipidele
se pot clasifica n :
Serinfosfatide
Colaminfosfatide
Colinfosfatide (lecitine, fosfatidilcoline)
 SERINFOSFATIDELE se ntlnesc n cantitate mic
alturi de celelalte fosfolipide n: creier, esut nervos,
ficat, muchi, iar n organismele vegetale n: soia,
arahide, bumbac, in, etc. n esuturi se gsete sub
form de sruri de K.
 COLAMINFOSFATIDELE - sunt lipide complexe
constituente ale membranelor esuturilor animale
(creier) dar i ale celor vegetale (soia, germeni de gru,
semine de floarea soarelui, de in, de susan).
Structural sunt esteri ai acizilor fosfatidici cu baza
azotat colamina. Prezena acizilor grai determin
reactivitatea mrit a cefalinelor.
 COLINFOSFATIDELE sunt esteri ai acizilor
fosfatidici cu baz aazotat colina. Ele sunt ntlnite n
regnul vegetal ca lipide de rezerv n: soia, n
embrionul cerealelor i n seminele leguminoaselor,
precum i n toate celulele organismelor animale.
Acizii grai din colinfosfatide sunt: acidul palmitic,
stearic, oleic, linolleic, linolenic i arahidonic, ca i
acizii grai nesaturai C18 C24.
Lizolecitina este prezent n orez decordicat, semine
de gru, secar, orz, ulei de soia, unele
microorganisme.
Lecitinele au rol n metabolismul lipidic.
Lipoproteinele sunt agegate biochimice formate
din: lipide, fosfolipide, colesterol i esteri ai
colesterolului.
Se pot clasifica n trei mari grupe:
Lipoproteine cu densitate mic (LDL)
Lipoproteine cu densitate foarte mic (VLDL)
Lipoproteine cu densitate mare (HDL)
Ele sunt biosistetizate n ficat i
constituie forma de transport a lipidelor
insolubile n ap, respectiv n plasma
sanguin.
PROTIDE
GENERALITI
Sunt biomolecule cu structur complex, constitueni
universali i indispensabili ai tuturor formelor de via.
Asigur organizarea i meninerea structurilor
morfologice ale celulelor, precum i manifestarea
funciilor i activitilor vitale ale acestora.
Nu se cunosc forme de via fr protide
Constituie suportul chimic structural i funcional al
materiei vii i al fenomemelor specifice acesteia
sunt purttorul material al nsuirilor biologice:
diferenierea, creterea, dezvoltarea i reproducerea.
ROLURI N ORGANISM
STRUCTURAL constitueni principali ai protoplasmei i
nucleului celular
BIOCATALITIC sub form de enzime catalizeaz selectiv
reaciile biochimice din organismele vii
FIZICO CHIMIC se datoreaz caracterului lor coloidal i
amfoter, particip la reglarea presiunii osmotice, a
permeabilitii selective a membranelor, a echilibrului
electrostatic i acido bazic, precum i la transportul n
organism al ionilor.
ANTICORPI particip la procesele imunologice
REPRESORI traduc din genomul celular numai mesajul
necesar ntr-un anumit moment
REGLARE a proceselor biologice prin intermediul hormonilor
STRUCTUR CHIMIC
Sunt substane cuaternare, constituite din atomi de C,
H, O i N i mai rar S i P, iar unele pot conine si
atomi de metale: Mg, Ca, Zn, Fe, Cu, etc.
Sunt compui macromoleculari, care prin hidroliz
pun n libertate AMINOACIZI.
CLASIFICARE
AMINOACIZI
Sunt unitile nehidrolizabile ale poliprotidelor
Se cunosc aprox. 200 de aminoacizi
Numai 20 22 sunt utilizai n biosinteza protidelor i se
regsesc n codul genetic aminoacizi proteinogeni
(ordinari)
Ceilali - aminoacizi neproteinogeni (ocazionali)
Aminoacizi eseniali: valina, leucina, izoleucina, treonina,
metionina, lisina, fenilalanina, triptofan pot fi sintetizai
numai de plante
Aminoacizi neeseniali: glicocol, alanina, serina, cisteina,
acid asparagic, acid glutamic, tiozina, prolina,
hidroxiprolina, histidina
Structura chimic a aminoacizilor
Conin dou grupe funcionale: amino (NH2) i
carboxil (COOH), grefate pe acelai atom de carbon
De obicei nu se folosete nomenclatura tiinific ci
cea uzual.
CLASIFICARE
REPREZENTANI