Mg.Ing.

Vasquez Clavo Guillermo

 Es la operacin que consiste en evaporar un
liquido, llevndole a ebullicin, seguida de la
condensacin de vapores producidos para
transformarlos en otro liquido, cuya
concentracin defiriera ,en general del liquido
primitivo.

La Destilacin se basada en Dos Principios:

1. Vaporizacin: Es el paso de estado liquido al

estado gaseoso.
 Si la vaporizacin se efecta en la
superficie de un liquido y a cualquier
temperatura, se denomina evaporacin.

Si la vaporizacin es efectuada en el
seno del mismo liquido y a una
temperatura determinada, se denomina
ebullicin.
 La temperatura de ebullicin es aquella en la cual
la tensin del vapor formado, es igual a la
presin exterior.
Presin constante la temperatura se mantiene
constante mientras dure la ebullicin.
Los lquidos de mayor tensin de vapor sern los
que tengan el punto de ebullicin menor.
La temperatura de ebullicin de una mezcla
hidroalcoholica estar entre la temperatura de
ebullicin del agua (100C). y la temperatura de
ebullicin del alcohol (78,4 C .
 En el caso de la destilacin alcohlica, el
compuesto mas voltil a separar,
principalmente, es el alcohol y la menos voltil
son el agua y otros compuestos como solidos
solubles (azcares y cidos) e insolubles
(pigmentos y gomas)que se encuentran en el
mosto de la bebida alcohlica.
2.- Condensacin: Es el paso de estado gaseoso
al liquido, a un vapor saturado basta reducir su
volumen para licuarle.
 Pero el procedimiento mas sencillo de licuacin
es por enfriamiento . Al disminuir la
temperatura, la presin de saturacin del vapor
disminuye y al disminuir la tensin del vapor se
licua.

La condensacin es exotrmica, los vapores, al

pasar de nuevo al estado liquido, desprenden
las mismas caloras que asimilaron al formarse.
1.- Destilacin simple discontinua.
Se utiliza para la obtencin de diversidad de
aguardientes simples o licores. Los aparatos ms
sencillos para realizar este tipo de destilacin son los
alambiques.

El alambique ms elemental est constituido por:

Caldera, en la que se introduce el lquido a destilar y

que se calienta ya sea a fuego directo, ya por medio de
vapor.
 Montera o casquete o cabeza de moro, colocada
sobre la caladera.
Cuello de cisne, un largo tubo encorvado que
une la montera con el serpentn del refrigerante.
Serpentn, colocado dentro del depsito
refrigerador o refrigerante.
 Refrigerante, recipiente por donde circula el
agua fra de refrigeracin, en el sentido desde
el fondo a la superficie, o sea en oposicin a
la marcha de los vapores de destilado.
 Una vez colocado el lquido en la caldera, se
calienta.
Los productos de la destilacin se elevan, donde
se enfran poco a poco.
Ciertos vapores, el del agua entre ellos, cuya
temperatura de ebullicin es superior a la del
alcohol (78.4C), se condensan y vuelven a caer
en la caldera, mientras que los vapores
alcohlicos continan su camino y se introducen
en el refrigerante, en donde se enfran (los
vapores se condensan) y pasan al estado lquido
 El
producto obtenido es la flema, palabra
empleada para todos los alcoholes industriales.

Elproducto de la destilacin o flema, contiene

algo ms que alcohol, otros productos como:
agua, cuerpos ms o menos voltiles que el
alcohol como: aldehdos, teres, cidos,
metanol, alcoholes superiores, aceites
esenciales, etc.
 Los compuestos ms voltiles que el alcohol
ordinario y que son solubles en ste, pasan
primero con un poco de alcohol al comienzo
de la destilacin y constituyen los productos
de cabeza o cabeza.

Los compuestos cuyo punto de ebullicin es

muy prximo al del alcohol ordinario y que
son solubles es ste y en agua pasan
aproximadamente en el medio de la
destilacin y constituyen los productos
llamados corazn o cuerpo.
 Loscompuestos cuyo punto de ebullicin es
superior al del alcohol ordinario y son
solubles en agua pasan al final de la
destilacin y constituyen los productos de
cola o cola.
 Es propia para tratar grandes
cantidades, y la mayor parte de las
instalaciones industriales de
fabricacin de alcohol trabajan con
aparatos de este tipo; en ellos el
mosto alcohlico o vino, a destilar,
entra continuamente en la columna,
de la cual fluyen, igualmente en forma
continua, las flemas y las vinazas.
1. Los plato rganos de destilacin.
2. El condensador y el intercambiador de
calor.
3. El aparato de calefaccin y el regulados de
vapor.
4. La probeta de comprobaciones.
5. Los controles de agua.
6. El control de alimentacin.
7. El refrigerante final.
 Son hechos de lminas de cobre, de forma
circular, de un dimetro igual al cilindro que
forma la columna, situados uno encima de
otro y a distancia equidistante.

Se utilizan los denominados platos de

borboteo, cuyo funcionamiento es el
siguiente:
 Los vapores ascendentes son obligados a
penetrar en los platos por unas perforaciones
o chimeneas en donde van fijas unas
campanas o cazoletas que no permiten que
los vapores que ascienden tengan otro
camino de salida que sus bordes y as
borbotean en el seno del lquido existentes
en el plato, antes de continuar su recorrido.

En
cada plato que los vapores ascienden, es
mayor el contenido alcohlico de los mismos.
 El descenso de los lquidos es por otro tubo
llamada de regreso, que se eleva por encima
de cada plato una longitud calculada, de tal
forma, que siempre quede lquido en el
mismo, y estn situados en posicin alterna.

El regreso no llega a tocar el plato inferior y

desemboca sobre en rebaje circular que le
sirve de cierre hidrulico, evitando de esta
forma el ascenso de vapores por ellos.
 En la construccin de los platos de
borboteo, la variante ms acusada consiste
en la forma de cazoleta, que cada
constructor adopta segn la tctica
preferida. Las hay cilndricas, las ms
empleadas y tambin rectangulares, siendo
los bordes de ambas, o bien lisas, o con
pestaas o aserradas.

Lasdimensiones de una cazoleta han de ser

proporcionales al dimetro del tubo de
ascensin correspondiente, y ste, al
dimetro total del plato.
 Cada nmero de platos, todos ellos de un
mismo dimetro y formando una misma
columna, constituyen un llamado tren de
platos, que tiene a su cargo un objetivo
determinado; puede estar en comunicacin
con otro tren de una manera directa o bien
indirecta, a cuya accin corresponde otro
objetivo, por ejemplo concentrador de
grado, o bien permanecer slo.
 Los condensadores condensan el vapor
alcohlico que procede de las columnas,
realizando al mismo tiempo la
condensacin y una clasificacin del
producto condensado.

Los intercambiadores condensan el vapor

alcohlico que se va a destilar el que acta
de elemento de condensacin y no el agua,
desempean, asimismo, el cometido de
precalentar la materia prima.
 El
calentamiento del sistema se realiza
mediante vapor de agua, por lo tanto
es necesario un regulador de vapor,
que mantiene la presin de vapor
constante dentro del sistema.
 Permite determinar el grado alcohlico
del destilado que se esta obtenido y
tambin el volumen por unidad de
tiempo o velocidad de salida del
lquido destilado.
 Los controles de agua de
condensacin pueden ser
automticos, pero suelen ser
manuales, por medio de llaves
sensibles.

Sedebe tener termmetros que midan

la temperatura del agua de
condensacin.
 El control de alimentacin de la
materia prima (mosto alcohlico) se
hace en forma manual, a travs de
llaves sensibles.

La alimentacin de la materia prima

depende de : graduacin alcohlica
del producto destilado, cabezas y
colas, temperaturas de condensacin,
etc.
 Lacondensacin definitiva del alcohol
se hace en un refrigerante final, en el
cual el agua de refrigeracin que a l
se destina ha de ser regulable
manualmente, y de tal manera que
mantenga la parte superior del
refrigerante caliente, pues en ella
termina la condensacin y fra la parte
inferior.
 El
refrigerante es un cilindro de cobre en
cuyo interior queda baado de agua el
serpentn. El agua circula en el sentido
del fondo a la parte superior.

La cantidad de agua que todo

refrigerante final debe admitir para
prestar una labor efectiva ha de ser la
suficiente para colocar el alcohol a 15C
a su salida por la probeta, as de esta
manera las determinaciones del
alcoholmetro sern precisas.
 La conduccin del agua se
refrigeracin para el refrigerante ha e
ser independiente de la que conduce
el agua a los condensadores.
 Ladestilacin es la vaporizacin de un
lquido, seguida de la condensacin
de los vapores producidos.

Pormedio de la destilacin, se logra

separar las sustancias ms voltiles de
una mezcla, de las que lo son menos
o no.
 Enel caso de la destilacin alcohlica,
el compuesto ms voltil a separar,
principalmente, es el alcohol y los
menos voltiles son el agua y otros
compuestos como slidos solubles
(azcares, cidos) e insolubles
(pigmentos, protenas, muclagos) que
se encuentran en el mosto alcohlico
o vino.