Universitatea de tiine Agronomice i Medicin Veterinar Bucureti

Facultatea de Biotehnologii

Referat
Tema : Muramidaza
(Lizozimul)

-2016-
 Cuprins

Introducere...................................................................................................Slide 3
Prezentarea general a muramidazei............................................................Slide 4
Metode de determinare a activitii enzimatice............................................Slide 5
Utilizri ale muramidazei..............................................................................Slide 6
Concluzii.......................................................................................................Slide 8
 Introducere

Enzimele sunt molecule biologice deosebit de importante pentru lumea

vie, avnd rol catalitic bine definit prin accelerarea vitezei reaciilor
chimice. Ele sunt prezente n celulele, esuturile i organele tuturor
animalelor, plantelor i microorganismelor.

Sunt substane de natur proteic i ndeplinesc rol de catalizatori ai

transformarilor biochimice din celula vie. Acestea se clasific n ase clase
principale, enzimele cuprinse ntr-o clas cataliznd acelai tip de reacie.
 Prezentarea general a muramidazei

Muramidaza are codul E.C.3.2.1.17, ceea ce nseamn c face parte

din clasa HIDROLAZE, subclasa GLICOZIDAZE.
n literatura de specialitate mai este ntlnit i denumirea de lizozim.
Muramidaza catalizeaz hidroliza legturilor - 1,4 dintre resturile
acidului N- acetil-muramic i 2-acetamido-2-deoxi-D-glucozei din
mucopolizaharide, mucopolipeptide i chitin. Aceast enzim
hidrolizeaz, de asemenea, pereii celulari a numeroaselor bacterii .
Se gsete n saliv, snge, lacrimi, mucus, intestinul insectelor,
mamiferelor, psrilor i petilor, n citoplasma neutrofilelor
polinucleomorfe (PMN), dar cea mai mare cantitate se afl n albuul
de ou.
 Metode de determinare a activitii enzimatice
(A.E.)

Determinarea activitii enzimatice a muramidazei / lizozimului din hemolimfa

de la Manduca sexta
Se determin activitatea enzimatic a lizozimului prezent n hemolimfa larvelor de
Manduca sexta , iar ca substrat pentru enzim se utilizeaz celule bacteriene de
Micrococcus lysodeikticus . Lizozimul prezent n hemolimf va degrada pereii
celulelor. Cu ct cantitatea de lizozim, cu att mai repede reacia are loc, iar
absorbana scade.

Metoda de determinare a activitii enzimatice dup Petterson i Porath

Metoada se bazeaz pe dozarea gruprilor reductore eliberate de enzim din substrat
carboximetil muramidaz -reactiv dinitrosalicilic.
 Utilizri ale muramidazei

n industria laptelui, lizozimul din albuul de ou se utilizeaz n pentru fabricarea

brnzeturilor i mpiedicarea dezvoltrii bacteriilor sporulate.
n Japonia este extrem de apreciat, deoarece poate diminua durerile de cap, rcelile
i unele infecii ale gtului. Este considerat unul dintre cei mai de ncredere
conservani pentru fructe i legume, tofu i fasole, ca, fructe de mare i carne, iar
datorit proprietii sale de a inhiba n mod natural activitatea unor bacterii
duntoare asigur un consum sntos al produselor.
Se utilizeaz la vinurile organice, deoarece poate reduce sulfiii, i, cel mai recent,
este folosit pentru fabricarea berii nepasteurizate.
Este folosit ca medicament anti-cancer i pentru tratamentul infeciei cu
virusul imunodeficienei umane (HIV).
Lizozimul are proprieti antioxidante, deoarece elimin radicalii liberi
i moleculele de hidroxil, ceea ce duce la scderea stresului oxidativ.
Are proprieti fungicide, protejeaj mucoasele de invazia drojdiilor
patogene sau a fungilor.
n saliv, protejeaz cavitatea oral de agenii patogeni.
n corpul uman, acesta funcioneaz n principal ca antimicrobian prin
descompunerea carbohidratilor din pereii celulelor bacteriene, uciderea
bacteriilor. Acesta este motivul pentru care este astfel un agent eficient
de liz celular.
 Concluzii

Muramidaza face parte din clasa HIDROLAZE, subclasa GLICOZIDAZE,

catalizeaz hidroliza legturilor - 1,4 dintre resturile acidului N- acetil-muramic
i 2-acetamido-2-deoxi-D-glucozei din mucopolizaharide, mucopolipeptide i
chitin i pereii celulari a numeroaselor bacterii.
Se gsete n saliv, snge, lacrimi, mucus, intestinul insectelor, mamiferelor,
psrilor i petilor, n citoplasma neutrofilelor polinucleomorfe (PMN), dar cea
mai mare cantitate se afl n albuul de ou.
Fiind o protein, prezint structur primar, secundar i teriar.
Pentru dozarea grupei carbonil din hidraii de carbon se folosete nsuirea
acesteia de a reduce soluia Fehling aplicndu-se metodele Bertrand, Lehmann-
Maquenne sau Shoorl. n acelai scop se mai poate folosi i metoda Hagedorn-
Jensen.
Pentru determinarea activitii enzimatice a muramidazei am folosit
urmtoarele metode : - determinarea activitii enzimatice a
muramidazei / lizozimului din hemolimfa de la Manduca sexta ;
- metoda de determinare a activitii enzimatice dup
Petterson i Porath;
Muramidaza se utilizeaz n industria lactatelor cu scopul de a
mpiedica dezvoltarea bacteriilor sporulante.
Se mai folosete n industria cosmetic, medical, stomatologie,
optic.
Poate diminua durerile de cap, rcelile i infeciile gtului.
Este ntrebuinat drept conservant.