macam-macam ikan, dibagi menjadi tiga golongan: 1. Berdasarkan kandungan lemak 2. Berdasarkan habitatnya 3. Bentuk tubuh 1. Berdasarkan kandungan lemak a. Lean fish/ ikan yang mempunyai kandungan lemak <2% (kakap, patin, mas, nila, bawal) b. Medium fat fish/ ikan memiliki kandungan lemak antara 2- 5% ( Cod dan halibut) c. Fat fish/ikan berlemak tinggi dengan kandungan lemak diatas 5% (tuna, cakalang, salmon, gabus) 2. Berdasarkan habitatnya
a. Ikan air tawar
b. Ikan air laut 3. Berdasarkan bentuk tubuh a. Ikan bentuk pipih (flat fish) contohnya : ikan pari, ikan bawal, dll. ciri-ciri : berenang horizontal Bagian tubuh atas gelap Kedua mata berada dibagian atas Hidup di dasar laut b. Ikan bertubuh bulat (round fish) contohnya : ikan cakalang, tengiri, kakap, bandeng, dll. Ciri-ciri: Berenang vertikal Kedua mata berada pada sisi kanan dan kiri Hidup dekat dengan permukaan Tanda-tanda ikan masih segar
1. Mata ikan tampak jernih
2. Insang ikan berwarna merah 3. Sisik ikan masih melekat dengan kuat 4. Tekstur daging masih kenyal dan tidak mudah hancur 5. Bau ikan seperti air segar dan tidak berbau busuk FISH 1. Ikan air tawar (munjair,nila,gurame) 2. Ikan air laut 3. Kerang-kerangan Dibagi: Crustaces/Kulit keras tapi tipis (lobster) Coginlages/kulit tebal dan keras (kerang) Moluse/kulit tipis tapi lunak 4. Non ikan cumi, gurita, belut