Mod de aciune;

Principii;
Metode.
1. n aer:
n o treapt de temperatur;
n dou trepte de temperatur.

2. n apa glacial (hydrocooling):

tC apei = 0,52C folosit pentru prod. vegetale
(mazre verde boabe, ridichi, conopid, pere, mere,
piersici), carcase de pasre, pete etc.
3. Sub vid:
hydrovacuum cooling;
vacuum cooling.
Exp: frunzoase (salat, spanac, varz de Bruxelles, andive),
mazre verde, ciuperci, castravei, buci mici de carne,
produse finoase (pateuri, chifle), flori destinate exportului.

4. Cu aer umed:
Exp: varz alb, salat, castravei, fasole verde, mazre
verde, tomate, caise, struguri, andive etc.

Brumizarea.
1. Produse extrem de perisabile:
Fructe: afine, cpuni, coacze, mure, zmeur, smochine proaspete etc.;
Legume: spanac, salat etc.

2. Produse foarte perisabile:

Fructe: caise, ciree, gutui, mere timpurii, piersici, prune etc.;
Legume: ceap verde, usturoi verde, ciuperci, castravei, dovlecei, fasole verde,
mazre verde boabe, ridichi de lun etc.

3. Produse perisabile:
Fructe: pere de var, struguri, pepene galben etc.;
Legume: ardei, bame, conopid, tomate, varz, varz de Bruxelles, vinete, praz etc.

4. Produse puin perisabile:

Fructe: mere de toamn, pere de toamn, castane etc.;
Legume: cartofi, ceap, hrean, pstrnac rdcini, sfecl roie, usturoi cpni.
 Felul pierderilor, %
Produsul Origine Origine
Origine mecanic
parazitar fiziologic
Mere 1,8 0,5 1,3
Castravei 1,2 3,3 3,4
Salat 5,8 2,7 3,2
Portocale 0,8 3,1 0,3
Piersici 6,4 6,2 -
Cpuni 7,7 15,2 -
 Comer Comer
Produsul Consumatori Total pierderi
en-gross en-detail
Cartofi 0,9 1,0 2,6 4,5
Portocale 1,9 1,9 2,3 6,1
Piersici 2,3 4,5 8,1 14,9
Salat 4,1 4,6 7,1 15,8
Cpuni 5,9 4,9 18,0 28,8
 Produsul Temperatura Umiditatea Durata de Punctul de
(C) relativ depozitare congelare
(%) (C)
Caise -0,5...0 90 1-2 spt. -1,0
Lmi +15 85-90 1-4 spt. -1,0
Mandarine 0...3 85-90 2-4 spt. -1,0
Portocale 3...8 85-90 3-8 spt. -1,0
subtropicale
Portocale tropicale 0 85-90 8-12 spt. -0,5
Ananas 8...13 85-90 2-4 spt. -1,0
Avocado 5...13 85-90 2-4 luni -0,5
Afine 2...4,5 90-95 5-7 zile -0,5
Cpune 0 90-95 2-3 zile -0,5
Zmeur -0,5...0 90-95 1-2 spt. -1,0
Coacze -0,5...0 90-95 2-3 zile -1,0
Mure -0,5...0 90-95 maturarea -1,0
 Produsul Temperatura Umiditatea Durata de Punctul de
(C) relativ depozitare congelare
(%) (C)
Banane 12...14 90-95 10 20 zile -1,0
Ciree amare 0 90-95 2-3 spt. -1,5
Ciree dulci -1...0,5 90-95 6-12 luni -2,0
Curmale 0 75 2-3 spt. -1,5
Smochine 7...10 90 2-3 spt.
proaspete
Mango 13 85-95 2-4 spt. -1,0
Nectarine -0,5...0 90 1-2 luni -0,5
Nuci de cocos 0...2 80-85 4-6 spt. -0,5
Papaya 7,5 85-90 1-3 spt. -1,0
Piesici -1,5...0 90 2-4 spt. -1,0
Pere -1,5...0 90-95 3-8 luni -1,5
Mere -1,0...5 90 2-8 luni -1,5
Prune -1...-0,5 90-95 2-4 spt. -1,0
Struguri -1...-0,5 85 2-8 spt. -1,0
 Umiditatea Punctul de
Temperatura Durata de
Produsul relativ congelare
(C) depozitare
(%) (C)
Usturoi uscat 0 69-70 6-7 luni -1,0
Vinete 7-10 90 1 spt -0,5
Sfecl 0 95 3-5 luni -1,0
Broccoli 0 90-95 10-11 zile -0,5
Morcovi 0 90-95 4-5 luni -1,0
elin 0 90-95 2-3 spt -0,5
Ciuperci 0 90 3-4 spt -1,0
Varz precoce 0 90-95 3-6 spt -1,0
Varz de Bruxelles 0 90-95 3-5 spt -1,0
Varz chinezeasc 0 90-95 1-2 luni -1,0
Conopid 0 90-95 2-4 spt -1,0
Gulie 0 90-95 2-4 spt -1,0
 Umiditatea Punctul de
Temperatura Durata de
Produsul relativ congelare
(C) depozitare
(%) (C)
Dovleac 10-12 2-3 luni -1,0
Castravei 7-10 90-95 10-14 zile -0,5
Dovlecei 0-10 5-14 zile -0,5
Andive 0 90-95 2-3 spt 0
Spanac 0 90-95 10-14 zile 0
Fasole verde 5-7 90-95 7-10 zile -0,5
Salat 0 2-3 spt 0
Porumb dulce 0 90-95 4-8 zile -0,5
Pepene verde 7-10 90-95 3-4 spt -1,0
Nap 0 90-95 4-5 luni -1,0
Ceap uscat 0 65-70 1-8 luni -1,0
Cartofi dulci 13-16 85-90 4-6 luni -1,0
 Punctul de
Temperatura Umiditatea relativ Durata de
Produsul congelare
(C) (%) depozitare
(C)
Ptrunjel 0 90-95 1-2 luni -1,0
Mazre verde 0 90-95 1-3 spt -0,5
Praz 0 90-95 1-3 luni -0,5
Ardei gras 7-10 90-95 2-3 spt -0,5
Conopid primvar 4 90 2-3 luni -0,5
Ridichi de
0 90-95 3-4 spt -0,5
primvar
Hrean 1-0 90-95 10-12 luni -2,0

Varz 0 90-95 2-4 luni -1,0

Tomate verzi 13-21 85-90 - -0,5

Tomate coapte 7-10 85-90 4-7 zile -0,5
 Temperatura Durata de Punct de congelare
Produsul oC oC
depozitare
Anemone 7 1 2 zile -2
Camelii 7 3 6 zile -0,5
Crizanteme 02 3 6 sptmni -1
Dalii 4,5 3 - 5 zile
Gerbera 2 2 sptmni
Miositos (Floare de
4,5 1 2 zile
nu m uita)
Narcise 0 0,5 10 21 zile -05
Garoafe 02 3 4 sptmni -1,0
7 10 2 sptmni
Orhidee 0,5
4,5 1 2 zile
Trandafiri 2 4,5 4 - 5 zile 0,5
Lalele 4,5 1 sptmn
1. Protecie mecanic 49
42

mg CO2 / kg x or
35
tomate
28 nedeteriorate
Modificarea respiraiei la tomatele n stare de maturare
verde nedeteriorate (linia discontinu) i supuse ocurilor 21 tomate supuse
n timpul condiionrii (linia continu) ocurilor
14
- producia de CO2 (respiraie) -
7
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9

35

28

l / C2H4 / kg x or
21 tomate supuse
Modificarea produciei de etilen la tomatele n stare de socurilor
maturare verde nedeteriorate (linia discontinu) i tomate
14
supuse ocurilor n timpul condiionrii nedeteriorate
(linia continu) producia de etilen -
7

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
2. Evitarea deshidratrilor 12
10

Pierderi (%)
8
10
8
6
Pierderi (%)

4
6
2
4
0
2
0 2 4
0
0 2 4 6 Durata de depozitare
Durata de depozitare
carton neacoperit
hrtie acoperit
polietilen

Pierderile n greutate la depozitarea refrigerat a produselor vegetale: a) la 0oC; b) la 7,2oC

3. Conservarea proprietilor senzoriale i
nutritive;

4. Pstrarea aspectului iniial;

5. Asigurarea unui anumit schimb de cldur i

mas
 Viteza de producie a etilenei
Felul fructelor
g/kg/h la 20o C
Foarte redus: 0,01 0,1 Citrice
Redus: 0,1 1,0 Mere, ciree
Moderat: 1 10 Banane, mango, tomate
Cpuni, caise, avocado, nectarine,
Mare: 10 100
papaya, pere, piersici, prune
Foarte mare: > 100 Fructul pasiunii
 Domeniul de Compoziia atmosferei modificate
Fructul
temperatur (oC) % O2 % CO2
Mere 0,5 23 12
Caise 0,5 23 23
Ciree 0,5 3 10 10 12
Kiwi 0,5 2 5
Nectarine 0,5 12 6
Piersici 0,5 12 5
Pere 0,5 23 0-1
Avocado 5 13 25 3 10
Banane 12 15 25 25
Grapefruit 10 15 3 10 5 10
Lmi 10 15 5 05
Portocale 5 10 10 5
Mango 10 15 5 5
Papaya 10 15 5 10
Tomate parial coapte 8 - 12 3-5 0