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INSTITUTO TCNICO JULIA

ZELAYA

Integrantes:

CATEDRTICO: MARIO BETANCOURT


ELABORACIN DE
MANTEQUILLA LAVADA
INTRODUCCIN
La mantequilla es un producto lcteo, fabricado a
partir de la crema de la leche previamente
seleccionada y procesad. Al elaborarla hay una
etapa muy importante y definitiva, esta es el batido
de la crema, despus de ella viene el desuerado, o
sea la separacin del suero, luego la
determinacin de la grasa, posteriormente el
lavado, amasado, salado y moldeado de la
maquina.
Aqu contamos la forma como se hace los proceso
de la elaboracin de mantequilla de lavado
OBJETIVOS

Dar a conocer el flujo de elaboracin


de mantequilla de lavado.

Explicar cada uno de los proceso de


la elaboracin dela mantequilla
ELABORACIN DE MANTEQUILLA
LAVADA

Es una mezcla pastosa (emulsin


de agua en grasa), con un alto
contenido de grasa, superior o
igual al 80%. Se obtiene a partir de
la crema o nata de la leche,
puede ser de crema fresca o
acida.
Para la elaboracin de mantequillas lavada a partir de
crema acida, se sigue el proceso que se describe a
continuacin:
FLUJO DE ELABORACIN DE MANTEQUILLA
LAVADA
Crema Batido

Agua fra Lavado

Desuerado Suero

Sal Salado

Amasado

Empacado

Almacenado
BATIDO

Esta operacin se realiza con una batidora y tiene


por finalidad unir los glbulos grasos para formar la
mantequilla. El tiempo de duracin depende de la
crema, pero se recomienda que la crema tenga
una temperatura entre 4-14C
LAVADO

Cuando la mantequilla se esta empezando a


formar se le agrega agua fra para favorecer la
formacin de los granos de mantequilla.
DESUERADO

Cuando la grasa se separa de la fases no grasa,


que constituye el suero de mantequilla, se procede
a retirar el suero
SALADO

Es una operacin opcional debido a que se


produce mantequilla con sal y sin sal. La proporcin
de sal es de 1 a 3% del peso de la mantequilla.
AMASADO

Tiene por objeto limpiar la mantequilla de las


ultimas trazas de suero y de agua de lavado que
contenga y de homogeneizar la pasta tanto
como sea posible. No se debe abusar del
amasado, sobre todo en verano. Para que la
mantequilla no pierda parte de sus cualidades, se
vuelva blanda y tome un aspecto defectuoso.
EMPACADO

Se empaca la mantequilla inmediatamente


despus del amasado en las presentaciones que
estime conveniente, siempre y cuando el material
de empaque sea apto para el empaque de
alimentos.
ALMACENADO

La mantequilla empacada debe almacenarse


entre 8 y 10C
CONCLUSIONES

La mantequilla es un producto graso que


puede ser sacado de la leche, crema de
leche, suero, leche descremada y de sus
mezclas, y se somete a un proceso de
limpieza para eliminar cualquier
microorganismo. La mantequilla es un
producto importante nutricionalmente ya
que contiene vitaminas liposolubles como la
A, D y E y tiene un valor energtico igual al
de otras grasas y aceites.
GRACIAS POR SU ATENCION

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