ELABORACIN DE MANTEQUILLA LAVADA INTRODUCCIN La mantequilla es un producto lcteo, fabricado a partir de la crema de la leche previamente seleccionada y procesad. Al elaborarla hay una etapa muy importante y definitiva, esta es el batido de la crema, despus de ella viene el desuerado, o sea la separacin del suero, luego la determinacin de la grasa, posteriormente el lavado, amasado, salado y moldeado de la maquina. Aqu contamos la forma como se hace los proceso de la elaboracin de mantequilla de lavado OBJETIVOS
Dar a conocer el flujo de elaboracin
de mantequilla de lavado.
Explicar cada uno de los proceso de
la elaboracin dela mantequilla ELABORACIN DE MANTEQUILLA LAVADA
Es una mezcla pastosa (emulsin
de agua en grasa), con un alto contenido de grasa, superior o igual al 80%. Se obtiene a partir de la crema o nata de la leche, puede ser de crema fresca o acida. Para la elaboracin de mantequillas lavada a partir de crema acida, se sigue el proceso que se describe a continuacin: FLUJO DE ELABORACIN DE MANTEQUILLA LAVADA Crema Batido
Agua fra Lavado
Desuerado Suero
Sal Salado
Amasado
Empacado
Almacenado BATIDO
Esta operacin se realiza con una batidora y tiene
por finalidad unir los glbulos grasos para formar la mantequilla. El tiempo de duracin depende de la crema, pero se recomienda que la crema tenga una temperatura entre 4-14C LAVADO
Cuando la mantequilla se esta empezando a
formar se le agrega agua fra para favorecer la formacin de los granos de mantequilla. DESUERADO
Cuando la grasa se separa de la fases no grasa,
que constituye el suero de mantequilla, se procede a retirar el suero SALADO
Es una operacin opcional debido a que se
produce mantequilla con sal y sin sal. La proporcin de sal es de 1 a 3% del peso de la mantequilla. AMASADO
Tiene por objeto limpiar la mantequilla de las
ultimas trazas de suero y de agua de lavado que contenga y de homogeneizar la pasta tanto como sea posible. No se debe abusar del amasado, sobre todo en verano. Para que la mantequilla no pierda parte de sus cualidades, se vuelva blanda y tome un aspecto defectuoso. EMPACADO
Se empaca la mantequilla inmediatamente
despus del amasado en las presentaciones que estime conveniente, siempre y cuando el material de empaque sea apto para el empaque de alimentos. ALMACENADO
La mantequilla empacada debe almacenarse
entre 8 y 10C CONCLUSIONES
La mantequilla es un producto graso que
puede ser sacado de la leche, crema de leche, suero, leche descremada y de sus mezclas, y se somete a un proceso de limpieza para eliminar cualquier microorganismo. La mantequilla es un producto importante nutricionalmente ya que contiene vitaminas liposolubles como la A, D y E y tiene un valor energtico igual al de otras grasas y aceites. GRACIAS POR SU ATENCION