primirea si servirea consumatorilor (partea IV_completarea mesei_asteptarea consumatorilor)
prof.Toader Marioara COLEGIUL ECONOMIC CALARASI Aducerea sevetelor sau servetelelor si asezarea pe masa Servetele din panza se aduc pe mana stanga pana la consola apoi se aseaza cate unul pe blatul mesei astfel: pe fiecare farfurie suport; Servetelul din hartie. Aducerea altor obiecte de servire si asezarea pe mese
Serviciul de otet si ulei
(oliviera) se asaza pe masa in cazul in care se cunoaste meniul, iar preparatele ce urmeaza a fi consumate necesita completarea acestora cu condimente; Pe masa se mai pot aseza: suportul pentru servetele, scobitori, mustariere, cosuletul cu paine, scrumiere. Obiectele pentru decorarea mesei, se aduc in numar mai mare sau mai mic in functie de numarul si specificul mesei. Tipuri de mise-en-place-uri
1. Mise-en-place simplu (de intampinare in salon) presupune
asezarea pe masa a unui numar redus de obiecte urmand sa fie completate pe masura ce se comanda meniul a la carte. Cand salonul este aranjat pentru asteptarea clientilor fara sa se cunoasca ce vor servi. 2. Mise-en-place complet, cand sunt asezate pe masa un numar mai mare de obiecte de servire corespnzator structurii meniului ce va fi servit. Aranjarea meselor de serviciu (consolelor) Blatul mesei este acoperit cu o fata de masa. Obiectele de servire de rezerva se aranjaza pe sorturi astfel: In sertare tacamurile Pe rafturi vesela (cate 10-15 bucati din fiecare) Pe blatul mesei, obiectele de servire mai mari si cele care se folosesc mai mlt: Scrumiere, solnite, boluri, naproane, servetele, servete, lusuri, tavi Documente liste meniu, carnete cu bonuri demarcaj, notele de plata. Asteptarea consumatorilor
Operatiile de asteptare a consumatorilor incep
odata cu deschiderea salonului si inceperea de functionare a unitatii. Fiecare chelner, impreuna cu ajutorul sau stau in mijlocul sectorului de care raspund, chelnerul intre mese, iar ajutorul langa consola. Seful de sala sta in apropierea intrarii in salon Bine ati venit in unitatea noastra!
Multumesc elevilor clasei a XII G care au participat la realizarea acestui material.
