Sunteți pe pagina 1din 10

Pregatirea unitatii pentru

primirea si servirea
consumatorilor
(partea IV_completarea mesei_asteptarea consumatorilor)

prof.Toader Marioara
COLEGIUL ECONOMIC CALARASI
Aducerea sevetelor sau servetelelor si
asezarea pe masa
Servetele din panza se aduc
pe mana stanga pana la
consola apoi se aseaza cate
unul pe blatul mesei astfel:
pe fiecare farfurie
suport;
Servetelul din hartie.
Aducerea altor obiecte de servire si
asezarea pe mese

Serviciul de otet si ulei


(oliviera) se asaza pe
masa in cazul in care se
cunoaste meniul, iar
preparatele ce urmeaza a
fi consumate necesita
completarea acestora cu
condimente;
Pe masa se mai pot
aseza: suportul pentru
servetele, scobitori,
mustariere, cosuletul
cu paine, scrumiere.
Obiectele pentru decorarea mesei, se aduc in numar mai
mare sau mai mic in functie de numarul si specificul
mesei.
Tipuri de mise-en-place-uri

1. Mise-en-place simplu (de intampinare in salon) presupune


asezarea pe masa a unui numar redus de obiecte urmand sa fie
completate pe masura ce se comanda meniul a la carte.
Cand salonul este aranjat pentru asteptarea clientilor fara sa se
cunoasca ce vor servi.
2. Mise-en-place complet, cand sunt asezate pe masa
un numar mai mare de obiecte de servire corespnzator
structurii meniului ce va fi servit.
Aranjarea meselor de serviciu
(consolelor)
Blatul mesei este acoperit cu o fata de masa.
Obiectele de servire de rezerva se aranjaza pe sorturi
astfel:
In sertare tacamurile
Pe rafturi vesela (cate 10-15 bucati din fiecare)
Pe blatul mesei, obiectele de servire mai mari si cele
care se folosesc mai mlt:
Scrumiere, solnite, boluri, naproane, servetele,
servete, lusuri, tavi
Documente liste meniu, carnete cu bonuri
demarcaj, notele de plata.
Asteptarea consumatorilor

Operatiile de asteptare a consumatorilor incep


odata cu deschiderea salonului si inceperea de
functionare a unitatii.
Fiecare chelner, impreuna cu ajutorul sau stau in
mijlocul sectorului de care raspund, chelnerul intre
mese, iar ajutorul langa consola.
Seful de sala sta in apropierea intrarii in salon
Bine ati venit in unitatea noastra!

Multumesc elevilor clasei a XII G care au participat la realizarea acestui material.


Prof. Toader Marioara