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Poder Edulcorante
Antecedentes
Prevalencia de sobrepeso y obesidad
% en el ao 2012 % en el ao 2016
Nios de 5 a 11 aos 34.4 33.2
Adolescentes de 12 a 19 34.9 363
aos
Adultos + 20 aos 71.2 72.5
Preferencia al sabor dulce
(ENSANUT, 2016; FDA, 2014; Evert et al., 2013; Gardner et al., 2012;
The Academy of Nutrition and Dietetics, 2012)
Edulcorantes
Son aditivos que confieren sabor dulce a los
alimentos.
(Noriega, 2004)
Poder edulcorante
El poder edulcorante ha sido definido como
la cantidad en gramos de sacarosa disueltos
en agua necesarios para obtener un lquido
de igual sabor que la disolucin de 1 gramo
de edulcorante en el mismo volumen.
(EFSA, 2013)
Metabolismo del aspartamo
Se metaboliza en el tracto intestinal en:
fenilalanina, cido asprtico y metanol.
(GSI, 2013)
Prevalencia del consumo de edulcorantes no
nutritivos en diabticos mexicanos
Edulcorante no calrico IDA (mg/kg corporal/da)
Acesulfame K 15
Aspartame 40
Sucralosa 15
Sacarina 4
Estevia 4
Prevalencia de
consumo de los
ENN del 96 %
(Gardner et al ., 2012; NOM-015-SSA2-2010; Romo-Romo et al., 2017
Porcentaje de consumo de los diferentes
edulcorantes no nutritivos durante un mes
Estevia
Aumenta la sensibilidad a la insulina en modelos de roedores (Chang, Wu,
Liu, & Cheng, 2005)
Tiene efectos beneficiosos sobre los niveles de glucosa e insulina en la
sangre en estudios en humanos (Curi 1986, Gregersen, Jeppesen, Holst y
Hermansen, 2004)
Aspartamo
Reduce la ingesta de alimentos y ayuda con el control del peso (Dela Hunty,
Gibson, & Ashwell, 2006)
stimular paradjicamente el apetito (Blundell & Hill, 1986) y, por lo tanto,
conducir al aumento de peso (Swithers & Davidson, 2008)
Anton et al . (2010)
Consumo de bebidas azucaradas de obesidad y
transtornos metablicos
400 g de t y galletas saladas con queso crema azucarado con estevia, aspartame o sacarosa.
Los participantes consumieron esta precarga veinte minutos antes de su almuerzo y cena
Niveles de hambre y saciedad antes y despus de cada comida, as como 30 minutos y cada
hora despus del almuerzo durante toda la tarde.
Muestra de sangre antes de consumir la primera pre carga y el almuerzo, 30 minutos, una hora
y dos horas despus del almuerzo
Resultados
Ingesta de alimentos
Clasificaciones hedonistas de
los alimentos
Los participantes consideraron que
las precargas que contenan
aspartame tenan un sabor ms
agradable que las precargas que
contenan estevia y sacarosa
Hambre y saciedad
Los participantes que consumen
precargas que contienen estevia y
aspartame inform niveles similares
de saciedad como participantes que
consumen la precarga de sacarosa
Niveles Postprandial de Glucosa
Niveles postprandiales de insulina
Referencias
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Management of Adults with Diabetes. Diabetes Care. 2013;36:3821-42.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al. Nonnutritive Sweeteners: A Scientific
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