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DERIVADOS
ESCUELA MILITAR DE INGENIERA
La caa de azcar es una planta de caractersticas excepcionales, capaz de
sintetizar carbohidratos solubles y material fibroso a un ritmo muy superior
al de otros cultivos comerciales. Su alta productividad se explica por su
elevada eficiencia fotosinttica que le permite una mayor utilizacin de la
energa solar.
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Sus propiedades le abren una posibilidad prcticamente infinita de
aprovechamiento para la produccin de cientos de derivados y subproductos,
en la mayora de los casos de mayor valor agregado e importancia econmica
como el azcar.
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Azcar
Biodiesel
Miel
Alcohol
Levadura Torula
Panela
Sorbitol
Bagazo
Dextrana
Papel
Furfural
Bagacillo
Alimento animal
cido Ctrico
Saccharina
Vinagre
Guarapo
Abono
Paja y cogollos de la caa
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El azcar de acuerdo con el estado dentro del proceso industrial, el
color, granulometra y pureza puede ser:
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Miel virgen:
Meladura: Es el
contenido de
jugo clarificado y
Existen varios tipos de mieles de azcares totales
concentrado por
acuerdo con el estado del proceso: como reductores,
evaporacin.
es mayor a 67%.
Melaza: residuos
Miel Rica
de cristalizacin
Invertida:
final del azcar, de
contenidos de
los cuales no se
azcares totales
puede obtener
como reductores
ms azcar por
superiores a 75%.
mtodos fsicos.
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Es un residuo fibroso que constituye, con el etanol
gaseoso, un desecho importante de la industria
azucarera.
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Producida a partir de las mieles finales, excelente
alimento animal, empleado en estado slido o
lquido para la cra de cerdos, ganado y aves.
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Se obtiene
tomando como
Carburante para vehculos que materia prima las
sustituye a los derivados del mieles finales o el
petrleo azcar y
procesndola por
medios
biotecnolgicos.
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El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria.
Se obtiene por fermentacin de la melaza de caa de azcar. Es un buen
conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo
en el envasado de muchos alimentos, caso los vegetales enlatados.
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Cachaza: Formada por los residuos que
se obtienen en el proceso de clarificacin
del jugo de la caa durante la
elaboracin del azcar crudo o guarapo.
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Las caas a moler son transportadas por diversos medios, las cuales son pesadas en
bsculas anexas a las fbricas, posteriormente las caas se descargan a travs de
diferentes medios: Gra Caera, Gra Puente, Volteadores Laterales o directamente a
los conductores de caa.
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La caa es desmenuzada con cuchillas
rotatorias y una desfibradora antes de molerla
para facilitar la extraccin del jugo Se utiliza
agua en contracorriente para ayudar a la
extraccin que llega a 94 o 95% del azcar
contenida en la caa.
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El remanente queda en el bagazo residual que es utilizado
como combustible en las calderas, as como materia prima
para la fabricacin de tableros de bagazo.
En las prcticas de
molienda, mas eficientes,
mas del 95 % del azcar
contenido en la caa pasa a
guarapo; este porcentaje se
conoce como la extraccin
de sacarosa
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La caa, una vez
preparada segn los pasos
anteriores, cae al primer
molino, de ste a travs de
un conductor intermedio
pasa a un segundo molino
y as sucesivamente
atraviesa hasta el ltimo
molino (4 a 7 molinos los
ms usados).
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Son los encargados de llevar el bagazo de un molino a otro.
Banda
Diversos
tipos
Tabilla Cadena
persiana de
arrastre Estos estn provistos de clutch los cuales detienen el
conductor intermedio cuando cuerpos extraos como
metal o piedras pasan a travs del mismo o cuando se
produce atoramiento o atascamiento en los molinos.
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Las piedras y los metales causan dao en los
cilindros sobre todo en la destruccin de los
dientes lo que ocasiona problemas en la
extraccin y elevados costos de reparacin.
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El proceso de clarificacin, diseado para
remover las impurezas tanto solubles como
insolubles, emplea en forma general, cal y
calor agentes clarificante.
El jugo clarificado
transparente y de
un color parduzco
pasa a los
evaporadores sin
tratamiento
adicional.
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El jugo clarificado, que tiene ms o menos la misma composicin que el jugo crudo
extrado contiene aproximadamente un 85 % de agua.
Dos terceras
partes de esta
agua se evapora
en evaporadores
de vaco de
mltiple efecto.
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La meladura pasa a los tachos donde contina la evaporacin de agua, lo que ocasiona
la cristalizacin del azcar.
Es decir que, al seguir eliminando
agua, llega un momento en el cual
la azcar disuelta en la meladura se
deposita en forma de cristales de
sacarosa.
El azcar de tercera se
La miel se retorna a utiliza como pie para
los tachos para dos la cristalizacin del
etapas adicionales de segundo
cristalizacin que conocimiento y el
termina con la azcar de segunda
melaza. para el conocimiento
de primera.
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Es regla general, almacenar el azcar terminado en grandes depsitos o silos.
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las impurezas
El azcar de
luego es flotan y el
primera es
aireado en un pasa a las licor
refundida o
recipiente a clarificadoras clarificado es
redisuelta con
presin extrado por la
agua
parte inferior
El licor se elimina
clarificado es el filtrado es agua y se
se eliminan
pasado por entregado a obtiene
el resto de
los filtros de los tachos de azcar
las impurezas
lecho refino. refinada
profundo cristalizada
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La quema de los campos
cultivados cuando van a ser
recolectados, es una prctica reduciendo la
utilizada para facilitar la mano de obra
visibilidad, ya que se eliminan campesina.
las hojas secas y la paja,
evitando el deshoje manual
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Provoca la prdida de nitrgeno en la
tierra, disminuyendo la poblacin de
microorganismos y el material orgnico del
suelo.
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Las emisiones a la atmsfera en la etapa de molienda corresponden a humo, los gases de
combustin en las calderas, partculas de carbn y las partculas de bagazo.
Los gases de combustin
contienen principalmente CO2 Las partculas de carbn y
y otros gases cenizas
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En la molienda el Tambin se generan
agua de lavado de aguas que vienen de
caa es muy de los molinos,
importante por su contaminadas con
volumen aunque su grasa y aceites, que
contenido de son usados para la
materia orgnica e lubricacin y entran
inorgnica no sea en la clasificacin de
alto. residuos peligrosos
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Intoxicacin de flora y fauna
debido a la presencia de
Alteraciones importantes en compuestos qumicos, grasas,
el equilibrio del ecosistema aceites, o el crecimiento
excesivo de ciertas algas
(eutrofizacin acelerada).
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La quema de caa
Dentro de los elementos afectados se encuentra el suelo por la
prdida de fertilidad, ya que la quema hace que se pierda materia
orgnica lo que provoca su esterilizacin o erosin.
Vinaza
Tiene un gran impacto ambiental al suelo afectando directa
e indirectamente a la flora y a la fauna. Por sus compuestos
y acides entre 3 y 4.
Cachazas
La descomposicin de la cachaza contribuye con la emisin de gases como
el CO2 y el metano, tiene un olor desagradable. Es fuente de criadero de
moscas y otras alimaas y combustina espontneamente en estado seco
al estar expuesta al sol. Si no se trata antes de adicionarla como nutriente
para el suelo ocasiona retraso en el crecimiento de los cultivos. 41
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Al cosechar la caa en verde y
evitar la combustin en los
campos caeros se ahorra agua,
energa elctrica y combustible,
se reduce el impacto sobre la
contaminacin del agua y se
protege el ambiente, a la flora y
la fauna del agro sistema
caero.
Las tcnicas para limitar la emisin de
contaminantes del aire sin el uso de control
agregado son:
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El mtodo ms comn de control de contaminantes gaseosos es la adicin de
dispositivos de control agregado para destruir o recuperar un contaminante.
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Los ciclones formados bsicamente Los precipitadores electrostticos
por un recipiente cilndrico vertical decargar elctricamente las partculas,
donde se introduce tangencialmente el para una vez cargadas someterlas a la
gas portador, cargado de partculas de accin de un campo elctrico que las
polvo. atrae hacia los electrodos que crean el
campo, depositndose sobre ellos.
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El impacto que produce el alto consumo de
agua en regiones donde este recurso en
ocasiones es limitado, alienta al desarrollo
de nuevas tcnicas que permitan analizar la
administracin eficiente del agua en las
industrias y que comnmente se concreta
realizando balances detallados para
diferentes configuraciones propuestas de
uso de agua.
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BIBLIOGRAFA
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www.procana.org/new/quienes-somos/subproductos-y-derivados-de-la-ca%C3%B1a.html
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https://www.ecured.cu/Proceso_de_fabricaci%C3%B3n_del_az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1a
consultado el 11 de Mayo de 2017
USAT Universidad Catolica Santo Toribio de Mogrovejo
https://www.ecured.cu/Proceso_de_fabricaci%C3%B3n_del_az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1aonsult
ado el 11 de Mayo de 2017
Universidad Nacional de Trujillo
https://es.slideshare.net/mariioespinoza/informe-diseo-de-planta-azucarera-final consultado el 12
de Mayo de 2017
Universidad Veracruzana, Facultad de Ciencias Qumicas, Ingeniera Qumica.
Impacto ambiental de las azucareras y estrategias de mitigacin , Manue Trujillo Javier, 2011
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