UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL

ALCIDES CARRION

ANALISIS DE ALIMENTOS
TEMA. EL MUESTREO

DOCENTE: Mg. MURILLO BACA, Silvia Mara

 ANALISIS DE ALIMENTOS
El anlisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del
desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analticos para
evaluar las caractersticas de alimentos y de sus componentes.

Esta informacin es crtica para el

entendimiento de los factores que
determinan las propiedades de los
alimentos, as como la habilidad
para producir alimentos que sean
consistentemente seguros,
nutritivos y deseables para el
consumidor.
 ANALISIS DE ALIMENTOS
Existen un nmero considerable de
tcnicas analticas para determinar una
propiedad particular del alimento.
Por lo que es necesario seleccionar la ms
apropiada para la aplicacin especfica.
La tcnica seleccionada depender de la
propiedad que sea medida, del tipo de
alimento a analizar y la razn de llevar a
cabo el anlisis.

En el anlisis de alimentos se busca verificar si se cumple o no

con los requerimientos establecidos de calidad e inocuidad con
la finalidad de proteger a los consumidores.
 ANALISIS DE ALIMENTOS
Para que el resultado del anlisis
de una caracterstica de un
alimento sea significativo y
confiable, debe provenir de una
muestra representativa del lote
del que haya sido tomada y
manejada de forma adecuada
que asegure su integridad.

El valor de los resultados de un anlisis qumico sobre una

muestra de laboratorio, bien preparada, depender de qu tan
representativa es la muestra del lote, serie, paquete o
consignacin de un alimento en particular del cual fue tomada y
de la clase de informacin qumica que se necesita.
 DEFINICIN E IMPORTANCIA
DEL MUESTREO
Anteriormente, el analista de alimentos se
preocupaba principalmente de la
adulteracin gruesa de los
alimentos, ahora hay una tendencia
creciente para examinar los alimentos
desde un punto de vista ms
positivo.
Los alimentos procesados son producidos
dentro de lmites de los estndares
determinados por los fabricantes, los
cuales son establecidos para cumplir con
requisitos legales y con otras
especificaciones reconocidas como
convenientes.
DEFINICIN E IMPORTANCIA DEL MUESTREO
Con el fin de obtener resultados analticos precisos, la parte de un
alimento que va a ser analizadas en el laboratorio debe ser tan
homognea como sea posible dentro de los lmites del mtodo
analtico usado para que los anlisis duplicados coincidan lo ms
que se pueda. El mtodo de homogeneizacin depender del tipo
de alimento que se est analizando.

Para que el resultado del anlisis de una

caracterstica de un alimento sea
significativo y confiable, debe provenir de
una muestra representativa del lote del
que haya sido tomada y manejada de
forma adecuada que asegure su
integridad.
DEFINICIN E IMPORTANCIA DEL MUESTREO
Es la disciplina que trata con el conjunto de
procedimientos para tomar u obtener una
muestra representativa del lote que permite
describir aspectos de un grupo de objetos,
basndose en la informacin recolectada de un
subgrupo de ellos.

Es decir consiste en tomar una porcin muy

pequea a partir de algo grande, pero con la
condicin de que sta sea representativa del
todo.
 IMPORTANCIA:

Es necesario para el anlisis cuando

se trata de comprobar que el
producto est dentro de las
especificaciones o de cualesquier
limite legal reconocido.

Existen diversas tcnicas para

llevar a cabo un muestreo adecuado
de los alimentos, y estas varan de
acuerdo al tipo de ingrediente, la
cantidad y el contenedor en el que
se encuentren.
 IMPORTANCIA:
El tamao de la muestra tiene
dos significados, uno para el
analista y el otro para el
estadista. Para el analista el
tamao de la muestra se refiere
al volumen o cantidad de
muestra y para el estadista el
tamao de la muestra se refiere
al nmero de unidades
separadas tomadas de un gran
nmero de unidades (lote).
VENTAJAS DEL MUESTREO
Menor costo.
Los gastos incurridos en analizar
una pequea fraccin son
menores que aquellos que se
esperaran si se analizara toda
la poblacin o lote.

Mayor rapidez.
Debido a la menor cantidad de
informacin a ser procesada.

Mayor exactitud.
Debido al volumen de trabajo
reducido, mejor supervisin del
trabajo y mejor control de
calidad en los resultados, todo
lo cual lleva a tener una
informacin mas confiable.
 VENTAJAS DEL MUESTREO
Menor probabilidad de
cometer errores durante el
procesamiento de la
informacin.

Factibilidad de hacer el estudio

cuando la toma de datos
implica tcnicas destructivas,
por ejemplo:
- Pruebas de germinacin.
- Anlisis de sangre.
- Control de calidad
 POBLACIN Y MUESTRA
POBLACIN:
La poblacin es el conjunto de unidades bajo estudio o
cualquier conjunto de objetos o eventos individuales
infinitos o finitos.

Si una muestra es representativa de la poblacin, se pueden

deducir importantes conclusiones acerca de la poblacin
a partir del anlisis de la muestra.
 POBLACIN Y MUESTRA
Poblacin, es una coleccin de datos
que ataen a las caractersticas de un
grupo de individuos u objetos, tal como
las latas de duraznos en almbar en el
contenedor de un transportista o el
nmero paquetes de verduras
congeladas durante 8 horas. A menudo
es imposible o poco prctico observar
la totalidad de los individuos, sobre
todo si stos son muchos. En lugar de
examinar el grupo entero llamado
poblacin o universo, se examina una
parte del grupo llamada muestra.
EJEMPLO ENTRE UNIVERSO Y POBLACION
 MUESTRA:
Es una parte de la poblacin, seleccionada de acuerdo
con una regla o plan.

Una buena muestra es aquella a partir de la cual

pueden hacerse generalizaciones respecto a la
poblacin, una mala muestra no permite tales
generalidades.
 MUESTRA
Las muestras se pueden agrupar en dos grandes
clases:

a. Muestras probabilisticas:
Son aquellas que se seleccionan de acuerdo a un
mecanismo casual, cada uno de los elementos de la
poblacin tiene una probabilidad conocida de
pertenecer a la muestra, es conocida como muestra al
azar.

b. Muestras seleccionadas por criterio:

sta es seleccionada en base al juicio personal de la
persona que toma la muestra, quien determina que
unidades deben estar incluidas en la muestra.
 Muestreo:
Es el proceso seguido para la
extraccin de una muestra.

Los resultados obtenidos del

estudio de una muestra no son del
todo fiables, pero s en buena
medida. Los parmetros que
obtienen de una muestra
(estimadores estadsticos) nos
permitirn arriesgarnos a predecir
una serie de resultados para toda
la poblacin.
De estas predicciones y del riesgo
que conllevan la toma de muestras
se ocupa la Inferencia Estadstica.