APICULTURA

Ing. Zoot. M. Sc Vernica Noem Albarracn

Ing. Zoot. Julio C. Barrionuevo.
Ctedra Granja- FAZ-UNT
 Concepto de Apicultura

Es la rama de la industria animal

que trata de la crianza racional de
la abeja Apis melfera, del
aprovechamiento de sus productos
(miel, jalea real, polen, cera,
propleos, veneno, material vivo) y
de la polinizacin realizada por
ellas
 Sus orgenes
Las abejas estan en la tierra an antes del surgimiento del hombre.

10.000 aos A C. son utilizadas por el hombre. Primeros usos de panales

rsticos

Las diferentes culturas griega, egipcia, romana, china la valorizaron por

sus productos y admiraron por su comportamiento.

XVI comienza la evolucin hacia la colmena actual: 1570 Giovanni Rucellai,

1851 Langstroth
 La miel era ofrendada a los dioses por
pueblos como Sumerios, Babilneos, Indios,
Egipcios, griegos porque era considerado
un alimento de los dioses

Diseo medieval

Moneda antigua smbolo de

riqueza- Grecia

La mayora de las civilizaciones

primitivas apreciaban mucho la
miel y las abejas al punto de
considerarlas sagradas
Lira italiana conteniendo el diseo de un abeja
Las abejas fueron importantes desde los primordios de la humanidad

Smbolo de defensa, riqueza y poder

Actualmente, siguen siendo productoras de alimentos

naturales riqusimos, esenciales para la humanidad

Combate el hambre
 Produccin Mundial de Miel 2003

Produccin Mundial 1.100.000 ton.

China 320.000 ton.

EE.UU. 120.000 ton.
Argentina 82.000 ton.
Mxico 68.000 ton.
Fuente FAO
 Distribucin de la produccin mundial de
miel
(1.2 millones de Tn)
Continente

Asia
Europa

Amrica

Regin 10% del total mundial

Mercosur
China
EEUU
Argentina 6 % del total mundial
70 % de total de A. del Sur
25% de Amrica
Principales Exportadores a nivel mundial en
2002 Tn./ao

10000 10000
10000 52000
25000

50000

Argentina
China
Mxico
Australia
Canad
Hungra
Principales Importadores en 2002
Tn/ ao

90000
80000
70000
60000
50000
40000 Reino Unido
30000 Japn
20000 EEUU
10000
0 Alemania
 Principales Consumidores
Nueva Zelanda 1.9 kg.
Austria 1.8
Grecia 1.4
Portugal 1.2
Alemania 1.1
Espaa 1.0
Canad 0.9
Dinamarca 0.8
Estados Unidos 0.7
UE promedio 0.7
Francia 0.7
Reino Unido 0.4
Mexico 0.4
Japn 0.3
Fuente FAO
 Produccin Nacional 2003

Volumen total 78.500 tons.

Cantidad Apicultores 25.000

(estimado)
Cantidad Colmenas 2.500.000

Rendimiento 35 kg./Colmena
Promedio
Empleos 60.000 (90.000)

Fuente: SAGPyA / SENASA

Produccin y Comercializacin nacionales

350000
300000
Bs. As.
N de colmenas

250000 Entre Ros

200000 Cordoba
Santa Fe
150000
Tucumn
100000 Santiago del Est.
50000 Mendoza

0
 Exportaciones Argentinas 2009

Toneladas Valor (U$S)

Granel 29.984 81 millones
Fraccionada 24.7 tn 80.29

Valores hasta mediados de julio 2009.

Significa una baja del 22,7% en volumen, y un aumento del 11,1 % en valor, en
relacin al mismo perodo del ao anterior.
Pases a los que Export Argentinas
2009 Porcentaje de exportacinde miel argentina julio 2009 Alemania
0, 1
Italia
0, 1

0, 2 Francia
0, 3
Gran Bretaa
0, 3

0, 3
Arabia Saudita
0, 6 0, 1 Japn
1, 2 0, 9 0, 8

2, 5
2, 3
1, 7 0, 0
Australia
2, 7

3, 1
Estados Unidos
6, 2 Blgica
Marruecos
59, 2
Espaa
Suiza
Austria
6, 9
Libia
Holanda
10, 7

Ecuador
Noruega
Finlandia
Lbano
Angola
Otros

Las operaciones fueron realizadas por 41 empresas. El principal destino

contina siendo Alemania.
 Distribucin de la Produccin
nacional

Provincia N de apcultores Colmenas Colmenas/productor

Buenos Aires 11.275 1.829.400 162
Santa Fe 2.300 240.000 104
Crdoba 3.3600 368.000 110
Entre Ros 1.554 239.074 154
La Pampa 1.505 279.932 186
Resto 7.392 469.495 58
Total pas 26.311 3.248.901 123

Fuente: RENAPA5 - SAGPyA

 Formas de Exportacin

A Granel : 95%

Fraccionada : 0.33% ($U$2.47)

( Pases bajos, Bolivia, Emiratos
rabes)
 Otros productos exportables hasta
Julio 2007

Miel orgnica 483 Tn $U$ 892.700

Miel homogeneizada 5.900 Tn $U$ 9.000.000
Material vivo $U$ 79.500
Propleos 8 Tn $U$ 17 /kg.
Cera 182 Tn $U$ 3.87 /Kg.
 Fortalezas de la Miel Argentina

Reconocida internacionalmente por su naturalidad, sus

caractersticas organolpticas y porque los parmetros de
calidad (humedad, HMF, presencia de residuos, etc.)
cumplen los requisitos de los pases ms exigentes.

Capacidad para garantizar una provisin uniforme y

mantenerla en el tiempo.

Capacidad para aumentar sus niveles de produccin si los

mercados as lo exigieran.
 Debilidades de la Miel Argentina

En el rea de produccin
En el rea de promocin
Ausencia de un Protocolo de Calidad
Ausencia de una imagen
que sea cumplido por todos los
institucional de la miel argentina
apicultores argentinos.
que llegue a los consumidores
Ausencia de una estrategia sectorial internacionales.
que agregue valor a la miel
Ausencia de una estrategia de
argentina (fraccionar, diferenciar). marketing y comunicacin.

En el rea institucional

Dispersin de una presencia

institucional que represente
a la miel argentina.
 Regiones Apicolas Argentinas

Pampa Hmeda- Produccin 45 Kg./col/ao.

Pampa Arida- Produccin = 60 Kg./col/ao.

Valles Cordilleranos = 18-22 Kg./col/ao.

Regin Andina = 22

Noroeste 18- 30 Kg./col/ao

Regin Central Boscosa = 28 Kg. /col/ao

Delta y Riveras = 30 Kg./col/ao

 Canales de Comercializacin y Distribucin
del Producto

Acopiadores y Exportadores.
Productor - consumidor final rondan : 1%
14% se vende desde acopiadores que
fraccionan y venden en el mercado interno.
Entre el 85%-90% se comercializa a travs
de exportadores.
Crecen los grupos de productores
asociados que hacen toda la cadena
 Formas de Venta
1. VENTA DIRECTA : ofrecida directamente por el productor
al consumidor
2. VENTA A LOS EXPORTADORES: OLIGOPSONIO, muy
pocos compradores altamente concentrados (exportadores de
miel) y gran cantidad de vendedores (apicultores dispersados y
desorganizados )

3. COMERCIALIZACION A TRAVEZ DE COOPERATIVAS

Y ASOCIACIONES:

A ) Integradas Horizontalmente : importantes en un mercado

competitivo y demandante de productos de calidad a bajo costo.

B) Integradas Verticalmente : asumir mas de una funcin en

la cadena productiva y no implica ningn tipo de asociacin
 Material Apicola

COLMENA: es cualquier
tipo de recinto donde
habitan las abejas.

Tipos: Rstica o Figstica

Standard o Moderna
Partes de la Colmena Standard
Cuadro de cmara o alza
 Equipo de Trabajo

Vestimentas deben ser:

livianas
cmodas
frescas
impedir el paso de las
abejas
Se pueden usar colores
claros, telas lisas y
sombreros de fieltro, no
usar tejidos de lana ni
colores oscuros porque
las irrita.
 Implementos

Pinza Universal

Ahumador
 Clasificacin Zoolgica, Anatmica y
Fisiolgica de la Abeja
20000 especies de abejas en
el mundo, distribuidas en 8
familias reconocidas y
posiblemente 400 gneros

Apis mellfera L. Orden

Himenptera (que tiene
aparato bucal chupador,
metamorfosis completa, alas
membranosas y patas
especializadas)
 Anatoma

Cabeza

Trax

Abdmen
Diferencias entre castas
 Habitantes de la Colmena. Descripcin y
Diferenciacin
Una colmena
contiene:

Una reina

300-400 Znganos

60.000-80000
Operarias
 Reina

Znganos

Operarias
Ciclo biolgico
 Actividades que desarrollan las abejas
LUGAR Edad en das Actividad

Hasta los 14 das No vuela. Acondiciona celdas. 4 da:

pule y limpia celdas
4-6 da: desarrolla G.H. , alimentacin
de larvas viejas.
8-12 da: alimenta larvas jvenes (J.R.)
Dentro de la colmena Desde 14 a 21 das Limpia. Produce cera. Ventila o
calefacciona. Evapora exceso de
humedad, etc.
Hasta los 18 das: acondiciona miel,
polen, propleos, cuida la reina.
Es guardiana. Primeros vuelos
Desde 21 a 40 das o Vuelo de exploracin.
ms Recoleccin de polen.
Recoleccin de nctar, propleos y
Fuera de la colmena agua.
Pierde pelos , se gastan sus alas es
adulta a los 50 das (prim. Ver.). O
hasta los 6 meses si nace en otoo.
 Instalacin del Apirio
Factores legales: En nuestra provincia existe la ley provincial
4346 que rige el trabajo de los apicultores.

Factores econmicos: Apiario cerca de sala de extraccin.

Acceso gil todo el ao. Diferente ubicacin

Factores de proteccin: Evitara vientos predominantes. Piquera

hacia algn obstculo. A media sombra. Lejos de transito de
animales.

Factores de produccin:

Flora: de flujo continuo de nctar y polen

Distancia a apiarios: 3 Km cada uno.
Distancia a casas: 250 mts.
Distancia a agua: 150 mts.
Apicultor: iniciante: pocas.
profesional: 500 ( Semi- industrial)
1000 (industrial)
 Otros factores a tener en cuenta

Topografa del terreno: seco, no anegadizo,

llano.
Acceso y servicios: buen camino, electricidad,
agua, sombra.
Cantidad de colmenas: en Tucumn:
* Zona Semi-hmeda: 50 col / apirio
* Zona Hmeda: 70 col / apirio
* Zona Este: 40 col / apirio
* Zona ctrica: 100 col / apirio
 Flora Apcola

Distintas especies Cobertura floral

C.F. Cultivada:
pocas de floracin algodn, alfalfa, trbol,
melilotus, citrus,
Persistencia de la manzanos, perales,
girasol, etc.
floracin
C. F. Silvestre:
especies autctonas
o introducidas o
asilvestradas
pocas de floracin de especies
silvestres de Tucumn
55
50 52
45 43
40
35 Primaveral
30 Estival
25 Estivo- Otoal
20 Invernal
15
10
5 3
1,5
0
 Familias de mayor inters

900
800
700
600
compuestas
500
400 leguminosas
300 labiadas
200
100
0
Mayo
Marzo

Noviembre
Enero

Julio

Septiembre
 Clasificacin de la flora
Mucho Alflafa, trbol
nectar. Miel blanco,
muy melilotus
agradable. albus,
Disponibles Calidad acacias,
Prim.-Verano Excelente prosopis,
chaar, ceibo

Miel sabor Durazno,

Disponibles suave manzano,
Verano perales,
mandarina
Gran Citrus,
Disponibles cantidad de malesas
Primavera nctar por
hectrea
Disponibilidad Miel Suave Girasol
Verano
comienzo de Miel Eucaliptus
otoo aromtica
Clasificacin de la flora
Sauce, lamos

Disponibles Tusca*, acacia

Primavera visco*, leonitis
Montes mistol*, palo luz*,
sacha mora,
lanza amarilla
lecheron*,
campanilla, cardo
santo, quebracho
bl.
Miel sabor suave Durazno,
Disponibles Verano manzano, perales,
mandarina
Miel Excelente
conferas
Gran cantidad de Citrus, malesas
Disponibles nctar por
Primavera hectrea
Disponibilidad Verano
comienzo de otoo Miel aromtica Eucaliptus
 COSECHA Y EXTRACCION
Cosecha: sacar la miel operculada de las alzas
para luego ser extractada

Condiciones: buena florada, Temperatura

mayor a 20 C

poca: una o dos veces al ao

Signo: panal operculado un 70% o 3/4 partes
de su superficie.
Horario: de maana preferentemente.
 Mtodos de Cosecha

Manual con cepillo

Manual con humo y golpe
Escape-porte
Mecnico: bee-flower
Qumico: cido fnico
Aldehdo benzoico + agua
Nitrato de amonio
Anhdrido propinico
 Extraccin

Se realiza en la sala
de extraccin
Hora: por la tarde
Implementos:
*Desoperculador
*Tanque
desoperculador
*Extractores
Tanques de maduracin
Filtros
Implementos
 CONCLUSIONES :
Para que los productos de la colmena (miel cara, propleos)
sean, de buena calidad sanos, saludables e inocuos para
el consumo humano, se deben tener en cuenta numerosos
factores de la produccin que pueden afectar la calidad de
los mismos. La calidad de stos slo se verifica
fehacientemente mediante diferentes anlisis de
laboratorio donde se confirman sus caractersticas
organolpticas, fsicas y qumicas.
 Composicin de la miel
Minerais
0,17 Protenas
0,26
0,6 cidos
7,3
1 1,3 31,3 Maltose e outros
38,2
79,6 Sacarose
17,2 Glicose

0 50 100 Frutose
Aucares
Percentage
gua

Vitaminas :tiamina (B1), riboflavina(B2), nicotinamida (B3), cido

pantotnico (B5), piridoxina (B6), biotina(B8), cido flico (B9), cido
ascrbico (C), vitamina E
Anlisis de Calidad
Examen Fsico:
1. Color: escala Pfund
2. Sabor y olor: cromatografa gaseosa
3. Densidad y Humedad: Empricos o con el
Refractmetro de Abbe. (d= 1,4)
4. ndice de Refraccin: grados Brit, humedad y
extracto seco.
5. Acidez: Peachmetro o marcador (pH= 3,3-
4,9)
6. Azcares reductores y no reductores
7. Azcares totales
 Anlisis de Calidad

Exmenes
Qumicos

1. Hidroximetilfurfural:
colormetro de
Winkler
 Anlisis de adulteracin

Determinacin de :
Mtodo de Bianchi: Glucosa comercial
Mtodo de Fellemberg: almidn de maz
Cromatografia gaseosa: jarabe de alta
fructosa
Exmen microscpico: origen floral