BACTERIAS

SACAROLTICAS
 Bacterias capaces de hidrolizar los hidratos de carbono
complejos, o sea que hidrolizan los disacridos o
polisacridos a azcares sencillos.

Las especies de gneros Bacillus, Costridium, Aeromonas,

Pseudomonas, se incluyen en este grupo

Las sacarolticas actan en el intestino grueso

descomponiendo protenas residuales e hidratos de
carbono no digeribles respectivamente.
BACILLUS SUBTILIS
Se usa para la produccin de manjar( Natto )
Tiene una actividad fungicida natural y se ocupa como agente de
control biolgico
Raramente causan intoxicacin alimenticia
Degradadora
 Es una bacteria anaerobia estricta,
productora de esporas, que se encuentra
en el suelo y en el tubo digestivo de
animales y personas.
Bacilo productor de cido butrico

Ampliamente utilizado como un probitico en

Asia (en particular en Japn, Corea y China)
 Aeronomas
Son bacterias gram-negativas, no formadoras de
esporas, muchas de las cuales son psicrotrofos (Es
decir, tienen la capacidad de crecer a bajas
temperaturas).
El rango de temperatura para el crecimiento de las
especies Aeromonas es variable, pero es reportado de
<5 a 45C.
Las Aeromonadas no son organismos resistentes al
calor y son inactivadas de inmediato en procesos de
pasteurizacin o equivalentes.
Las Aeromonas hydrophila, Aeromonas caviae y
Aeromonas sobria son las principales especies que se
cree causan enfermedades gastrointestinales en los
humanos y se considera que su principal vehculo es
el agua para consumo humano.
 Alimentos
Ensaladas
Pescado
Mariscos
Carne cruda (Res, Cordero, Cerdo, Aves)
Leche bronca
Leche pasteurizada
Crema
Helados
Productos listos para comer (Procedentes de algn animal).
 Efectos en la salud
Se considera que cuando se ingiere, estos organismos pueden causar
enfermedades gastrointestinales en individuos sanos, y septicemia en
individuos inmunocomprometidos.
Se estima que los sntomas se presentan dentro de las 24 48 horas
posteriores a la ingestin de las clulas.
La infeccin puede manifestarse con diarrea acuosa acompaada de
fiebre, en ocasiones, acompaada de vmito en nios menores de dos
aos o con diarrea sanguinolenta y mucosidades en las heces.
La enfermedad es usualmente autolimitante, por al menos 1 a 7 das.
Sin embargo, de manera ocasional, la diarrea puede durar algunos
meses o en periodos an mayores (Ms de doce meses).
 Pseudomonas
Las bacterias Pseudomonas, estn
presentes en el suelo y el agua en todo
el planeta. Estas bacterias crecen en
reas hmedas.

Se encuentran normalmente en el
suelo, aunque pueden ser patgenos
oportunistas en animales (Ps.
aeruginosa) y patgenos de plantas
(Ps. syringae).
 Las Pseudomonas son el grupo de
bacterias ms frecuente en los
alimentos frescos. Debido a su gran
potencial metablico, responsables
de la alteracin de productos
crnicos, almacenados
incorrectamente en condiciones de
aerobiosis.

Algunas bacterias del grupo son

psicrfilas por lo que la alteracin de
los alimentos que producen tambin
tiene lugar durante la conserva en
refrigeracin.
Diagnstico
Cultivo de una muestra de sangre u otros
lquidos corporales
Tambin se realizan pruebas para
determinar qu antibitico va a ser el ms
efectivo

Tratamiento
Por lo general, antibiticos administrados
de forma tpica, por va oral o por va
intravenosa, dependiendo de donde se
encuentra la infeccin