LA SOYA

Qu es la soya?
La soya es de los alimentos mas
saludables sobre la tierra. Los
beneficios de la soya estn
relacionados por su excelente
contenido en protena, alto
contenido de cidos grasos
esenciales, numerosas vitaminas y
minerales.
LA DIFERENCIA ENTRE LA LECHE DE
VACA Y LA LECHE DE SOYA
LA SOYA EN RELACIN CON LA SALUD

La protena de soya es una protena vegetal

completa de alta calidad, es decir, que cubre las
necesidades de nios y adultos (comparable a la de
las carnes, huevos, lcteos, etc.). Es baja en grasa
saturada, libre de colesterol y libre de lactosa.
Recordemos que la protena es esencial para el
crecimiento y el desarrollo de la formacin de
enzimas y hormonas y, es parte estructural de la
mayor parte de rganos del cuerpo.
 EL QUESO DE SOYA

El tofu es la cuajada de la leche de soya. Es

un producto muy popular en la alimentacin
vegetariana y desde el punto de vista
nutritivo, se le considera un sustituto
adecuado de la carne por su riqueza en
protenas de buena calidad.
 PROPIEDADES DEL QUESO DE SOYA
(TOFU)
Inmejorable fuente de protenas vegetales. El tofu
contiene un elevado porcentaje de protenas de
excelente calidad y los 10 aminocidos esenciales en
cantidades suficientes.
Contiene una gran cantidad de minerales y calcio.
Proporciona el 38% del calcio diario recomendado.
Es bajo en caloras.
No tiene colesterol y adems ayuda a reducir los
niveles de colesterol en sangre.
El tofu es muy aconsejable en la Menopausia por su
contenido en Calcio y por su efecto regulador de los
estrgenos ya que es rica en Isoflavonas.
 ELABORACIN DEL QUESO DEL
SOYA(TOFU)

INGREDIENTES:

250 gr. de soja amarilla

1 l. de agua + 1 l. de agua
1 limn o 4 cucharadas de nigari
(solidificante de cloruro de
magnesio).
 PREPARACIN

1. En primer lugar, durante toda la noche anterior, pon las semillas

de soja amarilla en remojo en 1 litro de agua.
2. Al da siguiente pon una gasa en el colador, y a su vez el colador
encima de una de las ollas.
3. Pon el equivalente a 1 litro de agua en otra olla, y lleva a
ebullicin. Mientras, retira el agua donde est en remojo la soja
amarilla. Pon un poco de agua fra en una batidora, aade la soja
amarilla y tritrala hasta que se haga pur (debe quedar una
pasta cremosa).
4. Una vez obtenido el pur, y cuando el agua que hemos situado
en la otra olla haya empezado a hervir, aade el pur de soja.
Deja hirviendo a fuego fuerte, removiendo de forma constante
con ayuda de una cuchara de madera.
5.Observars que se va formando una espuma. Cuando
sta alcance la parte alta de la olla, apaga el fuego y vierte
la mezcla de agua y pur en el colador donde hemos
colocado la gasa. Con ayuda de la misma cuchara de
madera presiona el pur de soja hasta que se cuele todo el
lquido (que ser leche de soja).
6.Nuevamente pon medio litro de agua en la olla y cuando
el agua empiece a hervir aade el pur de soja. Luego
vuelve a filtrar con el colador y la gasa.
7.Ahora pon la leche de soja en un cazo y hierve a fuego
fuerte durante 5 minutos. Apaga el fuego.
8.Si no tienes nigari exprime el limn para obtener su
zumo e incorpralo al cazo donde ha hervido la leche de
soja. Si tienes nigari incorpora ahora las 4 cucharadas,
removiendo bien.
9. Mientras se reposa, pon una nueva gasa
limpia- en el colador. Vierte el tofu (que como
habrs observado, ya ha empezado a
solidificarse). Apretando bien con la cuchara de
madera trata de sacar todo el lquido posible.
10. Pon ahora la gasa con el tofu en un plato,
algo que sirva para hacer peso encima y deja
reposar durante 40 minutos (as va cogiendo
forma). Pasado este tiempo, retira la gasa que
envuelve el tofu con sumo cuidado.
11. Pon en un bol o cuenco agua muy fra,
aade el tofu y deja ah en reposo durante 10
minutos, para que obtenga consistencia firme.
Listo!
ORGANIGRAMA
 PREGUNTAS: SI NO SI% NO%

1. usted consume soya? 15 5 75% 25%

2.considera usted que la soya es un alimento nutritivo? 20 0 100% O%

3.cree usted que la leche de soya es mejor que la leche de vaca? 9 11 45% 55%
4. consume usted queso? 20 0 100% 0%

5. para usted el queso es un alimento nutritivo? 16 4 80% 20%

6. que tipo de queso consume usted? 20 0 100% 0%

7.con que frecuencia consume queso? 15 5 75% 25%

8.que marca de queso consume usted? 1 19 5% 95%
9.se animara a consumir usted el queso de soya? 16 4 80% 20%
10.le agrado el queso de soya? 17 3 85% 15%
11.en la escala de evaluacin de 1 al 10 con cuanto califica el queso de soya que 17 3 85% 15%
prob?
 ENCUESTANDO
SOBRE EL QUESO
DE SOYA
FOTOS DE LA ELABORACIN
DEL QUESO DE SOYA