Sunteți pe pagina 1din 12

Analiza senzorial a mierii

de albine

Facultate: Chimie Aplicat i


tiina Materialelor
Specializare: Ingineria Produselor
Alimentare
Grupa: 1122
Mierea de albine
Mierea este un aliment cu gust dulce i parfumat, cu aspect semifluid,
vscos sau cristalizat i culoare specific, avnd un coninut mare de
zaharuri i substane minerale, vitamine, enzime etc.

Culoarea mierii de albine poate varia de la galben pal pn la nuane


roiatice sau chiar brun nchise, n funcie de plantele de la care au fost
recoltate nectarul i polenul.

Mierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om.


Obinerea i utilizarea mierii de albine

Producerea mierii de ctre


albine este un proces complex
de transformare a materiei
prime n miere, ncepnd cu
recoltarea i terminndu-se cu
cpcirea celulelor din faguri.

Mierea este foarte des


folosit n alimentaie,
n buctrie sau ca
medicament, fiind foarte
apreciat de medicina
popular.
Caracteristici de calitate a
mierii de albine
Calitatea fizico-chimic a Calitatea igienic a mierii de
mierii de albine albine
Mierea de salcm i man se Ca origine, microorganismele din
livreaz n 3 caliti: calitate miere provin din nectar i polen,
superioar, calitatea I i calitatea din slile de lucru, de pe
a II-a. Celelalte tipuri de miere se aparatele insuficient splate
livreaz n dou caliti: calitatea I sau de la ambalaje.
i calitatea a II-a.
Calitatea organoleptic
Aspectul Consistena
Se apreciaz dup Se apreciaz dup modul
gradul de transparen de curgere a mierii de pe o
pe care l prezint baghet de sticl sau de
mierea introdus ntr-o pe o lopic de lemn,
epubet de sticl precizndu-se starea
respectiv: apoas, fluid-
incolor, cu diametrul de subire, fluid-vscoas,
16 mm, examinat n cleioas.
lumina direct a zilei.

Se noteaz n mod
detaliat diferitele
nuane, cum ar fi:
transparent, strlucitor,
opalescent, tulbure etc.
Culoarea Mirosul
Se apreciaz prin Se noteaz nuana de
examinare vizual direct, arom dominant
la lumina zilei, pe un fond (pentru mierea poliflor)
alb, mierea introdus ntr- i intensitatea acesteia
o eprubet din sticl (pronunat, bine
incolor, cu diametrul de evideniat, moderat,
16 mm. discret)

Gustul
Se apreciaz intensitatea gustului dulce
(pronunat, bine evideniat, moderat) i
eventualele nuane secundare (acrior,
amrui, astringent, fad etc.).
Defecte ale mierii de albine
Ca defecte de consisten putem ntlni, la miere,
o fluiditate prea mare sau cristalizarea total sau
parial.

Mierea poate suferi procese fermentative sub


aciunea drojdiilor osmofile, datorit cristalizrii.

Mierea supranclzit la o temperatur de 80C


(n scopul resolubilizrii ifluidizrii dup
cristalizare) pierde din valoarea gustativ (arom)
i cea nutritiv, iar enzimele sunt distruse.
Depistarea falsificrii mierii de albine

1. Identificarea 5- 2. Identificarea glucozei


hidroximetilfurfuralului (HMF) industriale

Principiul metodei: Principiul metodei:

Hidroximetilfurfuralul formeaz Glucoza industrial are un


un complex de culoare rou-intens coninut mare de maltodextrine,
n prezena unei soluii de care se pot evidenia prin
rezorcin n HCl (1 g rezorcin precipitare cu alcool. Pentru
resublimat se dizolv in 100 mL eliminarea interferenei
HCl conc.). proteinelor, reacia se execut pe
soluie de miere deproteinizat cu
tanin.
3. Identificarea finii de
cereale i a amidonului prin
reacia cu Iod

Principiul metodei:

Amidonul formeaz la rece


cu iodul un complex albastru.

4. Identificarea gelatinei si cleiului prin reactia cu tanin

Principiul metodei:

Soluia de gelatin/clei formeaz un precipitat


abundent in prezena taninului.
tiai c?
mierea conine 50 de substane hrnitoare?

faptul c o anumit miere se zaharisete este dovada c aceasta este


pur i c nu are adaos de zahr?

...1 kg de miere are 3150 de calorii, valoarea sa alimentar echivalnd cu:


50 de ou, sau 16 kg de roii, sau 14 kg de cartofi, sau 7 kg de morcovi,
sau 6 kg de lapte, sau 40 de portocale?

pentru a se produce un borcan de miere este necesar polenul de la 2


milioane de flori?

...mierea are nsuiri conservante? Oule conservate n miere timp de 4


ani i-au pstrat prospeimea intact.

mierea aplicat pe o ran oprete sngerarea?


Bibliografie
Banu, C. Calitatea i controlul calitii produselor alimentare,
Editura AGIR, Bucureti, 2002, p. 462-465.

http://emiere.ro/miere/obtinerea-mierii.php

http://mierepealese.ro/category/stiati-ca/

http://www.mierealbine.net/

http://www.totuldespremiere.ro/Stiati-ca-info-25.html

http://www.gazetadeagricultura.info/animale/albine/1847-
indicii-de-calitate-a-mierii-de-albina.html

http://www.agir.ro/buletine/35.pdf