Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
! PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS
RECEPCIN
ALMACENAMIENTO
! Instalaciones
Agua En Contacto Directo
Tratamientos Qumicos Post-cosecha
LIMPIEZA
!
Cajas de campo
! Equipos
!
! Superficies Y Utensilios
! SELECCIN
! Personal Manipulador
RECEPCIN Y
ALMACENAMIENTO ENVASADO Envases
ALMACENAMIENTO
!
Carga y Transporte !
EXPEDICIN
Peligros asociados al producto
hortofrutcola
MICROBIOLGICOS.
.
Contaminaciones
microbiolgicas potenciales
por no aplicar buenas prcticas agrcolas.
Contaminacin microbiolgica de los
productos por condiciones inadecuadas del
transporte hasta la central: suciedad en
camiones, transporte con estircol, animales,
etc.
Daos mecnicos producidos durante el
transporte hasta la central, que pueden
favorecer la transmisin o el crecimiento de
microorganismos en los productos.
QUMICOS. Contaminacin por la utilizacin de productos
Peligros asociados.
fitosanitarios no autorizados para los cultivos.
Contaminacin por presencia de residuos de productos
fitosanitarios superiores a los niveles mximos
legislados.
Presencia de niveles de nitratos superiores a los
legislados.
Contaminacin durante el transporte, por haber sido
transportados con productos qumicos susceptibles de
entrar en contacto con los productos hortofrutcolas.
El nivel mximo de
nitratos en hortalizas
de hoja no superar
los lmites
establecidos en la
legislacin vigente.
Vigilancia.
Inspeccin visual a la recepcin de la partida para comprobar que no
se ha transportado el producto con elementos incompatibles y que
las cajas estn adecuadamente llenas y apiladas.
Plan de muestreo para el control de residuos de productos
fitosanitarios.
Si el agua de uso agrcola es considerada como un peligro
microbiolgico para el producto, se exigir al agricultor proveedor un
plan de muestreo de sta para investigar la presencia de coliformes
fecales.
Plan de muestreo para el control del contenido en nitratos de
hortalizas de hoja.
Vigilar el cumplimiento de las directrices de cultivo por parte de los
agricultores.
Rechazo de partidas en caso de que el producto se encuentre en
Acciones correctoras.
condiciones inaceptables.
Eliminacin de productos que no renen las condiciones higinicas
necesarias.
Dar destino a las partidas
defectuosas, buscando en cada
caso la solucin ms adecuada.
Cambio de proveedor por
incumplimiento de las directrices
de cultivo o transporte.
Informar a los agricultores sobre
las directrices de cultivo y
transporte.
Albarn de entrada y resultados de la inspeccin visual
Registros, ejemplo.
realizada a la recepcin de los productos hortofrutcolas.
Registro de las incidencias y acciones correctoras.
Registros de anlisis de residuos de productos fitosanitarios.
Registro de anlisis microbiolgico del agua de uso agrcola
Registro del anlisis de nitratos para hortalizas de hoja.
CONTROL DE INCIDENCIAS EN
TRANSPORTE
FECH N TRANSPOR MATRC INCIDENCIA
A PARTID TISTA ULA
A VEHCUL
O
Peligros asociados a las
instalaciones.
Contaminacin microbiolgica o
qumica del producto o de los
envases, por manipulacin y/o
almacenaje, en instalaciones en
malas condiciones higinico-
sanitarias.
PROGRAMA D+D
ACTUACIN CONTROL
QU CUN QUI C DON QUI C CUN DON
DO N MO DE N MO DO DE
superficies y utensilios en
contacto directo con el producto, el
material de envasado y el agua
Contaminacin
potable.de los
Microbiolgica
productos, o de los envases,
y del agua por suciedad proveniente de las
superficies y de los utensilios que no estn
adecuadamente higienizados.
considerar.
Utensilios de limpieza de los
productos.
Equipos de limpieza de los productos.
Utensilios de corte.
Utensilios de transporte.
Puntos de contacto con los productos
sin envasar, superficies de volcado,
tria, etc.
Superficies de contacto con los
materiales de envasado.
Medidas preventivas y
Medidas preventivas:
lmites
Aplicacin del plan crticos.
de L+D de superficies,
productos autorizados.
utensilios con
PLAN DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO
QU QUIN CMO CUNDO
Peligros asociados al personal
manipulador.
Contaminacin microbiolgica provocada
por el personal manipulador. Afecta a
todas las fases del proceso.
Acciones correctoras:
Si procede, incidir en la formacin del
personal o revisar el plan de formacin.
Higienizar o desechar, el producto o envase
si ha sido contaminado.
Registros, ejemplo.
Registro de incumplimiento de buenas prcticas de
manipulado e higiene y acciones correctoras.
CONTROL CLORO
FECHA Y PUNTO DE Cl2 LIBRE Cl2 TOTAL Cl2
HORA TOMA (ppm) (ppm) COMBINADO
(ppm)
Peligros asociados a los
tratamientos qumicos post-
cosecha.
Contaminacin por utilizacin de
productos no autorizados para el
uso destinado.
CONTROL DE INCIDENCIAS EN
TRANSPORTE
FEC TRANSPORT MATRCULA INCIDENCIA
HA ISTA VEHCULO