EDAD CONTEMPORANEA

Abarca desde 1989 hasta nuestros das, en Francia,

debido a que ha sido el pas con ms cocineros y autores
gastronmicos, la evolucin que la gastronoma tuvo all,
le di el liderato en la gastronoma mundial.
4 autores gastronmicos se destacan en el comienzo de
esta poca; Jean Anthelme Brillat-Savarin, quin escribi
el libro Fisiologa del gusto donde habla de la
gastronoma como una ciencia, Balthasar Grimod de la
Reynire, escribi el Manual del anfitrin y cre un Materias primas empleadas: fabricacin de
tribunal gastronmico,Antonin Careme, su gran es el Arte alimentos sintticos, qumica de los alimentos.
de la cocina en el siglo XIX, gracias a Careme la comida Los labradores comen unas migas o unas
fue ms higinica, y los cocineros adquirieron la categora sopas con un poco de tocino, comen un trozo
de artistas , Jos Berchoux, escribi el libro La de pan con cebollas, ajos o quesos y a la
gastronoma o el hombre de campo en la mesa gracias a noche cenan una olla de nabos o coles.
esta obra se empieza a poner de moda la palabra Hubo pueblos enteros que se alimentaban
<<Gastronoma>> en Europa. slo de bellotas.

ANTECEDENTES
MATERIAS PRIMAS UTENSILLOS DESARROLLO TECNICO
HISTORICOS

Los restaurantes: El siglo XIX marca la expansin de los equipo mayor de cocina
(hornos, parrillas, estufas, Se cierra la fase expansiva del
restaurantes en Pars, con la aparicin de los restaurantes Quinientos y empieza la fase depresiva
se distingua el servicio francs. etc.), equipo mayor mvil
de cocina (microondas, del Seiscientos.
La belle poque: El florecimiento de Pars di lugar a la Se descubre el procedimiento para la
bella poca, dicha poca marc el refinamiento y el auge, licuadora, etc.), equipo
menor mvil de cocina fabricacin del Champagne.
es por esto que se le denomin, la capital del mundo, Se prepara la bechamel.
gracias al lujo en las comidas y los buenos modales, los (utensilios).
Llegando a finales de la edad moderna
restaurantes en este periodo continan siendo los mejores (luego de la incorporacin de los
del mundo, algunos restaurantes de esta poca, ya alimentos trados del Nuevo Mundo),
desaparecieron y otros an existen, como laperouse, debido al hambre se expande el
aparecen 2 personajes importantes de la gastronoma en consumo de la papa, alimento que
este tiempo como lo son Augusto Escoffier y Prosper juega un rol importantsimo en el
Montagne aumento demogrfico
Las relacionadas con el cultivo de la tierra : arar, relvar, arrastrar,
sembrar, sacar y esparcir estircol, abonos minerales, hacer
cavalillos...
Recogida de frutos : segar, atropar, acarrear, desbalagar, trillar mies,
atropar trilla, emparvar, limpiar, recogida de granos y paja, escular
remolacha, recogida resto productos.
Relacionado con el vino : Abrir y podar vias, confeccionar y recoger
maizos -utilizados en el horno del pan-, vendimiar, pisar la uva,
hacer vino...
otros : cuidar al ganado, cortar lea, picar la guadaa, entresacar
remolacha, quitar manualmente broza, regar, segar heno, hacer la
molienda....

COSTUMBRES COCINEROS DE ESA EPOCA

JEAN-ANTHELME BRILLAT-
SAVARIN
BALTHASAR GRIMOD DE LA
REYNIERE
ANTONIN CARME
Augusto Escoffier
Prosper Montagn