Historia de la fermentacin

alcohlica y el Vino
Integrantes:
Cacha Medina Edgar
Villanueva Castillo Zoraya X.
Fermentacin Alcoholica

Es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno

- O2 ), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan
los hidratos de carbono (por regla general azcares: como por ejemplo la
glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.)
 Fermentacin alcohlica

(Antoine Lavosier) (Eduard Buchner) (Nergelein y Joachim

(Arnau de Vilanova) Determina (Berzelius y Liebig) Descubrimiento Wulf)
Destilacin cantidad de Desarrollaron la de la enzima Enzima Alcohol
Alcohlica elementos Teora mecanicista zimasa deshidrogenasa

1150 1789 1830 1897 1937

1764 1815 1875 1929

(Pasteur) (Heinrich y Euler)

(MacBride) (Gay-Lussac)
Demostr el Descubrimiento del
Identificacin Determino la
proceso cofactor NADH
del CO2 reaccin de
Fermentacin anaerbico
El Vino

Es una bebida alcohlica, producto de un proceso de fermentacin del zumo

o mosto de uvas maduras a travs de la accin metablica de levaduras que
transforman los azcares del fruto en etanol y el gas en forma de dixido de
carbono
 Origen del Vino
51 A.C. Julio
400 A.C. Cesar Los
1800 A.C.. En Hipcrates conquista Romanos 476 Por las
Siglo VII Grecia se 1.200 A.C. prescribi al Galia. Se aportan el situaciones
a.C. Primeras desarrolla el Los Fenicios vino como habilita la uso de polticas de
Antigua Montes dinastas cultivo del controlan el desinfectant ruta del ro anhdrido la poca, el
Grecia Zagros del reino vinoen honorcomercio del e purgante y Garona que sulfuroso vino se
Pellejos de 5400 a.C. antiguo a Dionisio vino diurtico. pasa por (SO2) y del elabora en
cabra 2100 a.C. Burdeos. corcho en losmonasteri
los vinos. os

6.000 a.C 3.000 a.C. 1.792 A.C. 1.300 A.C. 1500 A.C. La 202 A.C. Los Galos 71 D.C. Se
Comienzo Desarrollo de Hamurabi En la Tumba vid es Roma tras ensean las registran los
del cultivo las primeras reglamenta del faran llevada a vencer a ventajas de primeros
de vitis civilizaciones el comercio Tutankamon Enotria los los viedos en
vinifera en de vinos en , se registra (Tierra del Fenicios, contenedor Burdeos.
sativa en Mesopotami Mesopota sistema de vino) controla es de
Europa y a, Egipto y mia vinificacin. llamada elcomerci madera.
Asia Grecia despus o del
Italia. vino.
 Origen del Vino 1.561 Juan
Jufr funda
la ciudad de
1.493 Coln, San Juan Gracias a la
1.000
en su segundo introduciend aparicin de nuevas
Extensin del
viaje, 1.548 o el cultivo tecnologas, se ha
cultivo de la Los
introduce el Bartolom de la vid en logrado recrear los
vid hacia el jesuitas
cultivo de la de Terrazas la Provincia procesos antiguos,
norte y este introduce
vid en introduce la de Mendoza. de una forma
de Europa, en n la vid
Amrica a vid en Per. Chile mucho ms
Alsacia y el en Baja
travs de vitivincola en prctica,
norte de California.
estacas y pocas generando
Hungra
pepitas de palabras procesos
uva. industriales.

1.400 Francia 1.524 Hernn 1.532 Martn 1.557 Juan 1500 A.C. La
se constituye Cortez Alonso de Cedrn vid es
en gran importa las Souza lleva la vid llevada a
productor de primeras portugus, desde La Enotria
vinos vides y las lleva la vid Serena a (Tierra del
planta en las a la Santiago del vino)
tierras altas capitana Estero. llamada
de Mxico. de San despus
Vicente, al Italia.
sur del
Brasil.
 Proceso de la elaboracin del vino
antiguo
Se estima que el vino se cre
accidentalmente por los hombres del
neoltico al querer conservarlo gracias al
proceso de fermentacin.
Esto dio origen al proceso artesanal
hecho por el hombre.
Una de las formas mas antiguas de
preparar el vino, es hacer el jugo
triturando las uvas con los pies.
 Proceso de elaboracin del vino
moderno
Gracias a la aparicin de nuevas
tecnologas, se ha logrado recrear
los procesos antiguos, de una forma
mucho ms prctica, generando
procesos industriales.
El grfico de la derecha explica el
proceso moderno de elaboracin.
Gracias