CERVEJA

Histrico
Primeira cerveja:
fabricada h cerca de
5000 anos atrs plos
sumrios.
Tambm foram exmios
cervejeiros os assrios e
babilnios.
 Histrico
Documentos histricos
comprovam que os egpcios j
fabricavam alguns tipos:
"Cerveja dos Notveis" e a
"Cerveja de Tebas".
Recentemente, arquelogos
britnicos descobriram uma
fbrica de 3500 anos em
Armana (Rio Nilo). As
escavaes revelaram a
existncia de um salo para
degustao de cerveja.
 Histrico
Uma esttua de terracota
representando um cervejeiro,
de 2.400 anos antes de Cristo,
foi encontrada em um tmulo
egpcio.
 Histrico

A Universidade de
Weihenstephan a
indstria cervejeira mais
antiga do mundo, tendo
sido fundada em 1040.
 Tipos:
5 tipos bsicos:
1) Mnchner, cor escura.
2) Dortmunder, cor clara, com aroma
maltoso.
3) Wiener, cor amarela escura.
4) Pilsener, cor clara.
5) Alta fermentao.
Processo de fabricao da cerveja:
O cervejeiro combina
vrios tipos de gros de
malte de cevada, de
acordo com a sua receita.
Processo de fabricao da cerveja:
O malte de cevada rachado
e aberto com a ajuda de um
moedor, expondo amidos
solveis.
O malte levado a um
recipiente e uma reaco
enzimtica provocada pela
adio de gua quente
converte amidos solveis em
acares fermentveis.
Processo de fabricao da cerveja:
As cascas dos gros
usados so separados do
mosto atravs de um
mtodo simples de
filtragem atravs da
utilizao de um fundo
falso em um novo
recipiente, onde a cerveja
ser despejada.
Processo de fabricao da cerveja:
O mosto aquecido a
uma temperatura de
fervura especfica,
tambm respeitando a
receita escolhida. Os
lpulos de amargos so
adicionados no incio da
fervura, os de aroma so
adicionados no final.
Processo de fabricao da cerveja:
Um redemoinho separa o
mosto das protenas slidas
presentes no lquido.
O mosto deve ser
rapidamente resfriado para a
temperatura de fermentao
adequada, atravs de um
trocador de calor com o qual
colocado em contato.
Processo de fabricao da cerveja:
A levedura colocada no
tanque de fermentao
para converter acares
no mosto em lcool e
dixido de carbono (gs
da cerveja).
 Processo de fabricao da cerveja:
Fermentao:
Nessa fase, as leveduras iro
consumir os acares
fermentiscveis, iro se reproduzir
e alm disso iro produzir lcool e
dixido de carbono e tambm
alguns steres, cidos e lcoois
superiores que iro transmitir
propriedades organolpticas
cerveja.
Cerveja de Alta Fermentao -
Levedura: Saccharomyces
Cerevisiae;
Cerveja de Baixa Fermentao -
Levedura: Saccharomyces Uvarum;
Processo de fabricao da cerveja:

Recm fermentada, a cerveja

resfriada durante o
processo de
condicionamento.
Algumas cervejas so filtradas
para remover as protenas
slidas.
A cerveja filtrada transferida
para outro tanque, de onde
partir para o envasamento.
Processo de fabricao da cerveja:
Uma filtragem estril
opcional ou a
pasteurizao neutraliza
qualquer levedura viva na
cerveja antes do envase.
As garrafas so
preenchidas em uma linha
de engarrafamento.
Processo definal:
Consumidor fabricao da cerveja:
Processo de fabricao da cerveja:
Vdeo:
http://www.youtube.com/watch?v=2qz-
o82k2Ms&feature=player_embedded
CACHAA
 HISTRICO:
A cachaa, bebida feita da fermentao e
destilao do melao proveniente da cana-de-
acar foi descoberta pelos escravos dos
engenhos de acar em meados do sculo
XVI.
 FERMENTAO:
Na fermentao utiliza-se a levedura
Saccharomyces cerevisae. Nas pequenas
fbricas de cachaa, em que no
existem geladeiras para guardar o
fermento, utilizado o fermento
caipira, fabricado pelo prprio
produtor com um pouco da garapa
misturada com fub. Pode-se, tambm,
utilizar outros materiais, como farelo de
arroz, por exemplo.